Receptek - kávé vagy tea - SWR televízió

Sören Anders-t a britek ihlették ehhez az ételhez. Finom pürét finomít friss mentával - tökéletesen konfitált lazac pisztránggal.

A lazac pisztráng filé esetében:

400 g lazac pisztráng filé
150 ml olívaolaj
só
bors

A borsópüréhez:

200 g borsó (frissen vagy fagyasztva)
1 evőkanál vaj
60 g tejszín
só
bors
2 szár menta
1 evőkanál krém fraîche
2 evőkanál zöldségleves

A citrusos joghurt esetében:

100 g joghurt
só
bors
1 teáskanál organikus citromhéj

A tormahab esetében:

2 medvehagyma
100 g zeller
½ póréhagyma
130 g vajat
2 evőkanál torma (frissen reszelt vagy üveg)
50 ml fehérbor
150 ml zöldségleves
200 g tejszín
só
bors

1. A lazac pisztráng filéhez Melegítse fel a sütőt 65 fokos felső és alsó hőfokra.

2. Szárítsa meg a lazac pisztráng filéjét szárazon, és ossza fel 4 részre.

3. Helyezze a filét sütőálló edénybe. Öntsön rá olívaolajat, hogy a filé be legyen fedve.

4. Főzd a halat a sütőben kb. 30 percig (cukrászda).

5. Ezután emelje ki a lazacot, csepegtesse le és ízesítse sóval és borssal.

6. A borsópüréhez borsó Pároljuk a vajban körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a tejszínt, és sózzuk, borsozzuk. Főzzük a borsót, amíg megpuhul.

7. Válassza le a mentalevéleket a szárakról. Adja hozzá a creme fraiche-t a borsóhoz, és mindent pürésítse.

8. Vigye át a pürét egy szitán. Ezután, ha úgy tetszik, állítson be egy kevés húslevest, ha a püré túl szilárd, és ízesítse.

9. A joghurthoz Keverje össze a joghurtot sóval, borssal és citromhéjjal. Letakarva lehűtjük.

10. A tormahabhoz Hámozzuk és kockára vágjuk a medvehagymát. Tisztítsa meg és aprítsa fel a zellert és a póréhagymát.

11. Forraljon fel 1 evőkanál vajat egy serpenyőben. Süssük benne a medvehagymát, a póréhagymát és a zellert. Hozzáadjuk a tormát és a pörköltet.

12. Ezután keverj hozzá 1 evőkanál vajat. Deglaze fehérborral. Keverje hozzá az alaplét és a tejszínt, majd rövid ideig párolja. Fűszerezzük sóval és borssal. Hagyja a szószt forrni.

13. A mártást szitán visszaszűrjük az edénybe. Keverje hozzá a maradék hideg vajat, ízlés szerint fűszerezze és botmixerrel habosítsa fel.

14. Tálalja a lazac pisztráng filét, a borsópürét, a joghurtot és a tormahabot.

Tipp: főzés után vigye át az olajat egy finom szitán, és öntsön egy jól lezárható edénybe. Kb. 1-2 hónapig eltartható. Ideális sütéshez vagy pároláshoz.