Receptek; Organikus, de olcsó; Ételellenőrzés Tim Mälzerrel - ARD Das Erste
Karfiol sütés:
1 nagy karfiol (kb. 1,2 kg)
só
4 evőkanál vaj
3 evőkanál liszt
bors
szerecsendió
100 g Gouda
800 g szilárd anyag Krumpli
Mossuk meg a karfiolt és vágjuk virágokra. Vágja darabokra a szárat. Egy serpenyőben sok sós vizet melegítünk, és 4 percig főzzük benne a karfiolt. Lecsepegtetjük, lehűtjük és szitán lecsepegtetjük.
Egy serpenyőben 3 evőkanál vajat melegítünk. Hozzáadjuk a lisztet, és keverés közben 2-3 percig főzzük. Adjunk hozzá tejet, és habosra keverjük. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal, egy csipet cukorral és szerecsendióval, és enyhe tűzön, időnként megkeverve főzzük 10-15 percig.
Durvára reszeljük a sajtot. Hámozza meg a burgonyát, és méretétől függően vágja félbe vagy negyedbe. Tegye a burgonyadarabokat egy fazékba, csak fedje le vízzel, és ízesítse sóval. Lefedve forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 20-25 percig.
Kenj meg egy sütőálló edényt a maradék vajjal, és terítsd ki benne a karfiolt. Hozzáadjuk a besamelmártást és meghintjük sajttal. Süssük a rakott előmelegített sütőben, 180 ° C-on, a középső állványon 25-30 percig, amíg aranybarna nem lesz.
A burgonyát lecsepegtetjük, és a rakottal tálaljuk.
Tészta aglio olio:
8 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
3 piros chili
750 g spagetti
120 ml olívaolaj
60 g parmezán sajt
só
bors
A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a chilit durvára vágjuk. Finoman vágja fel a petrezselymet. A tésztát bő forrásban lévő sós vízben főzzük meg, a csomagolás utasításainak megfelelően.
Melegítsünk olívaolajat egy serpenyőben. Süssük benne a fokhagymát és a chilit szín nélkül 1-2 percig. Adjon hozzá kb. 100 ml tészta vizet. Keverjük össze a petrezselyemmel.
Csepegtesse le a tésztát, és öntse nedvesen a serpenyőbe a fokhagymás olajjal, és dobja bele. Ha szükséges, sózzuk. A reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
Saláta:
3 evőkanál almaecet
1 teáskanál mustár
6 evőkanál olívaolaj
só
bors
cukor
1 kis lilahagymát
1 tölgyfaleves saláta
1 uborka
Keverje össze az ecetet, a mustárt, az olívaolajat, a sót, a borsot és a csipet cukrot. Finoman felkockázzuk a hagymát és hozzáadjuk.
Tisztítsa meg a salátát, mossa meg, szárítsa meg és pengesse darabokra. Hámozzuk meg az uborkát és vágjuk szeletekre. Keverje össze a saláta és az uborka szeleteket a vinaigrettel egy nagy tálban, és azonnal tálalja.
Bratwurst burgonyapürével és savanyú káposztával:
200 g hagyma
1 kg friss savanyú káposzta
3 evőkanál derített vaj
1-2 ek cukor
1 teáskanál köménymag
1 babérlevél
só
1 kg lisztes burgonya
150 ml teljes tej
4 evőkanál vaj
bors
szerecsendió
3 evőkanál olaj
5 grillezett kolbász
mustár
Finoman kockára vágja a hagymát. Öblítse le a savanyú káposztát a szitán, és erőteljesen nyomja össze.
A fazékban felmelegítjük a derített vajat, és átpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és rövid ideig megdinszteljük. Adjunk hozzá cukrot, köménymagot, babérlevelet és 400 ml vizet, enyhén sózzuk, és fedett helyen főzzük 25-30 percig közepes lángon. Tartsd melegen.
Közben meghámozzuk a burgonyát, negyedeljük meg, mossuk meg és fedjük le egy kevés sós vízzel, és főzzük 25 percig. Lecsepegtetjük és hagyjuk jól elpárologni. A tejet a vajjal egy lábosban felmelegítjük .
Nyomja meg kétszer a burgonyát a burgonya sajtón. Hozzáadjuk a tejkeveréket, sózzuk, borsozzuk és frissen reszelt szerecsendióval keverjük habverővel krémes püréig.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a kolbászokat minden oldalukon aranybarnára sütjük.
Tálaljuk a kolbászokat mustárral, savanyú káposztával és burgonyapürével.
Húsgombóc burgonyasalátával:
1 óra plusz idő a húzásra
Krumplisaláta:
1 kg viaszos burgonya
só
100 g hagyma
300 ml zöldségleves
8 evőkanál fehérborecet
1-2 teáskanál cukor
1 evőkanál mustár
bors
4-6 evőkanál napraforgóolaj
Húsgolyók:
100 g hagyma
2 evőkanál olaj
200 ml tej
2 tekercs az előző naptól
650 g darált marhahús
1 tojás M osztály
1 evőkanál mustár
só
bors
5 evőkanál derített vaj
A burgonyasaláta esetében:
Alaposan mossuk meg a burgonyát és főzzük sós vízben 20-25 percig. Lecsepegtetjük a burgonyát, és hagyjuk, hogy párolgjon.
Finoman kockára vágja a hagymát. Forraljuk fel az alaplét a hagymával, adjunk hozzá ecetet és cukrot, és fedetlenül főzzük 10 percig. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Fokozatosan adjuk hozzá a forró ecetet, hagymaleveset és mustárt, óvatosan keverjük krémesre. Fűszerezzük sóval és borssal, majd keverjük hozzá az olajat. Hagyja a salátát 1-2 órán át meredeken hagyni, majd ízesítse újra sóval, borssal és cukorral.
A húsgombócokhoz:
Finoman kockára vágja a hagymát. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk át a hagymát áttetszővé. Öntsük hozzá a tejet, forraljuk fel és vegyük ki a tűzhelyből. Finoman kockára vágja a tekercseket, keverje össze és áztassa 5 percig. Ezután villával finomra pépesítjük.
A darált húst a tekercs és a hagyma keverékével, a tojást és a mustárt egy tálba tesszük, sóval ízesítjük és sima tésztává gyúrjuk. Alakítsunk 10 húsgombót, és serpenyőben forró, derített vajban, közepes lángon 8-10 perc alatt megsütjük. A kész húsgombókat tartsa melegen a sütőben egy tálon.
Tálald együtt a húsgombókat és a burgonyasalátát.
Spaetzle hegyes káposztával:
5 tojás (M osztály)
só
szerecsendió
500g liszt
120 ml szénsavas ásványvíz
400 g hegyes káposzta
2 hagyma
1 gerezd fokhagyma
6 evőkanál olaj
2 teáskanál édes paprika por
2 teáskanál kömény
1,5 teáskanál cukor
250 ml baromfihúsleves
2 evőkanál vaj
bors
A tojásokat egy nagy tálban felverjük, sóval és szerecsendióval ízesítjük. Adjunk hozzá lisztet és ásványvizet. Erősen verjük fakanállal legalább 5 percig, hogy sima tészta legyen, amíg el nem buborékol. A tésztának viszkózusnak kell lennie.
Forraljon sok sós vizet egy nagy, magas fazékban. A spaetzle tésztát részletekben nyomja be a spaetzle sajtón keresztül. Amint a spaetzle a felszínen úszik, réselt kanállal emelje ki, szitán öblítse le és hagyja lecsepegni.
Tisztítsa meg a hegyes káposztát és vágja 2 cm-es darabokra. Vágja a hagymát finom csíkokra, a metélőhagymát finom tekercsekre. Melegítsen 4 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben. Pároljuk a hagymát áttetszővé. Hozzáadjuk a paprikaport, a köménymagot és a cukrot, és rövid ideig megdinszteljük.
Öntsük hozzá a csirkehúslevest és forraljuk fel. Hozzákeverjük a káposztát, a borsot, sózzuk és 10–15 percig pároljuk nagy lángon. Adjon hozzá spaetzle-t és vajat, és rövid ideig melegítse. Metélőhagymával megszórva tálaljuk.
Csirkeszárny rozmaringburgonyával és salátával:
70 perc.
3 ág rozmaring
6 gerezd fokhagyma
100 ml olívaolaj
1 evőkanál édes paprika por
só
bors
1 kg csirkeszárny
1,5 kg apró burgonya
1 citrom
Válassza le a rozmaring tűket. Nagyjából vágja felét és tegye félre. Nyomjuk rá a fokhagymagerezdeket. Keverje össze egy nagy tálban az olívaolajat, a fokhagymát, az egész rozmaringtûket, a paprikaport, 1 teáskanál sót és a borsot. Hozzáadjuk a csirkeszárnyakat, jól összekeverjük és 15 percig pácoljuk.
A burgonyát alaposan megmossuk, hosszában kettévágjuk, hozzáadjuk a csirkeszárnyhoz, jól összekeverjük és sütőpapírral bélelt mély sütőtálcára tesszük. 200 fokos előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
Növelje a hőt 220 fokosra, óvatosan hajtsa be az apróra vágott rozmaringot, és további 10-15 percig süsse aranybarnára.
Vágja a citromot ékekre. Rendezze el a csirkeszárnyakat és a rozmaring burgonyát a citrom ékekkel, és tálalja.
Saláta:
15 perc.
3 evőkanál fehérborecet
6 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál mustár
só
bors
cukor
1 saláta
Keverje össze az ecetet, a mustárt, az olívaolajat, a sót, a borsot és a csipet cukrot.
Tisztítsa meg a salátát, mossa meg, szárítsa meg és pengesse darabokra. Vágja a metélőhagymát kis tekercsbe. Keverje össze a salátát és a metélőhagymát egy nagy tálban a vinaigrettel és azonnal tálalja.
Palacsinta cukorral és fahéjjal:
1 óra 15 perc.
Kb. 20 darabra
8 evőkanál cukor
2 evőkanál fahéjpor
500g liszt
só
1 liter tej
6 M. osztályú tojás
Tisztított vaj sütéshez
Keverje össze a cukrot és a fahéjat, és tegye félre. A lisztet, a csipet sót, a tejet és a tojásokat egy tálba keverjük, hogy sima tészta legyen, és hagyjuk pihenni 15 percig.
Melegítsen egy kevés derített vajat egy bevont serpenyőben (kb. 24 cm Ø), és süssön vékony palacsintákat egymás után, közepes hőmérsékleten. Fordítsa meg a palacsintákat, amint az alja levehető a serpenyő aljáról.
Amikor a kész palacsintákat egymásra rakják, és melegen tartják a sütőben, amíg készen állnak a tálalásra.
Tálaljuk a palacsintákat fahéjas cukorral.
Rizottó:
40 perc.
1,6 l baromfihúsleves
6 szár petrezselyem
100 g hagyma
1 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olívaolaj
350 g rizottó rizs
1 babérlevél
200 g fagyasztott borsó
250 g ricotta
4 evőkanál hideg vaj
só
bors
Forraljuk fel a húslevest. Finoman vágja fel a petrezselymet. Finoman felkockázzuk a hagymát és a fokhagymát.
Melegítsen olívaolajat egy edényben. Pároljuk hagymát és fokhagymát 1 percig. Adjunk hozzá rizst és babérlevelet, és keverés közben 2 percig pirítsuk. Adjunk hozzá annyi forró húslevest, hogy ellepje a rizst. Közepes lángon fedetlenül főzzük, amíg a folyadék szinte felszívódik, időnként megkeverve. Tegye ugyanezt a maradék húslevessel, amíg a rizs 20-25 perc múlva meg nem fő.
A főzési idő lejárta előtt 5 perccel keverje a borsót a rizottóba. Hozzákeverjük a ricottát és a vajat, és a rizottót sóval és borssal ízesítjük. Hajtsa be a petrezselymet és azonnal tálalja.
Póréhagyma quiche:
40 perc plusz hűtési és sütési idő
50 gramm liszt
100 g hideg vaj, apróra vágva
só
1 tojássárgája (M osztály)
1 kg póréhagyma
75 gramm szalonna
bors
frissen reszelt szerecsendió
2 tojás (M osztály)
100 ml tejet
100 ml tejszínhab
A tésztához a lisztet, a 80 g vajat és a sót egy tálba tesszük, a kézi keverő tésztakapcájával morzsás masszává gyúrjuk. Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját és 3 evőkanál jéghideg vizet, és csak rövid ideig gyúrjuk össze, hogy sima tészta legyen. Fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
Tisztítsa meg és mossa meg a póréhagymát, a fehér és a világoszöldet vékony karikákra vágja. Finoman kockára vágjuk a szalonnát, 20 g vajban 4-5 percig pirítjuk, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, hagyjuk kihűlni.
Kihúzza a tésztát lisztezett felületre, kb. 26 cm átmérőjű. Kivajazott tortaformába helyezzük (kivehető aljjal, 24 cm Ø), nyomjuk le a szélét és egyenesítsük ki, villával többször megszurkáljuk az alapot. A tetejére kenjük a kihűlt póréhagyma keveréket.
Melegítse fel a sütőt 200 fokra (konvekció 180 fok). A tojásokat, tejet, tejszínt, kevés sót, borsot és szerecsendiót felverjük, ízlés szerint ízesítjük, és ráöntjük a póréhagyma keverékére. 40-45 percig sütjük közvetlenül a sütő alján lévő rácson. Ezután hagyja kihűlni a formában. Vegye ki a formából és tálalja.
Póréhagyma darálóleves:
1,8 l baromfihúsleves
750 g póréhagyma
50 g hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vaj
500 g darált marhahús
3 evőkanál liszt
só
bors
cukor
200 ml tejszínhab
Egy serpenyőben felmelegítjük a húslevest. Tisztítsa meg és mossa meg a póréhagymát, és vágja finom karikákra. Finoman kockára vágja a hagymát és a fokhagymát.
Melegítsük fel a vajat egy nagy lábasban. A hagymát, a fokhagymát és a darálást ropogóssá és omlósra sütjük. Hozzáadjuk a póréhagymát és 6–8 percig sütjük. Por liszttel, keverés közben 2 percig sütjük, és forró húslevessel feltöltjük. Adjuk hozzá a babérlevelet, és sózzuk, borsozzuk és csipet cukorral. Pároljuk fedetlenül 25 percig. Végül adjuk hozzá a tejszínt, rövid ideig forraljuk fel és tálaljuk.
Tészta paradicsommártással
35 perc.
100 g hagyma
2 gerezd fokhagyma
6 evőkanál olívaolaj
cukor
1,2 kg paradicsomkonzerv
só
750 g spagetti
bors
Melegítsen sok vizet egy nagy lábasban.
Finoman felkockázzuk a hagymát és a fokhagymát, és 3 evőkanál olívaolajon átpirítjuk áttetszővé. Adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, és rövid ideig pároljuk. Adjunk hozzá paradicsomot és villával pépesítsük. Főzzük a mártást közepes lángon 20 percig, félig nyitott fedéllel.
Sózzuk meg a tésztavizet, és főzzük meg benne a spagettit a csomagon található utasításoknak megfelelően. A spagettit szitán lecsepegtetjük, miközben 150 ml tészta vizet gyűjtünk.
Spagettit és kevés tészta vizet adunk a mártáshoz, keverjük össze, sózzuk, borsozzuk és tálaljuk.
Lencse curry salátával:
50 perc.
150 hagyma
2 gerezd fokhagyma
40 g friss gyömbér
300 g sárga lencse
2 evőkanál derített vaj
2 evőkanál paradicsompüré
3 evőkanál közepesen forró curry por
400 g paradicsomkonzerv
1,5 l zöldségleves
250 g basmati rizs
1 csokor korianderzöld
só
bors
cukor
Finoman kockára vágja a hagymát és a fokhagymát. Hámozzuk meg a gyömbért, és finomra reszeljük. Öblítse le a lencsét egy szűrőedényben, hideg vízzel, és engedje le. Nagyjából aprítsa fel a konzerv paradicsomot.
Melegítsünk derített vajat egy serpenyőben. Pároljuk a hagymát és a fokhagymát áttetszővé. Adjunk hozzá gyömbért, paradicsompürét és curryport, és főzzük 1-2 percig. Add hozzá a lencsét, a paradicsomot és az alaplét, és fedett helyen főzd 20-25 percig közepes lángon.
Főzzük a rizst a csomag utasításainak megfelelően. Nagyjából aprítsa fel a koriandert.
Fűszerezzük a curry-t sóval, borssal és egy csipet cukorral. Keverjük össze a korianderben, és tálaljuk a rizs és az uborka salátával.
Joghurt- és uborkasaláta:
1 uborka
1 lilahagyma
1 csokor retek
1 mész
300 g joghurt (3,8%)
1 csipet őrölt kömény
só
bors
Alaposan mossa meg az uborkát és vágja 1 cm-es kockákra. Finoman kockára vágja a hagymát. Tisztítsa meg, mossa és negyedelje a retket. Nyomja ki a lime levét, és keverje össze egy tálban a joghurttal, a köménnyel, a sóval és a borssal. Hozzáadjuk az uborkát, a retket és a hagymát, összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk. Tálaljuk a salátát a lencse curry-vel.
Burgonyapörkölt:
1,8 l zöldségleves 100 g hagyma
1,5 kg főleg szilárd Krumpli
1 csokor petrezselyem
4 evőkanál vaj
só
bors
2 babérlevél
200 g Cabanossi
szerecsendió
Egy lábosban felmelegítjük a húslevest. Finoman kockára vágja a hagymát. Hámozzuk meg és mossuk meg a burgonyát és vágjuk 1 cm-es kockákra. Szedje le a petrezselymet, aprítsa fel és tegye félre. A szárakat is aprítsa fel, és tegye külön félre.
A vajat egy lábasban felmelegítjük. A hagymát és a burgonyát megdinszteljük benne. Fűszerezzük sóval és borssal. Add babér. Öntsük hozzá az alaplét, forraljuk fel, fedjük le és közepes tűzön 20 percig pároljuk.
Vágja a Cabanossi-t kb 1/2 cm vastag szeletekre. 20 perc elteltével vegye ki a burgonyakockák harmadát a pörköltből, és tegye félre. Enyhén pürésítsük a maradék pörköltet, adjuk hozzá a cabanossi és a petrezselyem szárakat, és pároljuk további 10 percig.
Tegye vissza a krumplikockákat a pörköltbe, ízesítse sóval, borssal és szerecsendióval, és petrezselyemmel megszórva tálalja.