Receptek Savanyú káposzta - Powerkraut
Polarizált savanyú káposzta: vannak, akik úgy érzik, hogy a nyálkahártya összehúzódik pusztán a savanyú káposzta gondolatára, míg mások a száján tiszta vágyból fakadnak. Egy dologban azonban egyetértenek - a különleges egészségügyi értékben.
Wilhelm Busch savanyú káposzta irodalmi halhatatlanságot adott 1865-ben írt „Max und Moritz” című művében: Bolte özvegy, minden gyermek ismeri a mondókát, a pincébe ment, „hogy megkapja a savanyú káposzta egy részét ...” és „... amelynek különösen tombol, ha ismét felmelegszik. "
A savanyú káposzta nem más, mint finomra gyalult fehér káposzta, amelyet sóval pépesítenek és tejsav-erjesztéssel tartóssá tesznek. A gazdák szerte a világon megkísérelték javítani a meglévő zöldségféléket. A hidegálló fehér káposzta vagy a káposzta sem volt kivétel. Fő szezonja eredetileg július és november között volt. Manapság egész évben frissen kínálják, nyáron fűszeres salátát, télen savanyú káposztát és közöttük sokféle variációt kínál. Főleg Franciaországban, Hollandiában, Németországban, Lengyelországban és Kínában termesztik.
A káposzta önmagában sokat tehet természetes gyógymódként: A sebek jobban gyógyulnak, ha rendszeres önteteket készít minden típusú káposzta nagy, külső leveleivel. Ez az eljárás jót tesz zúzódások, fekélyek, gyulladások, fájó ízületek, reuma és még övsömör esetén is.
Savanyú teszi tartóssá
Az élelmiszerek természetes megsavanyítással történő megőrzése az egyik legrégebbi módszer a zöldségek megőrzésére. A savanyú káposztát a 19. század vége óta iparilag állítják elő: A káposztafejek betakarítása után zöld leveleiket eltávolítják, a fejeket megtisztítják és a szárat mechanikusan kifúrják. Ezután a fejeket csíkokra vágják és fermentációs tartályokba szállítják. A hat tonna űrtartalmú, nagy erjesztési silók már régen felváltották a régi fahordókat. Az étkezési só hozzáadása után mindent légmentesen lezárnak, és semmi sem akadályozza az erjedési folyamatot - a fehér káposztától vagy a káposztától a savanyú káposztáig. A fehér savanyú káposztához fehérborecetet adnak. Az erjedés ezután négy-hat hétig tart.
Teljesítmény a télre
Az összetevők lenyűgözőek: A savanyú gyógynövény rengeteg egészséges tejsavat, A-, B1-, B2- és K-vitamint, valamint ásványi anyagokat (kálium, kalcium, magnézium) tartalmaz. Házi káposztanövényként jelentős téli C-vitamin-forrás. Egy normális adag - körülbelül 200 gramm - az ember napi C-szükségletének felét fedezi. És ez a kincs sajnálat nélkül élvezhető, mert 100 gramm csak egy félénk 17 kilokalóriát tartalmaz! Nem csoda, hogy a savanyú káposzta "Powerkraut" becenévvel rendelkezik.
Ázsiai konyha
Ahogy az olaszok sem találták ki a „tésztájukat”, a savanyú káposzta sem igazán a németeké, bár nemcsak Wilhelm Busch óta ez az egyik legnépszerűbb nemzeti étel. Nem tagadható: a savanyú káposztának ázsiai vonásai vannak.
Amikor 2000 évvel ezelőtt megépült a kínai nagy fal, és a bátor munkásoknak folyamatosan felszolgálták napi rizsadagjukat, mutyizás helyett savanyú gyógynövényekkel kezdték "fűszerezni". A tehetség és a kétségbeesés nagyon ízletes receptet készített, amelyet a nagy mongol harcos, Dzsingisz kán nem hagyott ki, amikor megtámadta Kínát. Kiterjedt hódító expedícióinak köszönhetően az ízletes és praktikus gyógynövény Európában is ismertté vált, és a 13. században a vándorló mongol törzsek elterjesztették a kínai "Suan cai" -t.
Savanyú káposzta világszerte
A káposzta pácolásának első írásos említése római eredetű. A 15. században az elzászi testvérek böjti ételként savanyú káposztát készítettek, sokféle fűszerrel gazdagítva, amelyekhez hozzájuthattak. A savanyú káposzta kötelező volt köretként vagy fő összetevőként a kelet-európai konyhákban. Úgy gondolják, hogy a zsidók, akik már korán megbecsülték őket, felelősek lehetnek Nyugat-Európába történő további elterjedéséért. Sokáig a káposztát általában csak kiadós, olcsó házi főzésnek tartották. Csak a mi időnkben fedezték fel a zöldségeket is a „finom konyha”. Hasznos volt az a tudományos megállapítás, miszerint a káposzta az egyik legegészségesebb étel.
A tengerész gyógynövénye
Zord életkörülmények között a táplálkozás válik elsődleges fontosságúvá, még az alapvető orvosi ellátás is. Ha hiányzik a friss gyümölcs és zöldség, és ennek következtében elegendő a C-vitamin, akkor a savanyú káposzta az ideális helyettesítő. A C-vitamin véd a skorbut ellen, amely a tengerészek egyik legsúlyosabb csapása.
A megvilágosodás embere, James Cook brit kapitány nemcsak lenyűgöző expedíciókat hajtott végre, hanem elsőként fedezte fel: „A savanyú káposzta minden betegséget eltávolít a belekből és a testből. Ez életmentő a tengerészek számára! "
Észrevette, hogy a matrózok, akik kötelességtudóan elegendő mennyiségű nyers savanyú káposztát ettek, ellenállóbbak és kevésbé kimerültek hosszú használat után - és nem alakult ki skorbut. Tehát nem volt kegyelem neki: embereinek minden nap a tengeren kellett harapniuk a három-négy evőkanálnyi adagot. A modern ismeretek szerint ezzel az előírt összeggel volt rajta. Viselkedése azonban visszafoghatatlan volt: ha valakinek egyáltalán nem volt kedve hozzá, akkor összetéveszthetetlenül "meggyőzte" szempillákkal.
Későbbi tengerészeti jelentések tanúskodnak arról, hogy a savanyú káposzta nemcsak távol tartotta a skorbutot, hanem a puffadás és a gyomor- és bélbetegségek fertőzésében is segítséget nyújtott. A Smutje ragyoghat, ha különféle fűszerekkel készíti el a káposztát, hogy ne legyen annyira keserű lenyelni. A kakukkfű, a majoránna, a mustármag és a borókabogyó ma is népszerű.
Még mindig egészséges
Még a Hippokratész számára is egyértelműen megállapították a savanyú káposzta egészségfejlesztő hatásait.
Sebastian Kneipp lelkipásztor is meg volt győződve a tulajdonságairól, de Cook kapitánnyal ellentétben csak dicsérő szavakkal, nem ütésekkel ajánlotta "ezt a belek tisztító seprűjét".
A savanyú káposzta azonban jót tesz a beleknek: megtisztítja a beleket és méregteleníti azokat. Kiemelkedik a bélflóra egészségét elősegítő tejsav, míg az acetilkolin hatóanyag fokozza a bélmozgást. Az a tény, hogy a gyógynövény növényi cellulózát a tejsav-fermentáció már erősen megpuhítja, jó toleranciát biztosít. Az alapos rágás azonban további előny.
A savanyú káposzta alap
Nehéz elhinni ezzel a savval, de a savanyú káposzta keresztül-kasul lúgos, ami civilizációnkban bekövetkező általános savasodás fényében több mint örvendetes. Következésképpen a következőket ajánljuk: Ahelyett, hogy egy ember vagy helyzet miatt legközelebb „felmennénk a falakon”, és szó szerint fizikailag „bepisilnénk”, élvezzen finomra elkészített savanyú káposzta vagy savanyú káposzta levét, és hagyja, hogy a harag visszapattanjon.