Regionális Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia konyha - Rostock

Tagok 374.
jelenleg online 2
Csevegés online 0
Fórum hozzászólások 4534
Események 0

Mecklenburgi konyha

Az összes általam elkészített receptet átvettem a nagyszüleimtől és édesanyámtól, és ma is megeszik ezeket az ételeket. A beillesztett fotókat forráshivatkozással látjuk el.

1958 után nagyapám dohányosként dolgozott a Riedel tetőfedő gyárban, és az éjszakai műszak után lefekvés előtt egy kis reggelit evett, amely a következőkből állt:

Cseresznye leves és barna kenyér

A szamárleves hozzávalói:

150 gr. Liszt
2-3 tojás csipet sót
2 evőkanál cukor
egy kis vizet
1 1/2 liter tej

A lisztet, a tojást, a sót, a cukrot és a vizet összekeverjük sűrű tésztává, és hagyjuk állni, hogy a liszt megduzzadhasson.
Addig forraljuk fel a tejet cukorral és egy csipet sóval, majd lassan csöpögtessük bele a forró tejbe a tésztát, hogy apró csomók jelenjenek meg, amikor ezek a leves tetején úsznak.
Vegyes rozskenyérből készült vajas szendvics is volt.
A többit este sült krumplival szokták enni.
Tipikus mecklenburgi vidéki étel
Lady54

Mecklenburg bordasült

Mecklenburg bordasült vörös káposztával

1,5 kg csont nélküli bordasült
Szilvák, 4 savanyú alma (Boskop)
Só, bors, hagyma, szegfűszeg, babérlevél
őrölt kömény, 1 db sárgarépa és zeller,
A legjobb dolog, ha egy hentes zsebet vág a sültbe,

A sültet kívül-belül jól megfűszerezzük sóval és borssal.
Töltsük meg a zsebet aszalt szilvával és a megpucolt almák egy részével, zárjuk le a zsebet, a pecsenyét két oldalról szaggassuk meg, öntsünk egy kevés vízzel, és pároljuk jól a sütőben. A dinsztelési idő 3/4-e után pároljon néhány sárgarépát és zellert, valamint aszalt szilvát, hagymát és almát (jó ízt ad a mártásnak, és püré formában felhasználható mártáskötésként) a liszt helyettesítésére.

1Tisztítsa meg a vörös káposzta fejét (mindig jobb az íze, mint a konzerveknek), csíkokra vágva, ecettel és cukorral bepácolva hagyja állni.
Vágjuk a csíkos szalonnát kanállal kockákra, majd sütjük meg a sertészsírot, adjuk hozzá a pácolt vörös káposztát, ízesítsük babérlevéllel, szegfűszeggel, őrölt köménnyel és hagymával, töltsük fel vízzel, és röviddel a főzési idő vége előtt pároljuk, adjunk hozzá savanyú almás ékeket, és szükség esetén ismét fűszerezzük.

Van főtt burgonya is
Lady54

Fehérrépapörkölt

Fehérrépa (mecklenburgi ananász)

1. változat pörköltként

1 fehérrépa
3 sárgarépa
1 hagyma
Krumpli
akár vastag borda, akár hámozott borda
Eredetileg régebben libát használtak, amely a libák levágása után keletkezett a falvakban.
Só, bors, babérlevél, sós és kakukkfű

Tisztítsa meg a fehérrépát és vágja kockákra, tisztítsa meg és kockákra is vágja a sárgarépát (a sárgarépa édes íze miatt elveszi a fehérrépa erős ízét, megmenti a főzést (a fehérrépa kifehérítése)
Felkockázzuk a burgonyát.
A húst forró vízzel feltesszük, hagyjuk rövid ideig forrni, mindent lecsepegtetünk, a húst alaposan megmossuk hideg vízben, majd hideg vízbe tesszük.
Tipp: főzés előtt mindig fehéríteni kell a húst és a csontokat, mert a húsfehérje kiforrt, és megakadályozza, hogy a csúnya szürke hab képződjön a levesen.
a főzési idő felénél adjuk a zöldségekhez a csíkokra vágott hámozott hagymát, sóval, borssal, sóssal és kakukkfűvel ízesítsük.
Egy nappal előre főzök, mert a felmelegedett pörkölt jobban ízlik.
Jó étvágyat
kívánja Lady54

Fehérrépa a túlteljesítéshez

2. változat fehérrépa a túlteljesítéshez

A nagyszüleimtől ismerek egy kalandos változatot, amely valószínűleg már nem naprakész, és amely ínyenc haját felállítja.
Nagyapám akkor mindig a szegény időkről beszélt (a háború vége és a háború utáni időszak), ő volt a földreform betelepítője Fresendorfban, a svájci Rostock csodálatos helyén, Kösterbeck közelében.

Találtam ennek alternatíváját.
4 fő részére
Elrakod:
1 hátsó sertéshús félig főzve adjuk hozzá a fehérrépát és a sárgarépa hagymát, sót, borsot, sósat, kakukkfüvet.
Tegye félre a főtt sertéscsülköt, készítsen egy könnyű roux-ot a hús- és zöldségalaplával, és fejezze be.
Ha a sertés csülök túl kövér az Ön számára, akkor a fehérrépát sertés csülök nélkül főzheti, és sült hasi hússzeletekkel vagy húsgombóccal tálalhatja.
Van főtt burgonya is

Lady54 sok szerencsét kíván

Nagy sonka spárgával és szalonnás salátával

Hozzávalók:
4 vastag szelet enyhén füstölt sonka
1/2 liter tej
3 tojás
Liszt, fehér őrölt bors, liszt, szerecsendió és olaj, fél citrom leve.

Óvatosan üsse meg a sonkát, majd kb. 3 órán át áztassa a szerecsendióval ízesített tejben.
Kivesszük, lecsöpögtetjük, tojásba tekerjük, majd forró olajban lisztben megpirítjuk, és mindkét oldalukon aranysárgára sütjük.
Oldalsó salátaként spárga és fiatal kabátkrumpli is van, szalonnasaláta is van.

Szalonnasaláta hozzávalói:

1 saláta
125 g kevert szalonna
2 evőkanál ecetet vagy citromot
3 evőkanál cukor
Apróra vágott saláta gyógynövények

A salátamártáshoz megsütjük a szalonnát, hozzáadunk 1/8 l vizet, hozzáadjuk az ecetet vagy a citromlevet és a cukrot, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, édes és savanykás ízlés szerint. Közvetlenül tálalás előtt rendezze el a salátaleveleket egy tányéron, és szórja meg a mártással, és szórja meg gyógynövényekkel.
Hát megvan.

Áfonyaleves

Áfonyaleves (bodza) tojásgombóccal

nyáron üdítő és télen enyhíti a megfázást

Hozzávalók:
500 gr. Érett lila bogyók
1 1/2 l vizet
kb. 175 gr. alma
kb 175 g körte
80-100 g cukor
1/4 bot fahéj
2-3 szegfűszeg
őrölt citromhéj
némi citromlevet
2 tojás
Liszt

A megmosott szárú orgonabogyókat tegye a vízbe, és a fűszerekkel kb. 20 percig főzze. Az almát és a körtét meghámozzuk, ékekre vágjuk, és további 10 percig főzzük a bogyókkal.

A tojásgombócokhoz törje fel a 2 tojást, adjon hozzá egy csipet sót és még egy kis cukrot, és keverje össze 3 evőkanál liszttel, hogy homogén keveréket kapjon. Hámozzon le egy teáskanállal, és adja hozzá a forrásban lévő leveshez.

Jó étvágyat
kívánja lady54

Mecklenburgi árpaleves

Emlékeztet néhányat a háború idejére és az azt követő időre, és azt mondja, hogy soha többé. De valójában ma már nem lehet elképzelni a gyöngy rudakat a gasztronómiától.

1 leves csirke vagy csirke 3 csirkéből
1 1/2 l vizet
1 csokor leves zöld
Só, petrezselyem, fehér őrölt bors, 1 szegfűszeg, 1 babérlevél, némi majoránna
125 g gyöngy árpa
1/8 l édes tejszín

Főzzük meg a csirkét, és a főzési idő végén adjuk hozzá a megtisztított leves zöldségeket és a gyöngy árpát. Távolítsa el a csirkét a csontokról és tegye újra a levesbe, majd keverje hozzá a tejszínt, szórja meg frissen apróra vágott petrezselyemmel és tálalja.
Adok néhány krumplikockát a leves zöldségéhez - ízletesek.
Próbáld ki - tanácsolja Lady54

Hering krémmel

Hozzávalók:
4 nagy sózott hering
1/4 l édes tejszín
1/4 l tejföl
2 savanyúság
1 nagy hagyma

távolítsa el, hámozza meg és filézze meg a sózott heringeket, majd öntsön 2 órán át.
Addig elkészítjük a pácot a tejfölből. A pácolt uborkát szeletekre vágjuk, majd összekeverjük a megpucolt hagymát, hozzáadjuk a lecsepegtetett heringfilét, és 24 órán át hűvös helyen tálaljuk fiatal kabátkrumplival.
Lady54

Bab almával

Hozzávalók:
300 gramm szárított fehérbab
1 csokor leves zöld
500 gr alma (Boskop)
125 gr. Vegyes füstölt szalonna
50 gr. Vaj vagy margarin
Só, fahéj és cukor

Áztassa a babot egy éjszakán át, másnap tisztítsa meg a leves zöldjét, töltse fel a babot tartalmazó áztató vízbe és tegye fel. Közvetlenül a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a negyedelt almát és pároljuk. Fűszerezzük sóval, fahéjjal és cukorral.
A szalonnát felkockázzuk a vajban, és külön tálaljuk, ha bőségesen szereti, adjon hozzá egy részét a szalonnazsírból. Van barna kenyér is.

Beren mit Klüt (körte galuskával)

1kg érett kemény körte
1 fahéjrúd
Citromhéj
cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
2 tojás lisztet
némi szerecsendió
csipet só

Hámozzuk meg a körtét, negyedeljük vízbe, adjunk hozzá cukrot, citromhéjat és fahéjat, ne főzzük túl puhára, kössük meg kukoricakeményítővel.

A gombócokhoz a tojásokat összekeverjük kevés sóval, cukorral, reszelt szerecsendióval és liszttel, mindent jól összekeverünk forrásban lévő, enyhén sós vízben, felforraljuk a vágott gombócokat és hozzáadjuk a körtéhez.
Kompótként szoktuk adni.
Finom mondja Lady54

Hering kifli tojással

Nem csak másnapos reggeliként jó.

Mindig volt sózott hering, és ki nem ismeri azt a múltból, a tél és a tavasz közötti időszakból, amikor a metélőhagyma és a retek még nem áll készen a szüretre a kertben, akkor valami friss után nyafogsz: mert májkolbász és szalámi lóg a nyakadon.

Nagymamám ezután házi hering salátával fűszerezte az ebédlőasztalt.

Vegyünk 4 sózott heringet 3 tojást 2 kis savanyúságot 1 hagymát és kevés olajat.

A heringeket lecsupaszítják, filézik, kicsontozzák és öntözik.
A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk és apró kockákra vágjuk hagymával, savanyúsággal és az öntözött heringfilével, majd mindent összekeverünk és hozzáadunk egy kis olajat.
Minden kenyérfajtához jó ízű
megpróbál

Tüffel de szószban Hoppereiterekkel

Fiatal lányként a nagymamám hegesztő volt Heinkelnél, és amikor hazajött, nagyon gyanús illata volt ennek az ételnek a folyosón, és amikor felnyögött: "Ha megint van mártás a szószban, dédnagyanyám néha nemet mondott. Gretírozás, vigyázni a besamel burgonyára ".

Később, amikor családi történetekről beszélgettünk, szívből nevettünk rajta, pedig nem volt jó idő, amikor rengeteg étel volt.

és ez így működik:
Hozzávalók:
Kabát burgonya
1 nagy hagyma
csíkos szalonna
Tej, margarin, liszt, bors, só
Szalonnaszeletek csíkokra vágva köretként, úgynevezett Hoppereiterekként, mert a tányér szélén díszítették.

Forraljuk meg és hámozzuk meg a burgonyát, majd vágjuk szeletekre.
Megkockázzuk a kockákra vágott, csíkos szalonnát, átpirítjuk benne a hagymát, majd világos lisztet készítünk belőle, sok liszttel, tejjel leöntjük, sóval és borssal ízesítjük, behajtjuk a felvágott kabátkrumplit és tálaljuk.
Hatalmas kiadós és valószínűleg már nem túl kortárs, de ízletes.

Tejszufalo

Néha, amikor minden nap főz, nem jut eszébe semmi.
Jó íze van, kevés költsége van, és ha lehetséges, kevés kalóriát is tartalmaz.

Itt van valami Mecklenburg, gyors, ízletes és alacsony kalóriatartalmú, nos, nem tudom.

A fejőcsomagok így mennek.

Lisztes burgonyát használjon, főtt burgonyaként főzze le, csepegtesse le és durvára törje.
Töltsön fel tejet, ízesítse sóval, borssal és párolja.

Adja hozzá a csíkos szalonnát és alaposan keverje össze. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és befejezzük.

Ezen túlmenően a mecklenburgi emberek vagy kockára vágott Mettwurstot, vagy házi májkolbászt fogyasztanak, kanállal levágják és belemártják a levesbe. Alternatív megoldásként wiener kolbászt is ehet vele.

Hát megvan. mondja Lady54

Édes savanyú zöldbab

Édes savanyú zöldbab töltésre ...

A zöldségek egészségesek, de a zöldbab rouxban vagy vajban unalmas. A mecklenburgi férfinak, aki szereti az édes-savanyú ételeket, receptje van a zöldbabra is.

Friss zöldbab vagy fagyasztott áruk
Tisztított vaj
Liszt
tej
Csíkos szalonna
1 hagyma
Ízletes
Só, bors, ecet, cukor,

A zöldbabot sós vízben, borssal, sós vízzel keményre főzzük, és a babvíz 2/3-át kiöntjük a kellemetlen összetevők miatt.
A szalonnát kevés derített vajban megsütjük, és a kockákra vágott hagymát áttetszővé pároljuk. Adj hozzá lisztet, és készíts egy könnyű roux-ot tejjel és a többi babvízzel, majd ízesítsd sóval és borssal.
Végül, de nem utolsósorban ízlés szerint adj hozzá ecetet és cukrot.

Főtt burgonyát vagy fiatal dzseki burgonyát kínálnak hozzá.
Remekül illik panírozott hashúshoz, karajhoz, szelethez, bratwursthoz és húsgombóchoz.
Alkalmas mindennapi használatra, de öröm vasárnapra is.

Mecklenburg burgonyasaláta

Hozzávalók:
Kabát burgonya
Majonéz
mustár
1 tojássárgája
4 savanyúság
2 hagyma
3 kemény tojás
2 hering hering
1 alma
Bors, só, citromlé, cukor

A még meleg burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

Tegyen egy tálba 1 kanál mustárt és 1 tojássárgáját, adjon hozzá sót, borsot, egy csepp citromlevet és cukrot, és keverje hozzá a majonézt.
Áztatott hámozott matjes filé, hámozott alma, savanyúság, hagyma és tojás felkockázza és a majonézzel együtt behajtja a kabátos burgonyába, hagyja meredeken és tálalja.

De nem kell tudni minden kiegészítést megtenni, például kolbászt, fasírtot és egyéb dolgokat.

Langyos krumplisaláta

Kabát burgonya
Csíkos szalonna
Hagyma
uborka
Só, bors, cukor, ecet,

Változatom:
1 piros és 1 sárga paprika

A kabátkrumplit szeletekre vágjuk, a hagymát, az uborkát és a paprikát felkockázzuk, vízből, ecetből, cukorból, sóból és borsból készítsünk pácot, és forraljuk fel benne a hagymát és a paprikát, majd öntsük az uborkát a burgonyára, és hagyjuk beázni, amíg a saláta langyos lesz. Öntsük le a felesleges folyadékot, és adjuk hozzá a ropogósra sült szalonnát a zsírral együtt, keverjük össze. Remekül ízlik sült lepényhal, halfilé, de a grillezés alternatívájaként sült hús is.

Zöld káposzta és Swiensback

Újév napján kelkáposzta és sertéspofa volt.
Gyakran emlékszem a hideg ujjakra, amelyek a káposzta tisztításakor voltak.

Ez még tél volt, és szilveszterkor a kelkáposzta előkerült a kertből, a mosogatógép ordított a mosókonyhában, az orrok csöpögtek, majd a káposztát levették a szárakról, megmosták és nagy darabokra szaggatták.

Hozzávalók:
1 füstölt sertésarc
Kelkáposzta
Árpadara
Barna bors
Só, cukor

A káposztát hideg vízben a sertésarcra tesszük. Mindig volt egy darab Kasseler Kamm a "gyengéknek".

Az egész megfőtt, közben barnabors diót és árpadara-t adunk megkötéshez és ízesítéshez. Ízlés szerint sózzuk cukorral, és adjunk hozzá főtt burgonyát.
Vannak, akik a főtt kelkáposztát átforgatják a darálón, és a spenótszerű massza van a tányéron, nálunk a kelkáposztát főzték és főzték főzés előtt, majd a tányérra kerülnek.

A forró sertés arcát cukorral és borssal felszeleteljük, köretként fogyasztjuk.

Ha kedveli a tüdőrobot, akkor főzhet is.

Kiadós, egészséges téli étkezés.
A fiaimnak is nagyon tetszik, így a hagyomány folytatódik.
Nos, mondja Lady54

Menny és föld

Iskolai napjaimban, az őszi szünetben lehetőségem volt burgonyagyűjtéssel kiegészíteni a zsebpénzt.
Ezért hívtuk ezt a nyaralást "burgonya nyaralásnak".
Reggelente a házi vágásból származó kolbász volt, ebédre mindig volt valami gyors és ízletes mecklenburgi konyha.

Menny és föld

Az egyik étel, amelyet gyakran szolgáltunk fel.

Hozzávalók:
Krumpli
Savanyú alma
szalonna
Só, bors, szerecsendió, cukor, petrezselyem

Felforraljuk a megpucolt burgonyát, hozzáadjuk a meghámozott almaékéket, megsózzuk és megfőzzük.
Nagyjából pépesítsük a krumplipürével és fűszerezzük. A csíkos szalonnát megsütjük a burgonya és az alma keverékén, megkeverjük és megszórjuk petrezselyemmel, és kész.
Jó étvágyat mond Lady54

Karácsonykor karácsonykor hagyományosan mecklenburgi stílusú libasült volt.

Ehhez szüksége van:
1 liba
3 savanyú alma (Boskop)
Aszalt szilva
Só, bors, szárított bögre

Szabadítsa meg a libát kívülről és kívülről minden látható felesleges zsírtól, sót és borsot, és hagyja kb. 1 órán át, hogy a só jól felszívódhasson. Ezután a libát alma negyedekkel és aszalt szilvával töltik meg, és szár szárított bögre sertét adnak hozzá (a zsíros sülteket emészthetőbbé teszi, és kiadós fűszer).

Tegye a libát egy serpenyőbe egy csésze vízzel, és hagyja megbarnulni, és kb. 3-4 órán át főzzük, miközben folyamatosan ráöntjük. Közvetlenül a befejezés előtt ecsetelje a libát mézzel egy tészta ecsettel, és hagyja rövid ideig barnulni, finom libát és ízt kölcsönözve a libának.
Van főtt burgonya és vöröskáposzta is.
Néha megengedett a vétkezés
Gondolj Lady54-re

Szerző: Lady54