Rejtély megoldva - miért olyan egészséges az étcsokoládé
John Finley és csapata a Louisiana Állami Egyetemen (Baton Rouge, Amerikai Egyesült Államok) mesterséges emésztőrendszerrel állapította meg, hogy az emberi belekben kétféle baktérium létezik - a „jó” és a „rossz”. A jó mikrobák, például a bifidobaktériumok és a tejsavbaktériumok esetében az étcsokoládé az előnyös táplálékforrás. A "rossz" bélbaktériumok gyulladásos folyamatokkal társulnak, és gázokat, puffadást, hasmenést és székrekedést okozhatnak. Ilyen például néhány clostridia és E. coli baktérium.
A jó baktériumok az étcsokoládé révén nőnek és szaporodnak. Ezek erjesztik a kakaó-összetevőket, és olyan anyagokat állítanak elő, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak a szervezetben. Ha az előállított anyagok bejutnak a szervezetbe, csökkentik a szív és az erek gyulladásos folyamatait, és így csökkentik a stroke vagy a szívroham hosszú távú kockázatát.
A kakaóban található antioxidánsok gyulladáscsökkentő hatásúak
A kakaópor - minél "sötétebb" a csokoládé, annál nagyobb az aránya - több polifenolt (antioxidánsok csoportja) tartalmaz, például katechint és epikatechint, valamint kis mennyiségű rostot. Mindkét komponens csak kissé emészthető és szívódik fel a testben. De amikor elérik a vastagbelet, a jó baktériumok átveszik az emésztést. Vizsgálatukban a vegyészek azt találták, hogy az élelmi rost fermentációja és a hosszú polifenolok kisebb molekulákra bomlanak. Ezek viszont könnyebben felszívódnak a szervezetbe, és ott kialakíthatják gyulladáscsökkentő hatásukat.
A kakaó-prebiotikus kombinációk növelik az egészségre gyakorolt hatást
A tanulmány azt is kimutatta, hogy a kakaóporban lévő élelmi rost és a prebiotikumok kombinációja növeli a polifenolok gyulladáscsökkentő anyagokká történő átalakulását. A prebiotikumoknak köszönhetően a jó baktériumok szaporodnak a belekben, és kiszorítják a nem kívántakat. A prebiotikumok emészthetetlen szénhidrátok, amelyek természetesen előfordulnak különféle élelmiszerekben, például friss fokhagymában vagy teljes kiőrlésű lisztben, vagy étrend-kiegészítők formájában kerülnek értékesítésre. A kutatók azt is gyanítják, hogy az étcsokoládét olyan gyümölcsökkel kombinálva, mint a gránátalma vagy az acai bogyó, az emberek még jobban profitálhatnak az egészségügyi hatásokból.