Rejtett cukor; tiszta mítosz; Ízlik!
Sok fogyasztó tudni szeretné, mit eszik. A csomagoláson található világos és érthető információk segítenek ebben. A cukrot átlátszó módon is feltüntetik. A táplálkozási táblázat megmondja, mennyi cukor van benne, az összetevők listája megmutatja, hogy milyen típusú cukrot használtak.
A csomagoláson a gyártók tájékoztatást adnak termékeik összetevőiről és tápanyagairól. Hogy mit kell címkézni és hogyan kell feltüntetni az élelmiszereken, azt a törvény előírja, és ez egységesen érvényes Európában. Ez az információ célja, hogy a fogyasztók tájékozódjanak a vásárlás során. Ez a három sarokpont fontos azoknak a fogyasztóknak, akik többet szeretnének megtudni az ételek összetételéről - különösen a cukor esetében:
--> PDF letöltés: Cukor az élelmiszerekben - világosan és átláthatóan címkézve
- a táplálkozási táblázat,
- az összetevők listáját is
- a táplálkozási információkat.
Összességében elmondható, hogy ezekkel a címkézési elemekkel a fogyasztó információkat kap az egyes élelmiszerek összetételéről, amely lehetővé teszi számára a tudatos vásárlási döntés meghozatalát. Az összetevőket és a tápanyagokat átlátszó módon mutatják be. A cukor nincs elrejtve az ételekben.
1. A táplálkozási táblázat - az energia- és tápanyagtartalom egy pillanat alatt
Az élelmiszerek kalória- és tápanyagtartalmáról gyors áttekintést nyújt a táplálkozási táblázat, amely szinte minden előre csomagolt élelmiszeren megtalálható. Ez a nyilatkozat 2016. december 13. óta kötelező - ezt az 1169/2011 (LMIV) számú EU élelmiszer-információs rendelet szabályozza.
A táplálkozási táblázatban hét kötelező tétel szükséges. A kalóriatartalom mellett ez tartalmaz információkat a zsír, telített zsírsavak, szénhidrátok, cukor, fehérje és só mennyiségéről az adott termékben. Ezek a részletek mindig az adott termék 100 grammjára vagy 100 milliliterére vonatkoznak.
A táplálkozási táblázattal a fogyasztók egy pillantásra összehasonlíthatják a különböző termékeket energia- és tápanyagtartalmuk szempontjából. A 100 grammonként vagy 100 milliliterenként feltüntetendő kötelező információkat az élelmiszer-gyártók gyakran önként kiegészítik a megfelelő adagonként. A referenciaértéknek azonban mindig a 100 grammra vagy 100 milliliterre eső információknak kell lennie.
A cukortartalom feltüntetése a táplálkozási táblázatban - az összes cukor áttekintése
A táplálkozási táblázat egy pillanat alatt megmutatja, hogy egy élelmiszer összesen mennyi cukrot tartalmaz. A táplálkozási táblázatban a „cukor” kifejezés az ételben található összes cukorra utal, vagyis az összes monoszacharid (egyszerű cukor, például glükóz vagy fruktóz) és diszacharid (kettős cukor, például szacharóz vagy laktóz) összegére. Ezenkívül a kifejezés magában foglalja mind az egyes élelmiszer-összetevőkben természetesen található cukrot, mind az összetevőként hozzáadott cukrot. Nem számít, hogy összetevőként például szacharózt (asztali cukrot) vagy cukrot tartalmazó ételeket, például mézet, sűrített gyümölcsleveket, például agavé- vagy almasűrítményt vagy (szárított) gyümölcsöt használnak-e.
A cukor, akárcsak a keményítő, szénhidrát. Külön szerepel a táplálkozási táblázatban, itt a "Szénhidrátok, ebből cukor" felirat szerepel.
2. Az összetevők listája - az összetevők áttekintése
Az összetevők listája minden olyan összetevőt tartalmaz, amelynek pontos nevével egy élelmiszer előállításához használták. Információt nyújt arról, hogy cukrot adtak-e hozzá vagy sem.
Az egyes összetevők címkézésének módját nem az élelmiszer gyártója dönti el, hanem a törvény szabályozza. Természetesen ez vonatkozik az összes hozzáadott cukor nevére is. Az összetevők felsorolásának sorrendje szintén elő van írva: Először az az összetevő kerül felhasználásra, amelynek a legnagyobb súlya van. Azok az összetevők, amelyek csak kis tömeggel járulnak hozzá, az összetevők felsorolásának végén találhatók.
Cukor az összetevők listájában - minden felhasznált cukor
A "cukor" megjelölésnek más jelentése van az összetevők listájában, mint a táplálkozási táblázatban. Míg a táplálkozási táblázatban a „mely cukor” megjelölés az élelmiszerben található összes mono- és diszacharidra vonatkozik, az összetevők listájában a „cukor” kifejezés egyértelművé teszi, hogy szacharózt adtak az ételhez. Ha más típusú cukrot használnak összetevőként, például glükózt (szőlőcukrot), fruktózt (gyümölcscukrot), glükóz-fruktózszirupot, laktózt (tejcukrot) vagy maltózt (malátacukrot), ezeket külön kell felsorolni az összetevők listájában. Ez fontos lehet azoknak a fogyasztóknak, akik bizonyos élelmiszer-intoleranciában szenvednek, például laktóz-intoleranciában.
Nem minden fogyasztó ismeri a cukor különféle típusait és elnevezéseit. Ha nem biztos abban, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e cukrot, akkor a táplálkozási táblázat megnézése egyértelművé teszi - függetlenül attól, hogy természetes cukrot tartalmaz-e vagy hozzáadták-e.
3. Táplálkozási információk - információk az egyes tápanyagokról
A táplálkozási táblázat és az összetevők felsorolása mellett az úgynevezett táplálkozási információk további információkat nyújtanak az élelmiszer sajátos tulajdonságairól. Ezek nem mondanak semmit az étel összetételéről, de mindegyik egy adott tápanyagra - például cukorra - utal. A táplálkozási információk kiemelkedő példái a "csökkentett cukor" vagy "kevesebb cukor" megjegyzés.
Az, hogy egy élelmiszer-gyártó tápanyag-összetételre vonatkozó állításokat használ-e vagy sem, rajtuk múlik. Ha mégis alkalmazza őket, be kell tartania azokat a követelményeket, amelyeket az úgynevezett "1924/2006 sz. EU-állításokról szóló rendelet" foglal össze. Ezek meghatározzák, hogy mely követelményeknek kell megfelelni ahhoz, hogy a gyártó tápanyag-összetételre vonatkozó állításokat használhasson.
Az alábbi táblázat áttekinti ezeket a jogi követelményeket:
Táplálkozási információk - gyakran félreértelmezve
A jogalkotó egyértelműen meghatározza a tápértékkel kapcsolatos információkra vonatkozó követelményeket. Fennáll azonban annak a veszélye, hogy a fogyasztók félreértelmezik őket, és téves következtetésekre vezetik őket. Például a fogyasztók néha tévesen feltételezik, hogy a „hozzáadott cukor nélkül” állítással ellátott élelmiszerek esetében nem asztali cukrot használtak, de édesítésükre más ételeket, például mézet vagy agavé-szirupot használtak. Azonban éppen ez nem megengedett. A „hozzáadott cukor nélkül” azt jelenti, hogy egy termék nem tartalmaz hozzáadott mono- vagy diszacharidokat, vagy édesítő hatásukhoz használt egyéb összetevőket.
A „Schmeckt Richtig!” Kezdeményezés nevében az Innofact piackutató intézet 2024 fogyasztót kérdezett meg arról, hogy mit várnak a csökkentett vagy cukormentes termékektől. Az eredmény:
- 71 százaléka alacsony cukortartalmú vagy cukormentes termékeket választ, mert úgy gondolja, hogy ezzel kalóriatakarékosak lesznek.
- 52 százaléka azon a véleményen, hogy az alacsony cukortartalmú és cukormentes ételekből tiszta lelkiismerettel többet ehet, és ettől nem hízik meg.
A fogyasztók túlnyomó többsége úgy véli, hogy az élelmiszer kevesebb cukora kevesebb kalóriát jelent. Ez vonatkozik az italokra is: a kevesebb cukor alacsonyabb kalóriatartalmat eredményez. A szilárd ételeknél azonban a dolgok sokkal bonyolultabbak. A cukor csökken, de - változatos tulajdonságai miatt - általában más olyan összetevőkkel kell helyettesíteni, amelyek szintén kalóriát szolgáltatnak. Az élelmiszerben lévő kevesebb cukor nem eredményezi automatikusan az alacsonyabb kalóriabevitelt.
Következtetés: A cukor egyértelműen fel van tüntetve az ételekben
A cukor nincs elrejtve az ételekben, de világosan és átláthatóan jelenik meg. A táplálkozási táblázat egyértelmű információkat tartalmaz az élelmiszer teljes cukortartalmáról. A kalóriatudatos fogyasztók a táblázat segítségével megnézhetik, hogy az étel mennyi kalóriát ad, és így összehasonlíthatják a különböző termékeket energiatartalmuk szempontjából. Az összetevők listája további információkat nyújt. A fogyasztó ebből láthatja, hogy milyen típusú cukrot használtak összetevőként. A táplálkozási táblázat és az összetevők listája együttesen lehetetlenné teszi a fogyasztók megtévesztését az ételek cukortartalmával kapcsolatban. További információkat a cukorspecifikus táplálkozási információk szolgáltatnak, amelyek a tápértékjelöléssel és az összetevők listájával kapcsolatban gyors áttekintést nyújtanak az élelmiszer cukor szerinti összetételéről. De légy óvatos: a „kevesebb cukor” tápérték nem mond semmit a kalóriatartalomról. Csak a táplálkozási táblázat ad erről információt.