Rejtett gluténforrások nyomán Blog Spezial-Diet-Bäckerei Poensgen GmbH
Jók dolgok nélkül glutén nélkül? Egyáltalán nem!
Igaz, hogy a glutén intolerancia már régóta kompromisszumokat jelent az ízben, vagy akár lemond a kedvenc ételeiről. Szerencsére az idők változnak. És mi, Poensgen, örömmel teljesítjük a részünket. Fontos azonban tudni, mely ételeket érdemes jobban elkerülni, ha gluténérzékeny.
Mi valójában a glutén?
A glutén egyfajta tapadó fehérje. A legtöbb gabonatípusban megtalálható, például rozsban, tönkölyben, árpában és búzában. Egyébként ez nem mindig volt így. A búzát az évszázadok során úgy tenyésztették, hogy mind a hozam, mind a sikértartalom jelentősen megnőtt.
Közben talált glutént az élelmiszeripar minden területén Használja és alkalmazzák többek között stabilizáló, sűrítő, ízhordozó és színezőanyagként. A glutén például biztosítja, hogy a zsemlét könnyen le lehessen vágni, és ne csak szétesni. Még a gyógyszeripar és a kozmetikai ipar is glutént használ gyógyszerek, fogkrémek és hasonlók gyártásához.
A jó: 2005 óta szinte muszáj minden csomagolt élelmiszer felsorolja azokat az összetevőket, amelyek gyakran allergiát váltanak ki, még akkor is, ha a benne lévő mennyiség csak minimális. Az Európai Unió Codex Alimentarius (élelmiszerszabályai) előírja, hogy egy termék csak akkor nevezhető gluténmentesnek, ha 100 g-nál kevesebb, mint 2 mg glutént tartalmaz.
Heti vásárláskor nyissa ki a szemét
A glutén intoleranciában szenvedők, vagy különösen a lisztérzékenységben szenvedők általában ismerik a glutént tartalmazó ételeket, és gluténmentes termékekkel helyettesítik őket. Búzaliszt helyett csicseriborsó, kókuszdió, csillagfürt és sok más alternatív liszt kapható a konyhában való kreativitáshoz. Tészta helyett rizs, vadrizs, köles vagy hajdina szerepel az étlapon.
Megint mások A termékek rejtett glutént tartalmazhatnak és alaposabban ellenőrizni kell őket, mielőtt a kosárba kerülnének. Ez magában foglalja az összes ételt Ízek, színezékek, sűrítők, ízfokozók, stabilizátorok vagy gélképző anyagok tartalmazhat. És ezek nemcsak meglehetősen kézenfekvő ételek, például kész mártások, öntetek és levesek, hanem tejtermékek gyümölcsökkel, müzli- vagy gyógynövénykészítményekkel, csökkentett zsírtartalmú termékek, puding, dió-nugát krém, fűszerkeverékek és még olyan italok is, mint limonádék, ízesített teák vagy kávék - hm hogy csak néhányat említsek.
Aztán vannak olyan élelmiszerek is, amelyek természetesen gluténmentesek, de termesztési, betakarítási és gyártási folyamatok révén részben érintkezik glutént tartalmazó gabonafélékkel jön. Emiatt a kereskedelmi zab nem gluténmentes.
Egyél biztonságosan az étteremben
De mi a helyzet az éttermi látogatással? Valójában a gluténforrások is rejtőzhetnek itt - mégpedig még olyan termékekkel is, amelyek nem társultak volna a búzához vagy a gluténhoz. Ha különös figyelmet kell fordítania étrendjére, akkor kifejezetten kérdeznie kell. Íme négy példa a rejtett gluténforrásokra:
- Rántotta vagy omlett: A gasztronómiában néha lisztet vagy más glutént tartalmazó kötőanyagot használnak, hogy a tojásételek különösen könnyűek és szellősek legyenek.
- Levesek és szószok: A levesek és szószok sűrítéséhez a szakácsok a recepttől függően az úgynevezett roux-szal dolgoznak.
- Zöldségek: Igen, jól olvastad. A szakácsok a tészta vizet is felhasználhatják a zöldségek kifehérítéséhez, ami szennyeződéshez vezethet.
- Sult krumpli: A burgonyapálcákat gyakran egy kevés liszttel leporolják, mielőtt rántják, hogy ropogósak legyenek. Ez vonatkozik mind a szupermarket krumplijára, mind az étteremben felszolgált krumplira.
Élvezet kompromisszumok nélkül
Aki a diétaváltás kezdetén áll, sok időt fog tölteni az élelmiszerek megkérdezésével, hogy megtudja, mit lehet enni gluténintoleranciával. Sokan azonban mindennap bebizonyítják, hogy a Élvezetes élet is lehetséges glutén nélkül az - amikor tudod, mely élelmiszerekre és gyártókra támaszkodhatsz. Ezért mi, a Poensgen, mindent megtettünk már több mint 35 éve: Annak érdekében, hogy ne kelljen semmit nélkülöznie, és a maga szíve szerint falatozhat, lakomázhat és élvezheti.
És mi a tipp a gluténmentes élethez? Hagyjon egy megjegyzést e blogbejegyzés alatt, és ossza meg velünk tapasztalatait!