Remus Nica (ARC Bakery), a román, aki 21 évesen úszott át a Dunán, végül
Párizsba járt iskolába, de hazatért. Remus Nica az a román, aki számára a szabadság álma csak 21 éves korában úszta át a Dunán. Véletlenül Párizsba jutott, és a nő ott tartotta. A francia főváros legfontosabb éttermeiben dolgozott. És több mint 20 év után hazatért. Néhány hónapra idejött és maradt. Most azt mondja, hogy soha többé nem akar elmenni.
Remusra várva megértettem, hogy miért az ARC Bakery ad otthont neki: köszönet az embereknek. Vissza kell jönnie ide. Amikor kenyeret vásárol, az emberek megkérdezik, mit művelt a hétvégén, és mi a terve a hétre. Hűséges ügyfelek, akiket mindenki ismer. Úgy beszélnek egymással, mintha egy kis közösség lenne egy észak-franciaországi kisvárosban.
Valójában Remus elismeri, hogy ebben a vállalkozásban nem lehet sikeres, ha nincs mögötted erős csapat. Nagy örömmel beszél azokról az emberekről, akikkel együtt dolgozik. Büszke az ARC Pékségben készített kenyérre, de különösen az elkészített szakácsra.
Remus sokat mosolyog és ugyanannyit beszél. Társas és örömet érez, amikor ételről beszél. Az életiskolát Galatiban kezdte, majd ízléses órákat vett Párizsban. Szinte véletlenül ment az egész világon hazatérni. Noha a szolgáltatóiparra szakosodott, úgy tűnik, hogy doktorált barátsággal és kommunikációval. Beszéljen minden vendéggel, aki átlépi a bisztró küszöbét a Diadalívnél. Az élet megtanította élvezni bármelyik pillanatot
Remus Nica, a román, aki olyan álomért úszott át a Dunán, amelyet csak a titokban látott videokazettákból ismert meg
21 éves volt, amikor elmenekült Romániából. Május volt, alig hat hónappal a forradalmunk kezdete előtt. Amikor a galaci gyerek úgy döntött, hogy nyugatra megy, nem tudta, hogy rendszerváltás következik. Ha bármi jele volt annak, hogy olyan dolgok jöttek volna létre, amelyek hat hónap múlva történni fognak, akkor talán nem távozott volna. Vagy legalábbis korábban nem tette volna meg. Már nem zavarna annyira.
Most mosolyogva az arcán elmondja mindazt, amit átélt. Akkor azonban az élete egyáltalán nem volt könnyű. 1989 májusában volt bátorsága átúszni a Dunán Eşelnițánál. Az a bátorság, amely akkor van, amikor már nem tudsz semmit az életről, a szabadságról álmodta meg. Nem járt középiskolába Romániában. De a galaci életiskola gyorsan megértette vele, hogy a jobb élet egyetlen esélye a Nyugat.
Valami mást szeretett volna, mint amit 21 éve látott Galati városában, ahol született. Olyan Nyugatról álmodozott, amelyről csak a kapitalizmus tudott, amelyhez hozzáférhet - „magazinok képei, amelyeket a szobánk falára ragasztottunk, cigaretták, amelyek titokban voltak nálunk, és videokazetták, amelyekből a matrózok hoztak kívül".
Nem tudta, mi vár rá nyugaton, de tudta, hogy ez egy szabad világ, amelyért érdemes harcolni. Átkelt tehát a Dunán. Jugoszláviába érkezett, ahol elfogták. Börtönbe került. Sikerült elmenekülnie és illegálisan menekülnie Görögországba. Aztán felszállt egy hajóra, amely továbbra is illegális, hogy nyugat felé érjen. Görögországban találkozott egy csoport fiúval, akik rábeszélték, hogy menjen velük Hollandiába, mert ott van valaki, aki segíti őket a munkájukban. Ehhez először Párizsba kellett érkezniük, és csak azután a tulipán földjére kellett menniük.
Tehát leszállt a tengerjáró hajóról Olaszország és Franciaország határán. Párizsba érkezett, ahol a Görögországban megismert emberek otthagyták, nem pedig azelőtt, hogy ellopta volna a Romániából menekült pénzt. Egyedül volt Párizsban, bár soha nem indult Franciaországba.
Megérkezett Párizsba, és bár csak állomásnak kellett lennie Holland felé vezető úton, itt maradt. És az élet Michelin-csillaggal jutalmazta.
Egyedül a fények városában gyorsan rájött, hogy meg kell dolgozni a siker érdekében. És mit tehet egy 21 éves gyerek, akinek nincs tapasztalata - „Nem tudtam, hogyan kell csinálni, csak franciául tudtam, köszönöm, bonjour, bonsoir, ehelyett barátságos voltam, és szerettem emberekkel beszélgetni, ezért Azt hittem, hogy csak egy étteremben dolgozhatok. ".
Először egy kínai embernél dolgozott. Reggel gyümölcsöt és zöldséget vitt. Aztán a kínai férfi éttermébe ment, és megtette, amit kértek tőle. Nem tudott franciául. És a kínaiak nem beszéltek angolul. - De amikor valakivel kijönnie kell, akkor megteszi. Valójában, amikor megkérdeztem tőle, mennyi időbe telik, amíg alkalmazkodik Franciaországhoz, röviden azt válaszolta, hogy "nincs ilyen, ha azonnal alkalmazkodnod kell, ahol vagy".
Két hónapig maradt és Párizsban dolgozott a kínaiaknál, és az élet megjutalmazta. Megismerkedett első feleségével, akivel két gyermeke van - Anais és Hugo. Azt mondta neki, hogy az étteremben akar dolgozni. Elvette az újságot, és elkezdte leírni az ezen a területen rendelkezésre álló összes állást. Egyenként kezdett éttermet venni. Tudta azonban, hogy csak "gyönyörű helyen, valahol tud dolgozni, ahol jól érezhetem magam".
Így került a Plaza Athenee-be. Itt az igazgató egy német volt, aki szintén elhagyta otthonát. És ez volt az esélye. A srác tudta, hogy "egy fiatal emigráns, akinek nincs biztonsági hálója, több ezerszer hosszabb ideig fog dolgozni, mint egy francia, aki a szüleivel lakott". És pincérasszisztensnek vette fel.
Nem égett szakaszokat. Lassan, de biztosan járt, keményen dolgozott azon, hogy növekedjen a párizsi luxushelyek bonyolult hierarchiájában. Pontosan azért, hogy jobb munkahelyeket szerezzen, iskolába is járt. Német főnöke azt tanácsolta neki, hogy végezzen középiskola utáni szálloda- és éttermi menedzsmentet. Tehát két évig rengeteg elméletet tanult, ami sokat segített neki.
A Plaza Athenee csarnokának vezetője lett, és onnan a dolgok nagyon gördülékenyen mentek. A Fouquet, Párizs egyik legexkluzívabb éttermének igazgatója lett. És soha többé nem kellett munkát keresnie - "munkát ajánlottak nekem, Párizsban a séfnek hatalmas ereje van, szinte mindent eldönt az éttermében, így az emberek utána jönnek". Így került egy étterembe, ahol hozzájárult a Michelin-csillag megszerzéséhez. Nagyon büszkén mondja, mert Franciaországban „a Michelin-csillagokat sokkal nehezebb megszerezni, mint bárhol máshol a világon, itt az emberek hihetetlen étkezési kultúrával rendelkeznek, és ilyen megkülönböztetést nagyon nehéz megszerezni, és nagy felelősséggel jár, mert az emberek sokkal igényesebbek, amikor átlépik a küszöböt ".
Amikor a Fouquetsnél dolgozott, elképzelte, hogy jövője Párizsban van, ahol körülbelül 5 étterme lesz. Soha nem gondolta, hogy hazatér. Tehát megpróbálta megvalósítani tervét. Az első étterem Párizs szívében nyílt meg. Ott minden tudományát luxuséttermekben helyezte el. És sikerült a lehetetlen: meghódítani a kifinomult francia ínyenceket hazájukban. De a párizsi álom nem lesz kalandjának végcélja.
Néhány hónapra visszatért Bukarestbe, és sokáig maradt. Az élet arra késztette, hogy hazatérjen, és soha többé ne akarjon távozni.
Visszatért Romániába, amikor néhány barát felkérte, hogy segítsen neki éttermet nyitni. Azzal a gondolattal érkezett Bukarestbe, hogy marad néhány hónapig, de az életnek más tervei voltak vele. Szakított a feleségével, és tovább maradt itt. Mindazt, amit Franciaországban megtanult, otthon szerette volna gyakorlatba ültetni. Visszatért onnan, a kis Párizsba. És olyan vállalkozást alapított, amelyről nem sokat tudott: egy bár-klubot az óváros romjaiban.
És a dolgok nagyon jól mentek. Az évjárat még mindig olyan név, amelyet mindenki ismer, aki kiment a városba. És ez azért van, mert Remus tudja, hogyan kell nagyon jó dolgot csinálni: barátkozni emberekkel. Vintage-ban leült ügyfeleivel, akikből nagyon rövid idő alatt kedves barátok lettek. Bár nem tudta, mit jelent egy ilyen vállalkozás, "a szolgáltatások továbbra is szolgáltatások, és ezt megtanultam csinálni a 20 év alatt, amikor Franciaországban voltam".
De mindig visszahúzta a francia kenyér illata: "talán a franciák már nem a legjobbak az ételekben, de amikor pékség, péksütemény vagy cukrászda van, senki sem veri őket". Tehát párizsi reggelének ízét szerette volna elhozni nekünk is. Francia kenyérüzletet indított a román ügyfélkör számára. A vállalkozás nem erjedt eleget, de "amikor belép egy vállalkozásba, azt is tudnia kell, hogy nem biztos, hogy sikeres". Tehát bezárta.
Ma megtaláljuk a Kiseleff Road-ot, a Diadalív közelében. Itt van az ARC Bakery, pontosan a román olimpiai és sportbizottságon belül. Megkérdeztem tőle, miért van itt, és őszintén válaszolt nekem: „Nagyon tetszett a hely, talán amikor belépsz, nem veszed észre, de a két hatalmas terasszal, amellyel rendelkezünk, a felület nagyon nagy. Ezen kívül sokat segít nekünk, mert itt van a konyha is. Igaz, hogy a román olimpiai és sportbizottságra mutatunk, de az emberek nem igazán tudják, hol van, azt hiszem, inkább rájöttek, hogy az ARC Pékséget keresi. És nagyon kár, hogy hány sportoló érmet szerzett az olimpián Románia ". Itt főzök. A legjobb minőségű francia lisztet használom. És a majonéz, amibe almát teszek, nagyon jó illatú.
Ha megérkezik az ARC pékségbe, ki kell próbálni a mandula kiflit. Remus szerint Romániában nem lehet ilyet találni, és nem szeretném, ha dicsekedne magával - ez őrület, meg kell kóstolni. Ajánlom a pisztácia kiflit is, ami csodálatos. Most pedig az ünnepek alkalmával ki kell próbálni az ARC Bakery cozonacjait.
Mielőtt elment, volt egy másik kíváncsiságom. Remus, ami Bukarestben és Párizsban nincs?
És erre a kérdésre nagyon őszinte választ kaptam a "szükségletekről". Ezek az igények pedig lehetőséget jelentenek a dolgozni vágyók számára. Egyetért azzal, hogy az infrastruktúra megöl minket. Románia pedig festői szépségében mindig (újra) emlékeztetni akarja a megváltoztatni vágyókat arra, hogy még hosszú az út. De itt "könnyebb dolgokat csinálni, mint kint". Szereti az otthoni életet, bár azt is érzi, hogy a román nem rendelkezik a francia szigorával, végzettségével és tapasztalatával. De kedveli azokat az embereket itt, akik "többet mosolyognak, barátságosabbak, jobban szeretik az életet".
Remus otthon maradt, és egyenesen azt mondja, hogy "nem mennék el innen", és továbbra is nevet "talán csak idős korában, egy olyan országban, ahol meleg van". Próbáld itt megcsinálni azokat a dolgokat, amelyeket idegenek között tanult. Sokat intett, éppúgy beszél és mindig tárgyal a jobb jövő érdekében. Remus minden nap megpróbálja megváltoztatni kicsit Romániáját. És mosolyogva él a hazatérés a kis Párizsba.