Rengeteg és rengeteg rizs A must
A világ népességének majdnem fele a rizst tette étrendjének legfontosabb elemeivé. Legyen szó fehér, barna vagy fekete színről, ez a keményítő különleges helyet foglal el naponta több milliárd ember tányérján. Fedezze fel újra a rizst minden formájában! | Írta: Catherine Legault
Az ázsiai kultúrából a rizst 5000 éve termesztik és főzik. A bolygón elfogyasztott kalóriák 23% -át képviseli, ez a búza után a legjobban termesztett gabonafélék a világon.
Ázsiában, ahol a világ gabonatermelésének 50% -a zajlik, a rizst elsősorban hántolatlan területeken termesztik. A betakarítás idején ezeket elárasztják, és a rizsszemeket kézzel vagy repülőhajóval szüretelik. Körülbelül 540 millió tonna hántolatlan rizst (hántolatlan szemek) állítanak elő az ázsiai rizsföldeken évente.
Rizsfajták
A világon 2000 fajta rizst termesztenek, fehér, barna, sárga, lila ... Íme néhány a leggyakoribb.
barna rizs
A barna rizs továbbra is a legteljesebb a rizsfajták között, mivel a feldolgozás során megőrzi külső héját (korpáját). Fontos magnézium-, vas-, cink-, B csoportú vitamin- és élelmi rostforrás.
Perces rizs vagy gyorsfőzés
Fehér vagy barna, perces rizst főznek, majd dehidratálják a főzési idő csökkentése érdekében. A feldolgozási folyamatoknak köszönhetően kevesebb az íze és a tápértéke, mint a többi rizsfajtának.
Forralt rizs és szokásos fehér rizs
Az előfőzött fehér rizs olyan folyamaton megy keresztül, amelynek során hővel és gőzzel kezelik. Ennek eredményeként tápanyagai a központjába vándorolnak. Táplálkozási értékét tehát jobban megőrzi, mint a szokásos fehér rizs, amelyet viszont egyszerűen héjaznak és csiszolnak (a korpa eltávolítása érdekében), és elveszíti tápanyagainak egy részét.