Repce, olajbogyó, lenmag A jó egészség alapjainak alapjai
Az olívaolajról azt mondják, hogy valahogy egészséges. De miért is van ez így? Mitől jó olaj az olaj? És melyik melyik ételhez és készítményhez alkalmas?
Olajjal ugyanaz, mint manapság a legtöbb ételnél: számtalan fajta található a szupermarket polcán, és szinte senki sem tudja pontosan, hogy különböznek egymástól. Áttekintés.
Jó zsírok - rossz zsírok?
Először is: a zsír nem csak zsír, ezért egyes olajok egészségesebbek, mint mások. A táplálkozási szakemberek nagyjából háromféle zsírt különböztetnek meg: a telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírokat. A testnek mindháromra szüksége van, de különösen az egyszeresen telítetlen olajsavra és a többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavakra. Segítenek a koleszterinszint és a vérnyomás szabályozásában, és ezáltal megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket.
Heike Rapp a Szövetségi Táplálkozási Központtól azt tanácsolja: "Az elfogyasztott zsír egyharmadának egyszeresen telítetlen zsírsavakból és egy másik harmada többszörösen telítetlen zsírsavakból kell állnia." Ez bonyolultnak hangzik, de az egészségtudatos emberek alapszabályként emlékszik: minél több többszörösen telítetlen Fogyasszon zsírsavakat, és különös figyelmet fordítson az omega-3 zsírsavakra.
Repceolaj - sokoldalú
A repceolaj egyetlen konyhában sem hiányozhat. Nagyon sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, és ezek aránya is jó: két omega-6 részre majdnem egy rész omega-3 van. Ezenkívül az olaj rendkívül sokoldalú. Égés nélkül is képes ellenállni a magas hőmérsékletnek - magyarázza Dagmar von Cramm ökotrofológus, számos szakácskönyv szerzője. A hidegen sajtolt repceolaj viszont finomítja a salátákat és más hideg ételeket.
Olívaolaj - a tökéletes olajsav beszállító
Az olívaolaj finom íze miatt nagyon népszerű étolaj. Általában az egyszeresen telítetlen olajsav legalább háromnegyedéből áll. Csökkenti a "rossz" LDL-koleszterin szintjét. Alexander Huber, a pleiskircheni „Huberwirt” étterem vezetője és a Jeunes Restaurateurs vezető szakácsszövetség tagja jó hidegen sajtolt olívaolajat ajánl. "Ezeknek az olajoknak azonban megvan az ára" - pontosítja. Egyébként a hidegen sajtolt olívaolajat nem szabad melegíteni.
Lenmagolaj és camelinaolaj - nem lehet egészségesebb
A lenolaj az omega-3 beszállítók királynője. Ezeknek az esszenciális zsírsavaknak körülbelül 70% -át tartalmazza. De ettől gyorsan el is avul. A legjobb, ha lenolajat kis palackokban vásárol meg, és néhány héten belül felhasználja. Dagmar von Cramm fagyasztóálló edénybe tölti a lenmagolajat és a fagyasztóban tárolja. Ha a lenmagolaj túl keserű az Ön számára, a szakácskönyv szerzője a camelinaolaj kipróbálását javasolja. A camelina magjaiból nyerik, sok omega-3-at tartalmaz és enyhébb, frissebb ízű.
Kókuszolaj - ellentmondásos egzotikus
Alig minden más zsírt vitattak annyira, mint a kókuszolajat. Míg egyesek úgy vélik, hogy az egzotikus zsírnak valódi csodahatásai vannak, mások arra figyelmeztetnek, hogy ez nem jobb, mint a derített vaj. Valójában a zsírsavprofil kijózanító. A kókuszolaj szinte kizárólag telített zsírsavakat tartalmaz, lényegesen többet, mint például a vaj.
Dióolajok - intenzív jegyek speciális ételekhez
A diófélék általában sok többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, ezért egészséges zsírforrásnak tekintik őket. A dióolajok szintén intenzív, jellegzetes ízűek. Alexander Huber például szívesen használja a mogyoróolajat ázsiai ételekben. „De nagyon jól esik a gyökérzöldségekhez is.” A földimogyoró-olajat is könnyen fel lehet melegíteni.