Retek és torma - most már meleg és egészséges - Foodspring Magazine Austria
Ami a fűszeres íz bizonyos érzését illeti, a retek és a torma bizony nem okoz csalódást. De a gyökérzöldségeknek vannak más tulajdonságai, amelyeket természetesen nem akarunk visszatartani tőled.
Mi a retek és mi a torma?
Csípős aromája minden bizonnyal elősegítette a retek feljutását a zöldséges zöldséglista élére. De van még néhány előnye, hogy ne fedje fel túl sokat előre.
Először is általában: A botanikában a retket Raphanus néven ismerik, de Bajorországban szeretettel Rádinak is hívják. Hozzátartozik a Keresztesvirágúak, más néven Brassicaceae és eredetileg Délkelet-Ázsiából származik. Míg a középkorban mint a kolostorgyógyászat gyógynövénye volt a beszélgetés témája, manapság főleg nyersen, de tányéron főzve is.
A retek gyökérzöldség forró, fűszeres ízű, de itt is különbséget tesznek a fajtától függően. Gömbös retek, vörös retek, fekete retek vagy fehér retek - mindegyiknek egyedi aromája és fehér pépe van, de van különböző fokú élesség . Egyébként a fehér és a rózsaszín retek a nyári fajtákhoz tartozik, a lila és a fekete színűek csak téli retekek.
Azt gondolhatnánk, hogy egy nagyon specifikus és jól ismert fajtát elfelejtettünk ezen a ponton - mégpedig torma . Bár névadó és szintén a keresztesvirágúak közé tartozik, mégsem áll szoros kapcsolatban a Raphanus nemzetséggel.
A friss torma saját osztályba tartozik, mert kénes-éles aroma néha égőnek lehet tekinteni, és rövid, de szúró ingert vált ki az orrban, így még a könnyek is lehullanak. Tehát nem a gyenge szívére! Ennek ellenére a gyökérnek elég sok rajongója van, és többek között boldoggá teszi őket fűszerként .
Nagyon különleges fajta Wasabi, más néven japán torma, amely Németországban por vagy paszta formájában kapható. Ha a feldolgozatlan gyökeret keresi, egy kis szerencsével megtalálhatja azt szaküzletekben vagy faiskolákban.
Ezért olyan retek a retek
Már beszéltünk arról a bizonyos fűszerességről, amelyet a retek magával hoz. De valójában honnan származik? Ők felelősek ezért esszenciális mustárolajok, amelyek benne vannak. Köptető és görcsoldó hatással vannak a légzőszerveinkre, emellett serkentik az epét és a vesét.
Retek: tápértékek, tápanyagok és kalóriák
A reteknek köszönhetően a fitneszkonyha mindenképpen gazdagodik, mert csak tartalmaznak alacsony zsír- és kalóriatartalom . De rengeteg van az egészségedre és a közérzetedre, mert bőséges mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, mint pl Folsav - többek között a sejtosztódás szempontjából fontos -, kálium, amely együttesen felelős a sav-bázis egyensúly fenntartásáért, és C vitamin . Ki gondolta volna, az éles gyökér valójában egy igazi C-vitamin bomba, és így támogatja immunrendszerünket.
Itt egy kis áttekintést kaphat a táplálkozási táblázatainkról:
Retek, nyers (100 gramm):
| Kalóriák | 16 kcal |
| szénhidrátok | 3,4 g |
| Rost | 1,6 g |
| cukor | 1,9 g |
| zsír | 0,1 g |
| fehérje | 0,7 g |
| kálium | 233 mg |
| C vitamin | 15 mg |
Torma (100 gramm):
| Kalóriák | 48 kcal |
| szénhidrátok | 11,3 g |
| Rost | 3,3 g |
| cukor | 8 g |
| zsír | 0,7 g |
| fehérje | 1,2 g |
| kálium | 246 mg |
| C vitamin | 25 mg |
Milyen hatása van a reteknek?
És most a kérdések kérdéséhez érkeztünk: egészséges a retek? Ezen a ponton csak azt szeretnénk hagyni, hogy a zöldségek különböző hatásmódjai önmagukért beszéljenek: Például léteznek az úgynevezett glükozinolátok, a másodlagos növényi anyagok csoportja, amelyeket a retek nagy mennyiségben tartalmaz. Fogsz antioxidáns és immunmoduláló hatások tulajdonított.
Emésztőrendszerünk viszont örül a keserű anyagoknak, mert azok Serkenti a gyomor és az epe levének termelését. Összességében a reteknek megfelelő támasznak kell lennie, ha különféle emésztési problémákról, puffadásról és székrekedésről van szó. A benne található élelmi rost is segít.
És mint mondtam, a retek sok C-vitamint is tartalmaz, amely viszont számos anyagcsere-folyamatban vesz részt szervezetünkben, káros vegyületeket fog meg, például szabad gyököket, és így a Védi a sejteket és molekulákat a károsodástól .
Tippünk: A C-vitaminról szólva a Vitaminok teljes mennyiségét is megkapja a napi vitaminjainkkal, amelyekhez valódi gyümölcs- és zöldségkivonatokra támaszkodunk.
A torma, mint gyógymód
Sok rajongó számára nem kérdés, hogy a torma egészséges-e. Mivel a gyökér mustárolajai miatt mindig is népszerű szer volt. Még egy abszolút mindenoldalú és akarati kép is megvan benne belsőleg légúti fertőzések, húgyúti fertőzések és hólyagfertőzések esetén, valamint külsőleg köhögés, izomfájdalom, reuma, köszvény és osteoarthritis esetén használt.
Köszönet, mint mondtam, a benne lévő mustárolajoknak, amelyek természetesen kíváncsivá tették a tudományt. A freiburgi Egyetem Orvosi Központjában végzett tanulmány szerint például a tormagyökérből és a nasturtiumból készült mustárolaj por csíravédő hatású 13 baktériumtípus ellen.
De hogyan használják a tormát gyógymódként? Különböző lehetőségek vannak. Például egyesek reszelt tormás ruhát tesznek egy fájdalmas területre néhány percre, mások tormás mellpakolást használnak megfázás esetén. A gyökér alapvetően felhasználható az orvosi szekrényhez frissen reszelt, szárított vagy friss gyümölcslé használva lenni.
Tippjeink: Retek vásárlása és tárolása
A retek vásárlásakor nem kell annyit figyelembe venni. Alakját tekintve görbe lehet, de a héja legyen sima, a húsa szilárd, a levelei pedig lédús zöldek - ez azt jelzi, hogy friss példányról van szó. Most pedig tárolás céljából: egyszerűen csomagolja be a friss retket nedves ruhába, és tegye a hűtőbe. Ezután a gyökérnek körülbelül tíz napig kell tartania.
Receptek: retek és elkészítés
Most szeretnénk gyakorolni, és rávilágítani arra, hogyan inspirálhat bennünket a retek kulináris szempontból. Kezdés előtt először eltávolítják a leveleket és a gyökérszőrzeteket, majd a többit megmossák, ecsettel és az edénytől függően összetörik, lereszelik vagy lereszelik. Szeletelve alkalmas például kenyéröntetnek - a fűszeresség egyébként megpuhul, ha kevés sóval megszórjuk. Reszelve a gyökér ideális alapanyagot kínál egy frissítő salátához .
Apropó saláta, mit szólnál hozzá Gyökérsaláta nyárra, amelyet közvetlenül főételként vagy köretként is tálalhat?
Hozzávalók 2 fő részére: 200 g retek, 150 g sárgarépa, gyömbér, metélőhagyma, 1 mész, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors
- Mossuk meg, hámozzuk meg és reszeljük le a retket, a sárgarépát és, ha úgy tetszik, egy kis gyömbért
- A keveréket kevés sóval és borssal ízesítjük
- Most nyomjon ki egy meszet, és csepegtesse a levét a salátára
- Adja hozzá az olajat, és keverje össze az egészet
- Hagyja állni a salátát, mossa és metélő metélőhagymát vág
- Most rendezheti a salátát és metélőhagymával díszítheti
Hozzávalók 2 fő részére: 600 g fehér retek, 1 hagyma, 1 újhagyma, 700 g növényi alaplé, 200 g krémes krém, kókuszolaj, só, bors, szerecsendió, goji bogyók
- Az elkészítéshez mossuk meg, hámozzuk meg és finom reszeljük le a retket
- Felkockázzuk a hagymát és kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a frissen reszelt retket
- Hozzáadjuk a zöldségalaplét, és addig pároljuk, amíg a retek megpuhul
- Most pürésítse az egészet botmixerrel, és keverje hozzá a krémet
- Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval
- Díszítsük újhagymával és goji bogyókkal
Retek és torma: következtetés
- A retek és a torma a keresztesvirágúak családjába tartozik, de nincsenek szoros rokonságban.
- A gyökérzöldségek különlegessége a bennük lévő mustárolaj, amely bizonyos fűszerességet biztosít.
- A retek zsír- és kalóriaszegény, ezért alkalmasak a fitneszkonyhára is.
- Számos egészséges tápanyagot tartalmaznak, amelyek többek között pozitívan hatnak az emésztésre vagy állítólag támogatják az immunrendszert.
Szövetségi Táplálkozási Központ (2014): Retek
Egészségügyi ismeretek (2020): RADISH: EGÉSZSÉGES GYÖKEREK HOSSZÚ TÖRTÉNETEL
Egészségügyi ismeretek (2020): Torma: A TERMÉSZETES ANTIBIOTIKUM HATÁSAI
MINKET. Mezőgazdasági Minisztérium (2020): Retek, nyers
MINKET. Mezőgazdasági Minisztérium (2020): Torma
DGE (2016): Válogatott kérdések és válaszok a káliumról
DGE (2018): Válogatott kérdések és válaszok a foláttal kapcsolatban
DGE (2012): Fitokémiai anyagok és hatásuk az egészségre
DGE (2020): Válogatott kérdések és válaszok a C-vitaminnal kapcsolatban
Szövetségi Táplálkozási Központ (2018): Növényi táplálék az osteoarthritis számára
Sajtóportál (2009): A Freiburgi Egyetem tanulmánya szerint a mustárolajok hatékonyak az MRSA ellen