Ricotta sokoldalú krémsajt Olaszországból
Sokoldalú krémsajt Olaszországból
Krémes, könnyű és finom ízű: ricotta. A krémsajt az olasz konyha klasszikusa, de ebben az országban viszonylag ritkán használják. Kulináris sokoldalú! Főzhet és süthet vele, finom krémekbe keverheti, egyszerűen tisztán élvezheti, csípős vagy édes finomíthatja.
Mi a ricotta?
A Ricotta krémsajt. Különlegessége, hogy tejsavóból készül, ezért tejsavó vagy tejsavófehérje sajt néven is ismert. A tejsavót más sajtok gyártása során állítják elő. Leginkább savót használnak a ricottához, amely a pecorino vagy a mozzarella előállításából marad meg. A hagyományos krémsajtot és a kvarkot viszont közvetlenül tejből készítik.
A savó a ricottának jellegzetes, kissé omlós, puha állagot és tejszerű, krémes ízt kölcsönöz. A tejsavó eredete és az érettség mértéke határozza meg az ízt, amely az enyhe és a kissé édes vagy savanyú és a nagyon fűszeres.
Jó tudni!
A Ricotta sokkal alacsonyabb kalóriatartalmú és zsírtartalmú, mint tejes rokonai (pl. Kettős krémsajt, tejszín vagy krém fraîche)!
Ricotta készítése
A ricotta neve az olasz „ri-” (ismét) és „cottura” (főzni) szavakból áll, és leírja a gyártási folyamatot. Először is, a tejet egyszer melegítik sajt készítéséhez, aminek eredményeként a tejsavó keletkezik. A ricotta elkészítéséhez a tejsavót sav, általában citromsav hozzáadásával újramelegítik. Ennek eredményeként a tartalmazott tejfehérje koagulál és tartalmaz tejzsírt, ásványi anyagokat és vitaminokat. Kis pelyhek keletkeznek, így a sajttömeg elválik a folyadéktól, és egyszerűen lehúzható. Általános szabály, hogy a krémsajtot kúpos, lapított formákba helyezzük, fonott szerkezettel, amelyekből a maradék savó három-négy óra alatt lecsöpög. A ricotta jellegzetes dombornyomásával készen áll!
Olasz klasszikusok a konyhából
Az ebben az országban elterjedt sózatlan ricotta enyhe ízű és finoman krémes, ezért a krémsajt csodálatosan alkalmas krémételekhez és más édes ételekhez. Tipikus ricottás desszert például a cassata, egy népszerű szicíliai rétestorta kekszes tésztával, amelyet hagyományosan kolostorokban húsvétkor, később esküvőkön is felszolgálnak. A cannolit, a sült tésztatekercseket szintén ricottából és cukorból készített krémmel töltik meg. A finomságot régiótól függően csokoládéval, mandulával, cseresznyével vagy pisztáciával finomítják.
Sokoldalú élvezet
A ricottát nem csak édes desszertekben lehet használni, hanem sós ételekben és mártásokban is nagyon ízletes. A ricotta különösen népszerű, spenót vagy más zöldség kíséretében, cannelloni, ravioli vagy cappelleti tölteléként. Egy másik olasz specialitás a Pizza Bianca di Roma. Itt a pizza tésztát egyszerűen ricottával vonják be, és finomítják kevés olívaolajjal és durva sóval. A Ricotta ízesítője kenhető. Ha úgy tetszik, finomíthatja lekvárral vagy mézzel, vagy friss fűszernövényekkel.
Ínyenceknek
A Ricotta a tökéletes választás, különösen szószok, levesek és lasagna finomításához.
A ricotta használata természetesen nem korlátozódik az olasz receptekre. Azt is egyszerűen beillesztheti a konyhájába, mint alacsony zsírtartalmú alternatívát a dupla krémsajthoz, krémhez vagy krémhez, és kiegészítheti vele a különféle ételek ízét.
Eredet és változatosság
Bármi, csak monoton!
A ricotta eredetileg Róma környékéről származik, és ma különösen gyakori Olaszország déli és középső részén. Ezzel az országgal szemben számos típusú ricotta létezik, beleértve: Differenciáljon a felhasznált tejsavó, az érettségi fok és a só hozzáadása szerint. Például aRicotta salata„Ez azért van sózva (olaszul: salata: sós), hogy a krémsajt tartósabb legyen. A "Ricotta al forno„A sütőben addig főzzük, amíg sötétbarna kérge nem lesz, és kissé füstös íze van. Vákuumban csomagolva és jól lehűtve ez a specialitás körülbelül két hónapig megőrzi. A "Canestrata„A ricottát sózzák, préselik és érlelik, hogy egyfajta reszelt sajtot hozzanak létre, amelyet az olaszok, különösen a szicíliaiak szívesen fogyasztanak tésztával vagy pizzával.
A különböző fajták közül csak a „ricotta romana” -t védi a DOP (Denominazione di Origine Protetta) jóváhagyási pecsét. A Lazio régióból származik, ahol hagyományos módon a juhtej savójából készítik. Íze édeskés-enyhe, és különösen könnyen kenhető.
Készítse elő maga a ricotta al forno-t
Könnyedén elkészítheti otthon az olasz különlegességet: egyszerűen tegyen kb. 2 kg ricottát egy tepsibe, és süsse 150 ° C-on, amíg a sajt szilárd ricotta-sütemény lesz, sötétbarna-fekete kéreggel. Lehűtés után távolítsa el a formából.
A sötét kéreg ehető, kivéve a különösen sötét területeket, de ezeket egyszerűen el lehet vágni. Ha lehetősége van porszívózni a ricotta al forno-t, az legfeljebb 2 hónapig hűtőben tartható. A különlegesség körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben tartható vákuum nélkül.