RILLETTES DE RILLETTES recept

Mindenféle jó rillette a Mamyloula-tól

Elkészítési idő:> 3 óra

Főzési idő:> 3 óra

Nehézség: Közepes

Hozzávalók (8 fő):

1 kg nyúl a csontokkal,
500g zsírszalonna
500 g sovány szalonna
vagy 2 x 500 g helyett tegyen 1 kg sertéshast,
sertészsír, hogy a hús megbarnuljon, és a végén befedje a húst az üvegekbe is,
só (20 g só/hús hús általában, lásd az ízlését): nekem 4 kg-ra 60 g-ot tettem,
bors, kakukkfű, babérlevél

recept

Készítmény:

Nagyjából vágja le a szalonnáról.

Hozzáadjuk a nyúldarabokat, felhevítünk egy kis zsírzsírt és megpirítjuk a húst. (A sertéscsontokat és a héjat egy kis hálóba teszem, és a hússal főzöm, hogy még több ízt kapjak).

A fotón: Le Mans-i rúd (liba).

Adjunk hozzá két pohár vizet, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet.

Pároljuk óvatosan, lefedve 2-3 órán keresztül (lásd tovább). A húsnak jól meg kell főznie.

Hagyja kissé kihűlni, nehogy megégesse magát, és kézzel távolítsa el az összes csontot, majd villával pépesítse össze a főzőlé egy részével (lásd a rillettes állagát, szükség esetén adjon hozzá még több főzőlevet). (átadhatja a húst úgy is, hogy a csontok közül a legnagyobbat k keverőgéppel eltávolítja (amíg a kívánt hús finomságát nem kapja meg), majd kézzel távolítsa el a csont többi részét, majd hagyja kihűlni.