Rimp steak fordított alacsony hőmérsékletű átalakítással
... élj jobban.
recept
A fordított alacsony hőmérsékletű módszerrel a steakek különösen lágyak és még ropogósak.
- két hátszín, mindegyik kb. 300 g
- Sós vaj
- olivaolaj
Helyezze a farszeleteket egy (bevont) serpenyőbe, és kenje meg a sós vajjal. Ha nincs kéznél sóvaj, használjon szokásos vajat, és szórjon rá sót.
Tegye a serpenyőt a sütőbe, és állítsa kb. 65 fokosra. A hús most sokáig bent maradhat, lehetőleg addig, amíg az összes vaj meg nem olvad és a zsírszéle nagyon puha nem lesz, egyszer fordítsa meg közben. Ha nincs annyi időd, akár 80 fokot is felmehetsz, de akkor nem szabad túl sokat várni, hogy a steak ne főzzön túl sokat.
Vegye ki a steakeket, és tekerje rövid időre alufóliába. Tegyen olívaolajat a serpenyőbe, és melegítse fel a tűzhelyen - az olívaolaj nem égeti meg a vajat a serpenyőben.
Röviden barnítsa meg a steaket mindkét oldalon.
Normális esetben, ha alacsony hőmérsékleten főzünk, a húst előbb feltépjük, majd a sütőbe tesszük. Ennek a fordított módszernek az az előnye, hogy a hús ropogós és forróbb a tányéron.