Risotto Sofrannal és parmezánnal; Receptek egy életre

rizottó sáfránnyal és parmezánnal az olasz konyha egyik leghíresebb étele. Krémes megjelenésű és remek íze van! Ez egy következetes, gazdaságos étel, kevés hozzávalóval. Könnyű elkészíteni, legfeljebb 20-25 perc alatt. Nagyon fontos, hogy a rizst lassú mozdulatokkal keverjük össze, rendszeresen, de nem folyamatosan! Miután megismerkedtünk az alapvető technikával, felhasználhatjuk képzeletünket arra, hogy más összetevők hozzáadásával a rizottónk személyre szabott legyen.!

Bemutatom bemutatom tovább minden titkot amelyet a tökéletes rizottó elkészítéséhez tudnunk kell!

A megfelelő rizsfajta kiválasztása. A tökéletes rizottóhoz a legalkalmasabb rizsfajták a következők: Carnaroli, Arborio és Vialone Nano. Olasz fajták, rövid szeműek, keményítőben gazdagok. Így a rizs krémes lesz, anélkül, hogy a szemek összetapadnának. Risotto rizs Ne mossa! Nem akarjuk eltávolítani azt a keményítőt, amelyre szükségünk van a rizottó sajátos krémességének megszerzéséhez.

2. A megfelelő edények. Szükségünk van egy közepes méretű, nem túl mély edényre, amely egyenletesen elosztja a hőt. A legalkalmasabb étel a tapadásmentes serpenyő! A réz edények ellenjavallt a rizottóhoz. A réz savas összetevőkkel (bor, citrom vagy paradicsomlé) reagál, a rizottó sötét színű lesz, íze pedig nem lesz olyan jó. A keveréshez fakanálra is szükségünk lesz.

3. A rizs keményítése. Ez a lépés nagyon egyszerű, de létfontosságú. A rizst szárazra főzzük a hagymával és a fokhagymával együtt. Az olaj vagy vaj, amelyben a rizst megkeményítjük, minden rizsszemnél védő, vékony filmet hoz létre. Ez lehetővé teszi, hogy a rizs elnyeli az összetevők nedvességét törés és szétszóródás nélkül. Így krémes rizottót kapunk, de al dente.

4. A zöldségek édes illatot és ízt adnak. A hagyma és a fokhagyma, amelyet kezdettől fogva a tálba teszünk, éppen annyira megkeményedik, hogy megpuhuljon, anélkül, hogy sötét színt kapna. Így gondoskodunk arról, hogy kellemes illatot és édes ízt adjanak a levesnek, amelyben a rizst felforraljuk.

5. A fehérbor (vagy fehér vermut) nagyon kellemes illatot ad. A leves hozzáadása előtt nagyon fontos, hogy a bort a serpenyőbe tegyük. Az alkoholnak először el kell párolognia a forró serpenyővel érintkezve. Így csak a bor aromája marad meg, nem pedig az a savanyú íz, amely elrontja a rizottó ízét. A rizottóhoz a legalkalmasabb bor a száraz fehérbor vagy a fehér vermut (Martini, Cinzano).

6. A rizottó levesnek forrónak kell lennie. A forró leves az az összetevő, amely egyenletesen megköti a rizst a többi hozzávalóval. A levest forrón kell elhelyezni a rizottóban, nem hidegen vagy melegen. Ehhez egy serpenyőbe tesszük alacsony lángon, a tál mellé, amelyben elkészítjük a rizottót. Adjon forró levest a rizottóhoz adagokban, egyenként. Amint a rizs felszívja a levest, adjon hozzá egy csipet levest, fakanállal enyhén megkeverve, 1-2 percenként.

7. Amikor kész a rizottó? A rizs elkészítésének legegyszerűbb módja annak megkóstolása. A rizsszemeket főzni kell, de nem teljesen - egyfajta mérsékelt fogkrém. Egy másik módja annak ellenőrzésére, hogy a rizs készen áll-e, vegyünk egy evőkanál rizst, tegyük egy tányérra, és könnyedén mozgassuk meg. A rizottónak magától kell mozognia. Ha mozdulatlan marad, az azt jelenti, hogy egy másik levesfénnyel kell megfőzni. Ha a rizs körül folyadék keletkezik, akkor kissé fel kell forralni, leves hozzáadása nélkül.

A rizottó sáfrányos és parmezán receptjének összetevői:

250 gr rizottó rizottóhoz (Carnaroli, Arborio, Vialone Nano)
1 l házi csirke, hús vagy zöldségleves
60 gr vaj
100 ml száraz fehérbor (vagy fehér vermut)
1 nagyon apróra vágott hagyma
2 gerezd apróra vágott fokhagymát
10-12 sáfrányszál
60 gr reszelt parmezán
petrezselyem (díszítéshez)
só
frissen őrölt bors

Risotto recept sáfránnyal és parmezánnal - elkészítési módszer:

Melegítsük fel a levest egy fazékba, tegyük a sáfrányt és tartsuk forrón, alacsony lángon, a rizottó recept elkészítése során.

2. Tegyen egy tapadásgátló serpenyőt a tűzre, és közepes lángon olvassza fel a vajat. Tegye a hagymát és a fokhagymát, és melegítse őket, amíg megpuhulnak és enyhén fényesek lesznek. Hozzáadjuk a rizst, és 1-2 percig főzzük. Hígítsa le a borral, és hagyja, hogy az alkohol elpárologjon, és a folyadékot teljesen felszívja a rizs.

3. Amikor a rizs száraznak tűnik, adj hozzá egy csipet forró levest. Olyan mennyiségű levest tettünk, hogy a rizs ellepje.

Keverje össze enyhén fakanállal. 1-2 percenként ismételje meg a keveréket. Nem kell folyamatosan kevergetni. Amikor a leves minden adagja felszívódik, adjon hozzá ismét egy evőkanál levest. A leves felének hozzáadása után sózzuk és borsozzuk. Az egész folyamat 20-25 percet vesz igénybe. A rizsnek krémesnek és enyhén fogazottnak kell lennie.

4. Amikor a rizs kész, vegye le a serpenyőt a tűzről, és egy percig enyhén keverje össze fakanállal. Ez a keverék felszabadítja a maradék keményítőt a rizsbe, és krémes megjelenést kölcsönöz ennek a rizottónak. Hozzáadjuk a maradék vajat és a reszelt parmezánt, alaposan összekeverjük, beállítjuk a só és a bors ízét, és megszórjuk petrezselyemmel.

Tálaljuk a rizottót azonnal mély tálakba.

Ha elfogyasztott mennyiségű rizottó maradt, akkor leves sűrítésére használhatjuk. Vagy készíthetünk mozzarellával vagy sajttal töltött rizskrokettet.