Rizottó spárgával és zöldborsóval Városi ízek
A spárga helyettesíthető cukkinivel (lehetőleg cukkinivel). Én is ezt a lehetőséget választottam, és jó volt. A zöld spárga nagyon kellemes, kissé ropogós állagú, csak néhány percig főzik közvetlenül a rizses edényben. Az eredeti változatban (Jamie's) citrom (gyümölcslé és héja) és menta jelenik meg. Itt megtalálja a receptet is milánói rizottó sáfránnyal.
Vagy egy klasszikus rizottó gombával és parmezánnal - recept itt.
A rizottó általában önálló étel. Köretként steakekhez vagy mártással készült ételekhez is hozzáadható.
A rizottó elkészítésekor a következő szempontokat kell figyelembe venni:
- típusú rizs - kerek szemű, keményítőben gazdag, lehetőleg speciális Arborio, Carnaroli, Baldo stb.
- soffritto - olívaolajban edzett hagyma - önmagában vagy más zöldségekkel (zellerszár), fokhagymagerezdekkel
- a rizsszemek megkeményítése ebben a soffrittóban és oltás egy pohár fehérborral vagy vermuttal (Martini, Cinzano stb.)
- főző folyadék - hús vagy zöldségleves (marhahús állomány - lásd a receptet itt, csirke vagy hal) 3: 1 arányban rizzsel - 1-2 poloni adagokban adjuk hozzá, és minden részlet után óvatosan és folyamatosan keverjük
- főzési idő - 18-20 perc - nem szabad túlsütni - megfelelő hőfokon (sem túl magas, mert túl gyorsan esik, sem nem túl kicsi, mert a rizsszem elszakad és kása jön ki). A folyadék első részletének elhelyezésétől kezdve időzített.
- a végén adj hozzá egy darab vajat és 2-3 evőkanál finom reszelt parmezán sajtot, hogy a végső állag krémes legyen
- azonnal tálalja a rizottót! ha 15 percet vár, a rizs elnyeli a környező folyadékot
- 450g rizs rizottóhoz (Arborio-t használtam)
- 2-3 zöldhagyma vagy 1 régi hagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 50g vaj
- 200ml száraz fehérbor vagy vermut
- 1,4 liter forró zöldség- vagy húsleves
- só, fehér bors
- 2 kéz friss borsó
- 5-6 zöld spárga szál
- 50g vaj a végére
- 50g reszelt parmezán sajt a végére
Előkészítés rizottó spárgával és borsóval
Megpucoltam a friss borsót. 2-3 bogyót kóstoltam - édes és jó! Az idei nyári borsó nyersen felhasználható salátákhoz is. Finom!
Eltörtem a spárgaszárak rostos végeit.
Annak érdekében, hogy ne oxidálódjon, amíg nem rajtuk a főzés ideje, egy hideg vízzel és egy szelet citrommal ellátott tálba tettem őket (előtte a vízbe szorítottam).
4 kockát kivettem a mélyhűtőből marhahús (lásd a receptet itt) és egy fazékba tettem 1,5 liter vízzel. Az edényt közepes lángon teszem, hogy a folyadék jól felmelegedjen.Ez lesz a leves, amellyel rizottót főzök.
Apróra vágtam a zöldhagymát, és egy magasabb falú serpenyőbe tettem, az első 50 g vajjal és a 2 evőkanál olívaolajjal (a soffritto számára).
A hagymának megfelelően főztem a tüzet, amíg üveges nem lett. Hozzáadtam az Arborio rizst és enyhén összekevertem.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Néhány percig keményítettem a rizst, amíg üveges lett és elkezdett sistergeni. Semmi nincs megsütve! Semmi sem barnul! Kikapcsoltam a forró rizst egy pohár fehér vermuttal, és jól összekevertem, várva az alkohol elpárolgását. Aroma marad ! Elkezdtem hozzáadni 2 evőkanál forró levest és enyhén összekevertem. 5 perc főzés után zöldborsót adtam hozzá.
További 10 perc főzés után hozzáadtam a vékony szeletekre vágott zöld spárgát (a zsenge tippeket egészben tartottam). A spárga 5-7 percig elegendő a főzéshez.
A lépések összefoglalása itt található. Út közben sóval és fehér borssal ízesítettem.
Miután hozzáadtam az utolsó levesfényezést és ellenőriztem a főzési időt (18-20 perc), és teszteltem néhány szem rizst (hogy ne legyen középen nyers - az egyik al dente, a másik pedig a nyers ... nem ?) Félretettem a serpenyőt, és beledobtam az utolsó darab vajat és reszelt parmezánt.
Tálaljuk a rizottót spárgával és borsóval
Enyhén összekevertem a serpenyőben, és gyorsan átvittem a forró rizottót és a pároló tálba. Rizottó spárgával és borsóval, krémes és illatos. Ropogós spárgaételek.
Álomszerű! A vaj és a parmezán sajt a levessel kombinálva krémes és tejszínes mártást alkot. Aroma vaj, zöldborsó és spárga. Gyorsan tálaltam egy csodálatos libanoni stílusban főtt bárány steak mellé (joghurttal, fokhagymával és citrommal). Egy másik A borsóval készített rizs receptje élénk, és itt találja. A borsó megjelenhet a szenzációs pilaf tele szaftos húsdarabokkal.