Rizs aszalt szilvával, füstölve - lépésről lépésre recept Városi ízek
Rizs aszalt szilvával, füstölt recept lépésről lépésre. Rizs étel dehidratált szilval, böjt vagy édes. A kombináció mesés, annak ellenére, hogy egyszerű ételről beszélünk, szerény eredetű.
Rizs fogyasztása szilval hazánkban készül, közben Kölcsönzött Karácsony. A szilvákat általában szárítják, majd füstölik, természetesen tartósítják. Ma a szupermarketekben is megtaláljuk őket, a kerületben dehidratált gyümölcsökkel. Más nemzetek is főznek gyümölcsételeket: a franciák, a németek, az osztrákok vagy a magyarok. Nem is beszélve az északiakról (skandinávok), akik nagy rajongói az édes-sós kombinációknak, és sok húsétel gyümölcséhez csatlakoznak.
Ugyanebben a szellemben a minap készítettem egy nagyszerű birsalmas ételt hússal, karamellizáltam a sütőben, finom és finom édes-savanyú mártással. A receptet itt találja.
Mivel a receptek a korabeli gasztronómiával fejlődnek, úgy döntöttem, hogy elkészítem ezt a szilvás rizses ételt a rizottó, nagyrészt annak összetevőit és lépéseit követve. Nagy szemű Arborio (vagy Carnaroli) rizst használtam, főleg rizottóhoz. A sofritto kioltására használtam egy kis Calvados-t is (almapálinkát). Fokozatosan felteszem a folyadékot (csirke, zöldség vagy vizes leves), folyamatosan kevergetve a rizst, hogy megszerezzem az áhított krémességet. Gondoskodtam róla, hogy a rizs ne legyen szétszórva, zabkása, de a szemek szépek maradjanak.
Az "édes" változatban vajat és sajtot használnak (parmezán, penészes sajt). A böjtben olajjal megy, és feladja a tejterméket, az alkoholt és a csirkelevest.
Az aszalt szilva otthon is elkészíthető, tartósítószer nélkül - lásd itt.
Az alábbi összetevőkből 2-3 adagot kaptunk rizs szilvával.
- 150 g nagy szemű rizs
- 50 g vaj vagy olaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 kis hagyma
- 100 ml Calvados (almapálinka) vagy fehérbor
- 450 ml csirke-, zöldség- vagy forróvizes leves
- 125 g aszalt szilva
- só bors
- 25 g hideg vaj
- 25 g finom fajta parmezán (opcionális)
- 50 g kék penészes sajt
Hogyan készítsünk rizsételt aszalt szilvával, füstölt receptet lépésről lépésre?
Előkészítettem (lemértem) a rizst és a szilvaimat. A megvásárolt szilva puha, húsos volt. A szilva kimagozott. Ha olyan szilva van, mint a fa, akkor egyik napról a másikra vízbe kell áztatnia. Másnap leereszted őket, és kész.
Mennyi ideig forr ez a rizs aszalt szilvával?
Finoman apróra vágtam egy vörös vizes hagymát (a hosszúkásból és enyhébb hagymás ízű), és a vajjal és az olívaolajjal együtt egy lábasba tettem. Az olívaolaj megakadályozza a vaj égését. Ha böjtöl csak olajat használjon.
Pároltam a hagymát a vajjal és egy csipet sóval, amíg üveges nem lett. Hozzáadtam a rizst (száraz !) a hagymához, és kb. 2 percig keményítettem, amíg minden gabona zsírral be nem burkolt és kissé üveges lett. Mindent eloltottam egy pohár Calvados-szal (esetleg fehérborral), és vártam, amíg az alkoholfüst elpárolog. Folyamatosan kevergettem a rizst.
Sokáig készítettem a levest (mért), és egy külön serpenyőben jól felforrósítottam. Egy egyszerű zöldséglevest használtam, amely 2 sárgarépából, 1 petrezselyemgyökérből, egy petrezselyemgyökérből, egy szelet zellerből, egy kis hagymából, sóból, borsból és egy evőkanál olajból készült. 30 percig forrt, majd leszűrtem. Forró levest használtam ehhez a rizottóhoz. Használhat forró vizet is, de az íze nem ugyanaz. Ne felejtsd el a sót és az őrölt borsot! Ezeket a rizsszemek lassan felszívják.
A levesből kezdtem hozzá 2 evőkanál keményített rizst. Folyamatosan kavartam, hogy elősegítsem a keményítő felszabadulását a szemekből és a krémesség elérését. Addig nem adtam újabb folyadékot, amíg az első felszívódott. 10 percig folytattam a folyamatot.
Ebben a pillanatban hozzáadtam a félbevágott szilvait és óvatosan összekevertem.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane