Rizs főzése Így megy; s igaza van; Dlf Nova
A tévés szakács a BBC-n megmutatja, hogyan készíti a rizst - és felháborodást vált ki. Mert a frissen főtt rizst szitába dobja. Ez felhívja az összes rizsesztet a helyszínen. A rizs főzése önmagában művészet, de néhány dolgot érdemes szem előtt tartani - különösen, ha egészséges módon akarja élvezni a rizst.
Tegyen rizst a vízbe, hagyja forrni, kész - rossz! A rizs főzését nemcsak Japánban tekintik művészetnek. Egy tévés szakács bemutatja, hogyan készíti a "tojásos sült rizst" a BBC-n, és a közösségi médiában felháborodott emberek szerint mindent rosszul csinál.
Először mosson rizst
A szakács úgynevezett vizes módszerrel főzi a rizst: egy rész rizs, két rész víz vagy még több, hagyja főzni, amíg a rizs meg nem fő, majd öntse le a maradék vizet. Csak ezt sok rizsszakértő hibásnak tartja.
De ez még nem minden: Ezután csapvízzel leöblíti a rizst, hogy eltávolítsa a maradék keményítőt.
"Először meg kell mosnia a rizst: Tegye egy tálba, tegyen rá hideg vizet és keverje meg egy kicsit. Ezután öntse le a vizet és ismételje, amíg a víz tiszta nem lesz."
Ebben a kérdésben mindenki egyetért: főzés előtt a rizst mindig meg kell mosni. Ez biztosítja, hogy a keményítő lemosódjon a szemről, és hogy a rizs főzés után szép és bolyhos legyen - és a rizsszemek ne ragadjanak össze. Természetesen ez fordítva jelenti: Ha rizst akarsz főzni sushihoz, paellához vagy rizottóhoz, akkor ezt a lépést el kell hagynod.
Még jobb: áztatás
A legjobb, ha mosás után áztatja a rizst - magyarázza riporterünk, Krissy Mockenhaupt. Mert akkor még több tápanyagot kapunk a rizstől. Ennek oka: A rizs fitinsavat tartalmaz, amely megköti bizonyos tápanyagokat, például vasat, cinket és magnéziumot. Az áztatás megszakítja a fitinsav és a nyomelemek közötti kapcsolatot - és könnyebben felszívhatjuk őket.
"Áztatás után a rizst nem kell olyan sokáig főzni, ami azt jelenti, hogy több olyan vitamin marad meg, amely hőérzékeny, például folsav."
Ezenkívül a rizst nem kell olyan sokáig főzni áztatás után - és több vitamin is megmarad. Időtartam: A teljes kiőrlésű rizst körülbelül 12 órán át kell áztatni. Ez feloldja a fitinsavkötések körülbelül 50 százalékát - mondja Hans-Helmut Martin, a "Független Egészségügyi Tanácsadó Egyesület" munkatársa.
Az áztatásnak kevésbé van értelme a fehér rizzsel, mondja. A teljes kiőrlésű rizzsel összehasonlítva olyan kevés tápanyagot tartalmaz, hogy alig van különbség, hogy mindet fogyasztjuk-e vagy sem.
Ügyeljen a fitinsavra
Azok, akik ritkán esznek rizst, áztatás nélkül is megtehetik, de jobb lenne megszokni a teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek, például lencse vagy csicseriborsó áztatását. Mert sok a fitinsav benne.
Különösen azok, akik vas-, magnézium- vagy cinkhiánnyal küzdenek, részesülhetnek abban, ha egy éjszakára vízbe áztatják reggelire a lencsét vagy a zabpelyhet.
"A fitinsavnak nemcsak hátrányai vannak: biztosítja, hogy testünknek hosszabb ideig tart a keményítő cukorrá történő átalakítása. Ezért nem emelkedik annyira a vércukorszint, ha teljes kiőrlésű termékeket fogyasztunk."
- Zöld csík - 2020. szeptember 18
- Moderátor: Markus Dichmann
- Interjú partner: Krissy Mockenhaupt, Deutschlandfunk Nova
további megjegyzések
"Thriller-íróként wimpnek kell lenned"
Sebastian Fitzek az első könyvének ötletét az ortopéd várótermében kapta. Ma Németország egyik legsikeresebb thriller szerzője. Véleménye szerint a bestseller megírásához mindenekelőtt egy dologra van szükség: az empátiára.
Indonézia szavaz - az iszlamisták már nyertek
Indonézia új elnököt és új parlamentet választott. Aki végül megnyeri a választásokat, valószínűleg egy hónapig nem lesz hivatalosan ismert. Egy nyertes már biztos: az iszlamisták.
. amelyben elolvasta a "The Perfume" -t.
A hallgatás ajándék, Karl ezt csecsemőként éli meg. Gyerekként abszolút csendet ad a kiválasztott embereknek - mégpedig a halált.