Rizs, miért a bio Bio Linéaires az organikus értékesítési pontok szakmai magazinja,
Ossza meg ezt a cikket
Az ázsiai évezredek óta termesztett rizst ma már minden földrészen megtalálják, és a világ lakosságának körülbelül a fele számára ez az élelmiszer. (különösen az ázsiai, kínai és indiai konyhákban). Ami a megművelt területet illeti, a rizs kétszer annyi fehérjét szolgáltat, mint a búza vagy a kukorica, és arányosan több ember etetését teszi lehetővé.
Európában Olaszország a vezető rizstermelő, Franciaországban pedig a Camargue rizs IGP-vé vált 2000 óta.
Táplálkozási oldal
Keményítő? Nincs több: amilóz és amilopektin ...
A rizs, mint az összes többi szem, ’keményítő de a keményítőmolekula valójában akáramiloidózis bármelyikamilopektin. A standard rizs körülbelül 81% amilopektint tartalmaz, csak 19% amilóz esetében.
● Minél gazdagabb a rizs amilózban, annál hosszabb ideig sül és annál kevésbé „ragad”. Glikémiás indexe (GI) szintén alacsonyabb lesz, így kevésbé zavarja a vércukorszintet és az inzulinszekréciót. Ez különösen ajánlott a vércukorszint (cukorbetegség előtti vagy cukorbetegség) vagy a testsúly monitorozása során. A basmati rizs például amilózban gazdag.
● Fordítva: minél több rizs gazdag amilopektinben, annál ragacsosabb és magasabb a GI-je.
Emlékezni: Az amilózban gazdag nyers rizsszemek áttetsző megjelenésükről felismerhetők. Az amilopektinben gazdag rizsszem átlátszatlan.
A mindennapi fogyasztásra szánt hagyományos rizs többsége az évek során kiválasztott fajták megkönnyítése érdekében az amiloidózis legalacsonyabb szintje. Ezenkívül egy csomag rizs gyakran tartalmaz többféle rizst (formájuk és főzésük megegyezik).
Jobb táplálkozási sűrűség az egész számára
A fehér rizshez képest, amelynek teljes külső héját (perikarpát, korpát és csírát) csiszoló mechanikai hatással eltávolították, a barna rizs a következőket tartalmazza:
● Háromszor több B3-vitamin.
● Négyszer több magnézium.
● Kétszer annyi mangán.
● Kétszer annyi B9-vitamin.
● És kétszer annyi rostot.
Ennél magasabb a tápanyag-sűrűsége, mint a fehér rizsnél. Másrészt a vizsgálatok kimutatták, hogy a rizskorpa gazdag védőanyagokban, és konkrétabban segít gátolni bizonyos daganatok (mell, vastagbél) növekedését. Ezért további érdeklődés a teljes kiőrlésű vagy barna rizs fogyasztása, lehetőleg fehér rizzsel… 1 !
Természetesen gluténmentes, A rizs (Oryza sativa) nagyon emészthető és már kisgyermekkorától kezdve ajánlható a kisgyermekek számára készített első készítményekben, amikor fehérek. Ezután ajánlható teljes, de vigyázzon a törékeny bélű emberekre, mivel rostjainak többsége oldhatatlan, ezért jó elősegítik a tranzitot de potenciálisan irritáló. A félig komplett tehát jó kompromisszum a tápanyagban szegény fehér és a teljes kiőrlésű gabona között, amely magas rosttartalma miatt nem alkalmas mindenki számára.
A különböző típusú rizs
A rizs betakarításakor hántolatlan rizsről beszélünk. Ez a nyers rizs, ahogy a gazda betakarította. Amikor ez utóbbi mechanikai válogatási és tisztítási műveletekkel eltávolítja a ragyogást (a gabona héját), akkor rakomány vagy barna rizs. A világon sokféle fajtát termesztenek ... gyors áttekintés a főbbekről ...
Basmati rizs
Észak-Indiában és Pakisztánban őshonos, hosszú gabonájának erőteljes illata van, amely a "Basmati" nevet adta neki, ami hindi nyelven "parfüm királynőjét" jelenti. Néha egy évig tárolják, akárcsak a bornál, hogy teljes mértékben kifejleszthesse ízét és diós aromáját. Egészben, félig teljes vagy fehér színben létezik, és mivel szemcséi nem ragadnak le, ételként (zöldségfélék, hüvelyesek vagy hüvelyes pelyhek, tofu, hús és hal) kísérve melegen vagy kevert salátákban fogyaszthatók. Növényi töltelékekben is ajánlhatja: padlizsán vagy paradicsom, basmati rizzsel vagy fűszeres curry ételekkel.