Rizs, szója, quinoa, csillagfürt… Mit érnek az új lisztek a Woman Actuelle Le MAG-hoz
Gyümölcsök, növények, gluténmentes gabonafélék ... díszes gabonájukat beleteszik a fehér por receptbe. Ízlelőbimbóink és emésztőrendszerünk örömére.
A szupermarketek és bioboltok polcain nagyon divatos új lisztek ébresztik a főzés szerelmeseinek fantáziáját, különböző textúrákkal és ízekkel. De étrendi bónuszuk is van a bennük található érdekes tápanyagok miatt. Egyesek számára pedig a glutén hiányának köszönhetően, amely megakadályozza az érzékeny vagy intoleráns embereket a puffadásban és a gyomor rendellenességeiben.
Rizszel, kukoricával, rozssal ... biztos értékek
Rizs, kukorica, hántolt árpa, rozs, zab, cirok, köles, teff ... elkényeztetjük, ha egy kis ízelítőt keresünk az újdonságból. A fehér, félig teljes vagy teljes kiőrlésű rizsből készült lisztet kétségtelenül a legkönnyebb megszelídíteni a "gluténmentes" (gluténmentes) családban: ez hasonlít leginkább a búzaliszthez. Ugyanolyan kalóriatartalmú, mint utóbbi (365 kcal/100 g), kissé fehérje (6 g/100 g), magas szénhidráttartalmú, ami jó energiaforrássá teszi. Ízében semleges és szemcsés az állaga, amely ropogóssá teszi a sütiket és a kenyereket, nem ragad. Ezért burgonyakeményítővel együtt kell használni, hogy megakadályozzák a készítmények (például a pitekéreg) összeomlását.
Egy másik biztonságos fogadás a gluténre allergiások számára a kukoricaliszt: alacsony a zsírtartalma, azonban magas a glikémiás indexe (GI), ami túl gyorsan idézi elő a véráramba juttatott cukrokat. Ezért jobb mértékkel, más liszttel keverve fogyasztani.
Kevésbé ismert, mint a rozs, zab, hántolt árpa (gluténnal) vagy köles, teff vagy cirok (gluténmentes) liszt, az amarant liszt (gluténmentes) az inkák idején már termesztett magból származik. Finoman összezúzva van egy kis "remekmű" oldala. Minőségi fehérjéi lizint tartalmaznak, egy esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem termel, különösen a húsban, a halban, a tojásban. ... Ezért különösen érdekes a vegetáriánus vagy vegán étrendben, a hüvelyesek növényi fehérjéjével együtt.
Csicseriborsóval, zöld lencsével, szójával készült ... finom eredetivel
A textúra és az íz tekintetében egyaránt különbözik a csicseriborsó, a zöld lencse vagy a szója liszt ezekből a hüvelyesekből. Kíméletes a bélben, mivel gluténmentesek, lehetővé teszik bizonyos receptek újbóli megtekintését, miközben vigyáznak egészségünkre. Ez a helyzet például a csicseriborsóliszt esetében, amely jó fehérjeforrás (20 g/100 g), és nagyon gazdag tranzitszabályozó rostokban (15 és 20 g/100 g között). Folyékony és könnyen kezelhető, gyakran használják rizsliszttel falafelék, zöldségburger pogácsák, indiai fánkok vagy palacsinták készítéséhez.
Egy másik érdekes referencia a pörkölt, majd őrölt szójababból nyert liszt, amely elképesztő diós illatot rejt magában szép halványsárga árnyalata alatt. Ez a leggazdagabb fehérjékben (35 g/100 g), zsírokban (25 g, de jó minőségű!) És valójában ... kalóriákban, vagyis átlagosan 470 kcal/100 g és körülbelül 350 kcal a többieknek.gluténmentes. Energikus, kalciumot és B-vitamint biztosító, tökéletes bizonyos receptek gazdagításához! Kombinálni rizs vagy kukoricaliszt.
Ami a zöld lencselisztet illeti, magas fehérjetartalma (24 g/100 g), de vasban (6 mg/100 g), kalciumban (háromszor több, mint gabonafélékben) és rostban (11%) is kedveljük. ). Csökkent cellulóz-tartalma még emészthetőbbé teszi, mint a hüvelyesekből készült unokatestvérei. Rizsliszttel és keményítővel keverve a sütemények puhák lesznek.