Rizs tál algakabátban Onigiri a japán szendvics útközben - táplálkozás -
A köztük lévő kis éhségért: Az Onigiri kicsi japán előételek, amelyek mára egyre népszerűbbek Németországban. Általában sushi rizsből, fűszeres töltelékből állnak, és algalevél borítja őket.
| Megjelent: | 2017. március 29., szerda, 04:04 |
| Utoljára szerkesztve: | 2017. március 29., szerda, 4:06 |
Berlin (dpa/tmn) - Akár kerek, háromszög alakú vagy négyzet alakú, vegetáriánus vagy vegán töltött, halakkal vagy hússal: Az Onigiri népszerű snack Japánban. A kis rizsparcellák szendvics vagy szendvics státuszúak.
A gyerekek iskolába, a felnőttek onigirit viszik munkába. "És akárcsak itt, a pékségben, az áruházban vagy a benzinkútnál, itt is megtalálható kész onigiri Japán minden utcasarkán" - mondja Thorsten Reuter, a Rice-Up cég tulajdonosa. Berlinben.
"Ez a hordozható snack valóban több mint 1000 éve népszerű Japánban" - mondja Kaoru Iriyama japán ételblogger, aki Németországban él. .
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és az összetevőknek sem kell drágáknak lenniük. Szüksége van egy klasszikus sushi rizsre, amely a rizottóhoz hasonló rövid szemű rizs. "Az onigirihez Észak-Olaszországból származó bio rizst használunk" - mondja Reuter. Táplálkozási értéke és keményítőtartalma tekintetében kissé eltér a japán sushi rizstől, de működik. Thomas Donda a Nigi Berlinből is rizsét Észak-Olaszországból kapja, bár egy japán sushi rizsfajta, amelyet ott termesztenek.
Három-négy onigirihez körülbelül 120 grammra vagy egy csésze rizsre van szükség. A rizs főzése előtt meg kell mosni. Ehhez egy fazékba tesszük hideg vízzel, és addig keverjük, amíg a folyamatosan adagolt víz már nem lesz tejszerű a távozó keményítőtől - mondja Donda. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a víz tiszta nem marad. Ezután a rizst sós vízben megfőzzük. A rizs-víz arány irányértéke általában a csomagoláson található. "De szükséged van egy kis tapintatra" - mondja Reuter.
Ezenkívül a főzési idő az edénytől és a tűzhelytől függ (elektromos, gáz vagy indukciós). Alapvetően: rövid ideig forraljuk fel, majd kapcsoljuk le gyorsan és lassan pároljuk, amíg a rizs teljesen felszívja a vizet. Ha lehetséges, a fedelet nem szabad levenni. "Amikor a rizs készen áll, le kell hűteni" - mondja Donda.
"A rizs kiválóan feldolgozható 25-30 fokon" - magyarázza Reuter. A rizst ezután golyókká vagy sarkokká formázzuk, és az apróra vágott hozzávalókat középre nyomjuk. "Az én családomban az onigirit hagyományosan sózott és grillezett lazacokkal, savanyított savanyú szilval (umeboshi) és némi gyömbérlével töltik meg" - mondja Iriyama.
Valójában a kreativitásnak alig vannak korlátai a feltöltődés terén. Legyen szó füstölt halról, darált húsról vagy filé darabokról, apróra vágott zöldségekről vagy avokádókrémről - minden ízlik, amíg ragad. Reuter szívesen tölti tök szezámmal, mogyoró miso tésztával, krémsajttal uborkával, mangó chutney-val, thai curry-val vagy alga salátával. Dondának három másik íze van: gyömbéres csirke, sült marhahús és teriyaki kacsa.
Ha a töltelék a rizsben van, akkor a sarkot vagy a gömböt egy sült alga levélbe csomagolják. A köpeny lehet teljes vagy részleges. Mindenesetre valójában fogantyúként szolgál.