Rizspuding édes sajttal és gyümölccsel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Igyekszem kezdeni az édességek/desszertek receptjeit. Nagyszerű kézműveseket tudhatok magam mögött, de inspirációs források is vannak - a feleségem (a kritikus szem), valamint az anyámtól és az anyósomtól örökölt receptek. Néhány néni, receptjei révén, szóról szóra hordozta, élőben ellenőrizte, séf volt, néhány évvel ezelőtt nekik is szerepük van a beavatásomban.
Könnyedén vettem, és hirtelen nem vetem bele magam a cukrászda nagy kifinomultságába. Konkrétan eszembe jutott az apósom által készített rizspuding, amely először vízben megfőzte a rizst, majd a majdnem megfőtt rizst belekeverte az édes, forralt tejbe. Mivel nem barátkoztam általában a tejtermékekkel (sajt, vaj stb. Nem volt az étlapján), apósom elég gyakran ivott édes tejet, és rizst is készített tejjel.
A receptben szükséges összetevők: édes tej, édes sajt, friss tojás (csirke), rizs (pilafból), szárított gyümölcs (mazsola, datolya, füge, áfonya, szilva, kajszibarack stb.) és/vagy friss/fagyasztott/kompót ( bogyók, eper, szeder, szeder, cseresznye - mag nélkül, szilva/barack/barack - mag és szelet nélkül stb.), illatok/esszenciák (mindenki ízlésének és preferenciájának megfelelően), citromhéj és/vagy narancshéj, őrölt fahéj, cukor/méz/természetes gyümölcsszirup.
Senkit sem szabad megijeszteni ! A fent említett összetevőket (gyümölcsöket) nem egyszerre, a recept elkészítésekor kell feltenni, hanem a saját éléskamrája vágyának és "felszerelésének" megfelelően.
A rizst (a pilaféhoz való, kerek szemű, forrásban agglomerálódó) hideg vízben felforraljuk (egy csésze rizs/2 csésze víz).
Hasznos lehet ! A rizs forralásához használjon speciális edényt a tej forralásához (kettős falakkal), miután az édes tejet felforralta és egy fazékban levette az edényről. Akinek van 2 edénye tejforraláshoz, pillanatnyilag megszabadult a tejforraló edényének mosásától.
A rizst zománcozott edény segítségével vízben fel lehet forralni.
Amikor a rizs már majdnem felforrt, és a víz megszáradt, hozzáadjuk a forró tejet (annyi, hogy ellepje a majdnem megfőtt rizst), és néhány percig folytatjuk a forralást a tejben.
Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot/mézet/szirupot a főtt rizshez. Reszeljük le a citromhéjat és/vagy a narancshéjat. Adjon hozzá őrölt fahéjat és kedvenc esszenciáját (vanília, fahéj, rum, pisztácia, mandula, narancs, citrom).
Édes, túrós, tojássárgájával, mazsolával, datolyával (szeletelve) és áfonyával keverve.
A készítmény különleges íze érdekében a szárított gyümölcsöket 1-2 órán át rumban/pálinkában tartják, hogy rehidratálják.
Meggondolandó ! Ha vannak gyerekek az asztalnál, kihagyhatja az alkoholos rehidrálást, és részleges rehidratálást végezhet a szirupban (ami van, bár a juharszirupban valami különleges).
A tojásfehérjét habverővel vagy keverővel addig verjük, amíg jól össze nem keverednek.
A főtt, illatos rizst tojássárgájához és gyümölcséhez, valamint felvert tojásfehérjéhez keverjük. A keveréket hőálló edénybe helyezzük. A tetején legyen egy réteg felvert tojásfehérje.
A hőálló edényt a tűzhely forró sütőjébe helyezzük, megfelelő hőfokon.
Belenézni a kályha sütő ajtaján ! Amikor a fenti tojásfehérje réz színű lett, vastag konyhai kesztyű segítségével vegye ki az edényt a sütőből.
Nincs hiba ! A hőálló edényt megkenhetjük egy kevés vajjal és rizskorona/liszttel ellátott tapétával, mielőtt hozzáadnánk a rizs, tojás, gyümölcs, felvert tojásfehérje keverékét. A keverékbe, de a felvert tojásfehérjébe is tehet egy kis búzadara/rizslisztet.
Hagyja a tálat 10-15 percig pihenni. Van azonban egy feltétel - azok, akik folyamatosan kóborolnak a konyhában, hogy lássák és megérezzék az előkészítés "szakaszát", legyenek a szükséges türelemmel.
A hőálló edény búzadara/rizsliszttel történő tapétázása szerepet játszik a készítmény megkeményítésében, megkönnyítve ugyanakkor szeletekre vágását a tálaláshoz.
Az alábbi képen észrevehető, hogy a türelmet nem vették figyelembe, és a puding egy kicsit "elhagyta", amikor a tányérra tették, hogy a játékosoknak tálalják.
A pudingot az étkezők kérésére "díszítik" juharsziruppal/fahéjjal/lekvárral.
Ennek a receptnek az az előnye, hogy könnyen elkészíthető, gyors és rengeteg lehetőség áll rendelkezésre. Minden háziasszony ötletességét örömmel fogadjuk. Ne felejtsük el azonban az étkezők és különösen a kicsik preferenciáit.
Jó étvágyat, ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagytok a világon! Más alkalmakkor mondtam, talán más megfogalmazásban - csak az bukik meg, aki nem próbálkozik; csak azok, akik haboznak, elérik és kipróbálják a recepteket, csak arra vágynak, amit mások az asztalon látnak.