Rizsszirup Egészséges cukor alternatíva EAT SMARTER
A rizsszirupról azt mondják, hogy egészséges cukorpótló, de ez az állítás valóban igaz? EAT SMARTER közelebbről megvizsgálta a rizsszirupot.
Tartalomjegyzék
- Mi van rizsszirupban?
- A rizsszirup egészséges-e?
- Rizsszirup fruktóz-intolerancia ellen
- Ami egészségesebb: rizsszirup vagy méz?
- Dátumszirup: Egészséges alternatíva a rizssziruphoz?
- Elkészítési tippek: Rizsszirup használata a konyhában
- Tudás elvitelre
A cukor manapság mindenütt jelen van. Ha egyáltalán, csak nagy erőfeszítésekkel kerülhető el a mindennapi életben, mert a cukor szinte minden feldolgozott termékben megtalálható.
Aki édesszájú és egészséges étrendet kezd nézni, gyakran felteszi magának a kérdést, hogy vannak-e egészségesebb alternatívák a hagyományos asztali cukorral szemben A cukor alternatívák listáján izgalmas jelölt a rizsszirup. Ebben a cikkben megtudhatja, hogy a rizsszirup valóban egészséges-e.
Mi van rizsszirupban?
A rizsszirup a Édesítők, amelyet kizárólag rizsből nyernek. Elkészítéséhez a rizst először felforralják, majd enzimekkel kezelik, amelyek a rizsben lévő komplex szénhidrátvegyületeket rövid láncú cukormolekulákra bontják. Ezután a viszkózus szirupot kiszűrjük.
Az asztali cukorral ellentétben, amely részben glükózból, részben gyümölcscukor fruktózból áll, a rizsszirup kizárólag glükózból és glükózvegyületekből áll.
Mivel a rizsszirup cukorkoncentrátum, más makrotápanyagok, például fehérjék és zsírok szinte teljesen hiányoznak. Vitaminok és ásványi anyagok, valamint antioxidánsok csak alacsony koncentrációban állnak rendelkezésre.
| Kalóriák | 289 kcal |
| fehérje | 1,2 g |
| zsír | 0,5 g |
| szénhidrátok | 70 g |
| Rost | 0 g |
A rizsszirup egészséges-e?
Annak érdekében, hogy választ találjunk arra a kérdésre, hogy a rizsszirup egészséges-e, fontos figyelni arra, hogy mihez hasonlítjuk a rizsszirupot. Ha alacsony cukortartalmú étrendet nézünk, egyértelműen kijelenthető, hogy a rizsszirup negatívan járulna hozzá az egészséghez.
Mint minden más szirup, a rizsszirup is egy igazi kalóriabomba, amely nem tartalmaz semmilyen egészséget elősegítő tápanyagot, és átvitt értelemben a vércukorszintet fogyasztás után hullámvasúton éri el.
A glikémiás indexet (GI) arra használják, hogy bemutassák az élelmiszer fogyasztásának a vércukorszintre gyakorolt hatását. A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek fogyasztása túlsúlyhoz és elhízáshoz kapcsolódik, ami számos másodlagos betegséghez vezethet (1) .
A rizsszirup glikámindexe 98, ami rendkívül magas (2). Összehasonlításképpen - a háztartási cukor GI-je már piros színben van. Egy alma GI-je viszont csak 35 (3) .
Rizsszirup fruktóz-intolerancia ellen
A rizsszirup egyértelmű előnyt kínál a fruktóz-intoleranciában szenvedők számára - nem tartalmaz fruktózt. Emiatt a rizsszirup az egyetlen édesítőszer, amely a meglévő fruktóz-intolerancia esetén alkalmazható anélkül, hogy emésztési kellemetlenségeket okozna.
Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy a fruktóz nemcsak a gyümölcsökben található meg, hanem sok más ételben is. Még a normál asztali cukor is 50 százalék fruktóz. Emiatt a fruktóz-intolerancia összefüggésében is kerülni kell.
Mivel a rizsszirup még mindig cukor, csak takarékosan szabad használni. Mert bár fruktóz-intoleranciával nem okoz gyomorfájást, mégis meghízik.
Ami egészségesebb: rizsszirup vagy méz?
édesem jó hírneve van az édesítőszerek körében. Ezt a hírnevét valószínűleg eredetének köszönheti, mert amikor a mézre gondolunk, főleg a méhekre és a virágos rétekre gondolunk.
Ez a pozitív összefüggés azonban nem támasztható alá táplálkozási tényekkel. Noha a méz számos enzimet, valamint néhány vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ezek az összetevők mennyiségük szempontjából csekély jelentőséggel bírnak, összehasonlítva a zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy teljes kiőrlésű termékekkel. Ebben a tekintetben a méz és a rizsszirup hasonló.
A rizssziruppal ellentétben a mézben lévő cukor körülbelül 50 százaléka tiszta fruktóz. A tudomány egyetért abban, hogy a túlzott koncentrált fruktóz növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának valószínűségét (4) .
Mivel a fruktóz, ellentétben a glükózzal, csak a májban kerül feldolgozásra, a túlzott fogyasztás növelheti a zsíros májbetegségek valószínűségét, és negatív hatással lehet a vér lipidszintjére (5) .
Jegyzet: A gyümölcs kizárt ebből a megfigyelésből. Az alacsony fruktózkoncentráció egészséges rostokkal és számos tápanyaggal kombinálva a friss gyümölcsöt az egészséges táplálkozás fontos élelmiszercsoportjává teszi.
A méz és a rizsszirup sem nevezhető egészséges ételnek. Míg a mézben magas a fruktózszint, a rizsszirup miatt a vércukorszint tovább emelkedik. Mindkét étel tehát egyensúlyban van, és egyensúlyban kell lenniük csak mértékkel fogyasztható.
A maximális elfogyasztandó cukor mennyiségét szakértőnk Dr. med. Matthias Riedl ebben a videóban:
Dátumszirup: Egészséges alternatíva a rizssziruphoz?
A rizsszirup egészséges alternatívája ez Dátum szirup. A rizssziruptól eltérően ez nem tiszta cukor koncentrátum, hanem csak szárított datolya, amelyet vízzel forralnak fel. A dátumszirup tehát még mindig tartalmaz minden vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst, amelyek már a dátumban jelen voltak.
Elkészítési tippek: Rizsszirup használata a konyhában
Rizsszirupot nagy szupermarketekben, valamint biopiacokon vagy egészséges élelmiszerboltokban kaphat. Íze kissé karamellás és kissé kevésbé édes, mint az asztali cukoré. Ezért körülbelül egyharmaddal több rizsszirupot kell használni sütéskor, mint amennyi a receptben szerepel, ha ugyanazt az édességet akarjuk elérni.
A rizsszirup is ideális Élesztős tészta sütése, hogy a kis élesztő baktériumok megkapják a szükséges indítást.
Rizssziruppal akar sütni, vagy bizonyos édességet ad a reggeli müzlihez? Itt számos rizsszirup receptet talál.
Tudás elvitelre
A rizsszirupot főtt rizsből enzimek segítségével extrahálják. Az asztali cukorral ellentétben csak a cukor glükózt és a glükóz vegyületeket tartalmazza. Emiatt alkalmas fruktóz intoleranciában szenvedőknek.
A rizsszirup alig tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, emellett a vércukorszint is erősen megemelkedik, ami elhízáshoz vezethet.
Mint bármely más szirup vagy cukor, a rizsszirup is koncentrált energia, minden egyéb tápanyag vagy rost nélkül, ezért csak ritkán és mértékletesen fogyasztható.