Rizstészta saláta római salátával és japán fűszerkeverékkel

A „Furu” azt jelenti, hogy megszórjuk és eltakarjuk a „kakeruval”, ezért a Furikake név a használati utasítás is: ne főzzön, hanem szórjon rá, kérem, nagylelkűen.

Pályázat, finom és szuper elegáns - ezek az én kapcsolataim a japán konyhával. De néhány Japánból származó fűszerkeveréknek is sok oompja van. Szép példa a hétfűszeres bors, gyönyörű néven Shishimi Togarashi, egy másik a rizsfűszeres furikake. Íze nem túl meleg, de annál aromásabb. Személy szerint különösen kedvelem, mint zöldségfokozót, de miután elkezdte használni a Furikake-et, hamar kiderül, hogy ezek a finomított alga-miso-szezám-karamell morzsák ideálisak rizstésztával, soba tésztával, grillnyárssal, halakkal, carpaccio-val, A tojás és sok más étel jól passzol.

A kész keverékek elérhetők online vagy az ázsiai üzletekben, de gyakran kellemetlen mennyiségű kémiai anyagot tartalmaznak. Nagyon könnyű magadnak elkészíteni a Furikake-et. Sok furikake recept tartalmaz katsuobushit - szárított bonito pehely - vagy szárított garnélarákot. Ez a halarány az elődöknél is fontos volt: a darált halcsontok az első világháborúban állítólag gyengén táplált japán katonákat szolgáltattak kalciummal és fehérjével. Akkor is szezámmagot, mákot és algát kevertek a halliszthez, így a por íze nem volt olyan száraz. Egy évszázaddal később a miso paszta és a koreai chili paszta keverékét szárítom inkább furikakémhez - a bonitók tovább folytathatják az úszást a tengerben. A fűszer íze tehát kicsit más, de mindenképpen nagyon jó. És tartalmaz még némi fehérjét és kalciumot is a miso pasztából.

A Wikipedia szerint a „Furu” azt jelenti, hogy meghintjük és eltakarjuk a „kakeruval”, így a Furikake név is a használati utasítás: ne főzzön, hanem szórjon rá, kérem, nagylelkűen.

• 100 g könnyű Shiro miso paszta
  
• 50 g Gochujang - koreai chilis paszta
  
• 1 gerezd fokhagyma
  
• 50 g hámozott szezámmag
  
• 1 evőkanál szójaszósz
  
• 1 evőkanál juharszirup vagy mirin
  
• 1 nori lap
  
• 2 evőkanál kombu alga morzsa
  
• 1/2 teáskanál őrölt (cumeo) bors

Miso és chili paszta Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük - a lehető legegyenletesebben és alig 2 mm vastagabbra. Tegye a sütőbe és állítsa 100 fokosra, hagyja száradni 60 percig, enyhén pörkölje meg, és 40 perc után egyszer fordítsa meg. Ha most meghajlítja a pasztát, akkor meg kell szakadnia - különben jobb, ha tovább szárítja. Ezután hagyja kihűlni, és durván porítsa fel a blitz chopperben vagy egy magas edényben botmixerrel.

Közben először a nori lapot, majd egy forró serpenyőben röviden egymás után pirítsd meg a Kombu-morzsákat, majd ollóval vágd a norilapot kisebb-nagyobb darabokra, egymásra rakva a darabokat úgy, hogy kicsit gyorsabban menjen. Végül még jobban összeomlik a kombu-val.

Enyhén nyomja össze a fokhagymagerezdeket a bőrrel, például egy nagy kés széles oldalával. Keverje össze a serpenyőben szezámmal, szójaszósszal és juharsziruppal, majd közepes lángon pörkölje, amíg a szezámmag karamellizálódik, gyakran kevergetve, ez körülbelül 4 percet vesz igénybe. Tányéron hagyja kihűlni, és távolítsa el a gerezd fokhagymát. Még egy kicsit törje össze a szezámot törékenyen, majd keverje össze az algával, a cumeo borssal és 3 evőkanál miso chili porral - a maradék por önálló fűszerként alkalmas: Ahol szükség van egy kis sóra, további természetes ízfokozóként működik.

Rizstészta saláta furikakéval

• 500 g spagetti alakú rizstészta (zsemle)
  
• 2 római saláta szív
  
• 100 g babcsíra
  
• 1 uborka
  
• 2 csomó vegyes gyógynövény az ázsiai boltból (pl .: hosszú levelű koriander, perilla, mustár, kínai metélőhagyma, vagy: koriander, menta, kapor)

Az öntethez:

• 125 ml rizsecet
  
• 6 evőkanál vietnami halszósz
  
• 1 evőkanál muscovado cukor vagy hasonló.
  
• 1 sárgarépa
  
• 1 bot zeller
  
• só
  
• Furikake keverék
  

Helyezze a rizstésztát langyos vízbe 10 percre. Főzd a tésztát al dente-ig a csomag utasításainak megfelelően. Lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük és hagyjuk lecsöpögni. Mossa meg a római saláta szívét és a szójababcsírákat, majd szárítsa meg. Vágja a saláta leveleket csíkokra. Hámozzuk meg az uborkát, hosszában negyedenként, vágjuk ki a magot. Vágja át az uborkacsíkokat átlósan szeletekre. Mossa meg a gyógynövényeket, rázza szárazra, pengesse meg a leveleket és aprítsa fel.

Az öltözködéshez Keverje össze a rizsecetet, a halmártást és a cukrot. Hámozzuk meg a sárgarépát, tisztítsuk meg a zellerszárat, először vágjuk mindkettőt vékony szeletekre, majd aprítsuk fel és keverjük bele a mártásba, ízesítsük sóval. Keverjük össze a rizstésztát salátával, zöldségekkel, gyógynövényekkel és mártással, majd tálaljuk. A saláta elkészítésekor az utolsó pillanatban pácoljuk a halmártással és a rizsecetes öntettel. Rendezzük és szórjuk meg furikakéval.

Esetleg ezek is érdekelhetnek:

Spagetti miso paszta, szezám és samphire

Nehéz elhinni, hogy korábban senki sem gondolt rá: az olasz tészta és a távol-keleti miso paszta kombinációja megköveteli, hogy új klasszikussá váljon.

---