Robert Jung, az Északi-tenger főnöke a paleo étrendet - WELT
"A feljutáshoz le kellett fogynom"
Robert Jung (36) leszáll a heidelbergi hegyi vasútról, és nagyon közel van céljához. A molkenkuri állomásról a "Himmelsleiter" -ig, 1200 történelmi homokkő lépcsőig megy a Königstuhl északnyugati szélén. Az északi-tengeri halétteremlánc vezetője ilyen lépcsőket keres sportágához Európa-szerte. Jung felveszi a nadrágját és leveszi a cipőjét. Fiziológiailag a cipőknek nincs értelme - magyarázza. Ha túl hideg a föld, zoknit visel, különben mindig mezítláb sportol. Jung étrendje ugyanolyan extrém, mint fitneszprogramja: A paleo diéta követőként követi a kőkorszaki emberek étkezési szokásait. De kivételes esetekben zsír is lehet. Jung két éve vezeti a Nordsee étteremláncot, amelyhez jelenleg új befektetőt keresnek.
A világ: Mr Jung, a lépcsőn történő fekvőtámaszok elég kimerítőek. Miért kell még mindig a levegőben nyújtanod a lábad?
Robert Jung: Ezek a "Scorpion Push-up". Amikor a láb a levegőben van, a gyakorlat úgy néz ki, mint a skorpió csípése. Számomra ez egy tökéletes erő- és állóképességi edzés.
A világ: Hogy hívják ezt a sportot?
Fiatal: "Lépcsőfit", lépcsőzés más gyakorlatokkal kombinálva. Ezek lehetnek mély guggolás, magas ugrások vagy különféle fekvőtámaszok. Ez nagy valószínűséggel azon a "cross fit sporton" alapul, amely hazánkban egyre inkább terjed. Korábban egyszerűen körkörös edzésnek hívták. Az erőről és a kitartásról szól magas szinten. Felmegyek a határaimig, és néha túl is.
A világ: Télen pedig a céged lépcsőházában edz?
Fiatal: Nem, mindig kint vagyok a természetben. Ez kitisztítja az elmémet és javítja a munkahelyi teljesítményemet.
A világ: Vagy megfázhat, amikor esős időben mezítláb jár az erdőben. Soha ne vegyen fel sportcipőt?
Fiatal: Fiziológiailag nincs értelme cipőt viselni edzés közben. Ha nekem túl hideg van, felveszem a sportzoknit. A járás természetes módja mezítláb. Sokat vesztettünk származásunkból. Ránézek a kúszó kicsi fiamra, és azt gondolom, hogy mi felnőttek megfeledkeztünk az eredeti mozdulatokról. Néhány perc múlva elveszítjük erőnket. Ezért négykézláb megyek fel vagy le a lépcsőn. Aztán kesztyűt viselek egyenetlen lépcsőn a kezem védelme érdekében. És nem, szerencsére még soha nem voltam beteg. (felmászik néhány lépéssel feljebb) Gondolkodnunk kell azon, hogyan térjünk vissza. Amikor a comb izmai tele vannak laktáttal, rendkívül megerőltetővé válik a mozgás.
A világ: De ha fut, akkor edzőcipőt fog viselni, igaz?
Fiatal: Nem futok. Fiziológiailag az embereket nem futásra tervezték. Számunkra ez természetellenes mód a megkerülésre.
A világ: Aztán egy másik Robert Jung volt, aki néhány évvel ezelőtt Bécsben futotta a maratont?
Fiatal: Ez voltam én, de az életem egy másik szakasza volt. Sokat futottam bécsi tanulmányaim alatt. Akkor főleg zabpehelyeket, gabonaféléket vagy gyümölcsöt ettem. Nagyon lelkes voltam Ulrich Strunz futófanatikus miatt. A fordulópont akkor következett be, amikor megláttam magam fotóját egy bécsi maratonon. Akkor még csak 67 kilogrammot nyomtam 1,95 méteres magassággal. Akkor szörnyen néztem ki. Ez már nem volt egészséges.
A világ: Aztán később kétszer akkora volt a súlya. Időben teljesen elengedted magad?
Fiatal: Így van, az azt követő években 130 kilogramm volt. Akkor erősítő edzéseket folytattam, izmokat építettem és fehérje és szénhidrát diétát fogyasztottam. Rizs, tészta és sok hús volt a része.
A világ: Most emeltél fel a 85 kilogrammommal. Milyen súlyt ért el erõs sportolóként?
Fiatal: Körülbelül 200 kilogrammot tettem meg maximális ismétléssel. Jung felemeli a törzsének megfelelő követ. A mellkasa előtt tartja, és megtesz néhány lépést.
A világ: Azt mondanád, hogy kövér voltál abban az időben?
Fiatal: A zsír számomra nem negatív szó. A diéta és a testmozgás megnehezített. Valamikor már nem éreztem jól magam ettől. Abban az időben a Hofernél dolgoztam, így hívják az osztrák Aldi kiskereskedőt. Tíz perccel azután nem volt jó izzadni, hogy kiszállt a légkondicionált autóból és öltönyt viselt. Nem volt nagyszerű előbb kifújni a csipkéket. Az akkori főnököm azt mondta nekem, hogy ha előléptetni akarok, akkor le kell fogynom. Akkor csináltam.
A világ: És előléptettek. Most nem eszik szénhidrátot, megváltoztatta étrendjét és más sportokat folytat. Mindig túlzásba kell esni?
Fiatal: Mostanra elértem a legoptimálisabbat, súlyom 100 kilogramm körül van. Elértem a kényelmes súlyomat, és élvezem az étrendemet. De nem vagyok étrendem vagy sportom harcos szószólója. Csak azért nem teszek fel pályát a futóknak, mert már nem futok.
A világ: Olyan íze van, mint két óra edzés után, nyers tojás mézzel?
Fiatal: A tréning után megengedtem magamnak egy "edzés utáni kezelést".
A világ: Tessék?
Fiatal: Valami édesgel kedveskedem. Két tojást saját mézünkkel összekeverni egy italban számomra öröm.
A világ: Ugye nem tiltják a cukrot a kőkorszaki emberek étkezési szokásait követő paleo étrendben?
Fiatal: Fontos, hogy ez természetes táplálék. A vadászok és gyűjtögetők szoktak mézet találni a természetben, bár kis mennyiségben. A méhsejtes mézem méhkaptárakból származik, amelyeket új, Bremerhaven-i céges épületünk tetejére raktunk. A város méhésze most betakarította az első saját mézünket.
A világ: Nem talál sokkal több ételt a társaságban. A rántott hal burgonyasalátával természetesen nem tartozik az engedélyezett ételek közé.
Fiatal: A Nordsee-nél sok alapvető ételt találok, amelyekre szükségem van az étrendhez. Tegnap este például fél kilogramm lazacot ettem, hogy ma fitt legyek. Friss hal vagy zöldség bőségesen kapható az Északi-tengerből.
A németek még mindig szeretnek halat enni
A halak és a tenger gyümölcsei iránti kereslet az elmúlt évben állandó maradt - bár az árak emelkedtek. A halinformációs központ szerint minden német átlagosan 14,1 kg halat evett.
Forrás: A világ
A világ: Most nem akarja elmondani, hogy az Északi-tenger a Dorado a Paleo-diéta követői számára?
Fiatal: Ez részben igaz. Ajánlatokat teszünk. De a német szentélyt, a burgonya köretet nem vihetjük ki az éttermi konyhánkból. Nem vagyok misszionárius, és meg akarom mondani másoknak, hogy mit egyenek. Személy szerint minden diétát kibírtam, és megállapítottam, hogy a Paleo diéta a testemnek felel meg legjobban. De amikor otthon vagyok anyámmal, megeszek egy adag mákos tésztát, még akkor is, ha azok tiszta szénhidrátok.
A világ: Akkor te is eszel zsírt?
Fiatal: Annyi tévhit van az étrendünkkel kapcsolatban. A zsír egyáltalán nem az én problémám. A cukor a gyilkos. Az emberek túl sok cukrot esznek, és ez megakadályozza, hogy zsírokat dolgozzunk fel. Ezért az emberek elhíznak és túlsúlyossá válnak. Ha több zöldséget és kiváló minőségű állati zsírt fogyasztunk, csökkenthetjük az evolúciós betegségek egy részét.
A világ: Ami a táplálkozást illeti, vissza akar térni az alapokhoz. Ha a cége visszatér a régi időkbe is, amikor a halászhajóival rendelkezett a beszállítója, a Deutsche See tulajdonosa?
Fiatal: El tudtam képzelni, hogy a Deutsche See és a Nordsee egyszer egy társasággá válik. Trendünk már a származáshoz való közeledés felé mutat. Ezt például az édesvízi halharcsák saját kis tenyésztő létesítményével fogjuk megvalósítani.
A világ: Mielőtt megvásárolná a Deutsche See-t, először tudnia kell, hogy ki a jövőben a cég tulajdonosa. Mi az a pletyka, miszerint az Északi-tengert új befektetőnek kell eladni?
Fiatal: Remélem, meg fogja érteni, hogy nem tudok ehhez hozzászólni. Ez teljes mértékben a két részvényes, Theo Müller és Heiner Kamps döntése.
A világ: Müller tejipari vállalkozó valószínűleg kiszáll, majd új befektetővel bővíti Kampst az Északi-tengeren. Vannak tervek?
Fiatal: Azon gondolkodunk, hogy az Északi-tenger még nemzetközibbé váljon. Négy fióktelepünk van Csehországban, Szlovákiában, Magyarországon és Romániában. Ott többet tehetnénk. Más kontinensek is érdekesek.
A világ: Van elég tennivalója a hazájában. Németországban az étterem vendége átlagosan 60 éves. Az olyan hamburger helyek, mint a "Hans im Glück", népszerűek a fiatal vásárlók körében. Nem kellene nagyon aggódnia a fiatalítás miatt?
Fiatal: Természetesen éttermeinkben más korosztályokat is szeretnénk kiszolgálni. Ezt már sikerült elérnünk a pultjainknál kapható snackekkel. Az átlagéletkor 30 év. Az Ön által említetthez hasonló új szolgáltatók bőségesek. Néhány üzletben ezek a koncepciók gyorsan megvalósíthatók. Nehezebbé válik, ha 20 vagy akár 50 helyre bővítjük. Hosszú távon törekszünk a fiatalabb ügyfélcsoportok megszólítására.
A világ: A hosszú élettartam számít az alapanyagainak is. Számos halfaj túlhalászott és kihalhat. Az Északi-tenger miért kerül ki teljesen a környezetvédelemmel és a természetvédelemmel kapcsolatos vitákból?