Robin, a MAREDO Steakhaus szerzője - 22., 23. oldal
Az új MAREDO zászlóshajó üzlet megnyitása alkalmából a The BossHoss vidéki rockerei exkluzív koncertet adtak a berlini Gendarmenmarkt steakházában.
"A város legjobb steakjeit mindenképpen megtalálja itt. Visszajövünk. ”- mondta Alec frontember közvetlenül az előadás után. Nagyon várjuk!
Mindenkinek, aki lemaradt róla:
Kap étvágyat?
Az olvasás jó. Az étel jobb. Foglaljon asztalt a közeli MAREDO étteremben.
Jó barátok. Jó beszélgetések.
Jó étvágyat. Ő itt Maredo.
Menü >>
Fedezze fel az ételeket és italokat.
Steakhouse >>
Keresse meg a közelben a MAREDO-t.
Steakek és történetek >>
Minden, amit tudnia kell a steakekről.
Karrier >>
Így válik a steak hivatássá.
KAPCSOLAT >>
HÍRLEVÉL >>
Soha ne hagyjon ki több promóciót.
\ u00a9 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
Szabad tartás az év 365 napján: MAREDO szarvasmarha nevelése
A szabad tartással történő természetes nevelés pozitív hatással van a hús minőségére. Ez nagyban függ a hús oxigéntartalmától és fehérjeitől.
A mozgás jó ízű a steaknek
Hogyan alakul ki a tipikus húsíz, amit a steak rajongók szerte a világon annyira szeretnek? Fontos dolgok történnek itt az izomrostokban és a szarvasmarha zsírszövetében. Ha az állat izomcsoportot mozgat, a citokróm fehérjék és a fehérje mioglobin aktiválódnak a rostokban. Mindkettő felelős az izom oxigénellátásáért. Mivel ezt a táplálékot a véráramlás szabályozza, a test sokat használt izma általában jobban ellátja a vért, így a hús annál szaftosabb. A marhahúsra jó példa a „marhapofa”. Mivel a masszírozó naponta sok órán keresztül aktív, a hús ezen a testrészen az egyik legszaftosabb.
Ezzel szemben a szarvasmarhák elégtelen mozgása, például stabil hizlalás révén, az izmok fejletlenségéhez vezethet. A fejletlen izmokkal rendelkező állatok húsa ezért nem képes kiváló minőséget elérni, szárazabb és világosabb színű.
Szarvasmarha a MAREDO-ban: 365 napos legelő a saját tempójában
A szabad tartás jót tesz az állatoknak, és pozitívan befolyásolja a későbbi steakek minőségét is. A stresszes állatok húsának egyszerűen más íze van a felszabaduló stresszhormonok miatt. Nemcsak az a fontos, hogy az állatok kellő testmozgást biztosítsanak. Ugyanilyen fontos hagyni, hogy a dél-amerikai szarvasmarhák a saját tempójukban legeljenek.
A dél-amerikai pampákban a szarvasmarhák akkor ehetnek, amikor akarnak, és így nem keverednek a bioritmusukba. Ez csak természetes szabadon tartott füves etetéssel érhető el. A szabad tartás tehát a kiváló minőségű hús és az első osztályú steak alapját képezi.
Kap étvágyat?
Az olvasás jó. Az étel jobb. Foglaljon asztalt a közeli MAREDO étteremben.
Jó barátok. Jó beszélgetések.
Jó étvágyat. Ő itt Maredo.
Menü >>
Fedezze fel az ételeket és italokat.
Steakhouse >>
Keresse meg a közelben a MAREDO-t.
Steakek és történetek >>
Minden, amit tudnia kell a steakekről.
Karrier >>
Így válik a steak hivatássá.
KAPCSOLAT >>
HÍRLEVÉL >>
Soha ne hagyjon ki több promóciót.
\ u00a9 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
Az új MAREDO zászlóshajó: benyomások Berlinből
Az újonnan megnyílt MAREDO zászlóshajó a Berlin-Mitte-i Gendarmenmarkt-on új, modern megjelenéssel és új koncepcióval inspirálja a vendégeket az étlapon és a salátabüfében.
Íme néhány benyomás, de jobb, ha személyesen jön!
Szarvasmarha a MAREDO-ban: 365 napos legelő a saját tempójában
A szabad tartás jót tesz az állatoknak, és pozitívan befolyásolja a későbbi steakek minőségét is. A stresszes állatok húsának egyszerűen más íze van a felszabaduló stresszhormonok miatt. Nemcsak az a fontos, hogy az állatok kellő testmozgást biztosítsanak. Ugyanilyen fontos hagyni, hogy a dél-amerikai szarvasmarhák a saját tempójukban legeljenek.
A dél-amerikai pampákban a szarvasmarhák akkor ehetnek, amikor akarnak, és így nem keverednek a bioritmusukba. Ez csak természetes szabadon tartott füves etetéssel érhető el. A szabad tartás tehát a kiváló minőségű hús és az első osztályú steak alapját képezi.
Kap étvágyat?
Az olvasás jó. Az étel jobb. Foglaljon asztalt a közeli MAREDO étteremben.
Jó barátok. Jó beszélgetések.
Jó étvágyat. Ő itt Maredo.
Menü >>
Fedezze fel az ételeket és italokat.
Steakhouse >>
Keresse meg a közelben a MAREDO-t.
Steakek és történetek >>
Minden, amit tudnia kell a steakekről.
Karrier >>
Így válik a steak hivatássá.
KAPCSOLAT >>
HÍRLEVÉL >>
Soha ne hagyjon ki több promóciót.
\ u00a9 2019 Maredo Restaurants Holding GmbH ">>," slug ":" et_pb_text ">" data-et-multi-view-load-tablet-hidden = "true">
Steakek Düsseldorfban? Kérdezze meg Saraclit!
Ami a steaket illeti, Sendogan Saracli évek óta szerepet játszik Düsseldorfban. Törökországban született, 21 éve szenvedélyes grillmester, és a tökéletes steakért felelős a düsseldorfi Königsallee-i MAREDO Steakhouse-ban. Sokan köszöntik személyesen és kérik a "Saracli Steak" -t.
Sendogan, több mint 20 éve dolgozik steakekkel és hússal itt, Düsseldorfban. Mi ez a mű, ami elbűvöl?
Sendogan Saracli: A hús csodálatos étel. Különösen természetesen akkor, amikor friss, és maga is tud a jó minőségről. Amit én is mindig élvezek, az a sok vendég, akik ilyen hosszú idő után személyesen köszöntenek, sőt köszönetet mondanak. Az emberekkel való személyes kapcsolat az évek során egyre fontosabbá vált számomra.
Mi a legfontosabb szabály a marhahús kezelésével kapcsolatban?
Sendogan Saracli: Meg kell jegyezni, hogy a steak minden típusa különbözik egymástól, ezért az elkészítés során másképp kell kezelni őket. A filé párolásával kezdődik. Rump steaknél például ezt egyáltalán nem kell megtenni, csak a legegyszerűbb példát említeni. És természetesen a hús minőségének felismeréséről van szó. Itt ellenőrizni kell az illatát, a színét és a márványosságát. De előtte jön a legfontosabb: a tisztaság. Mielőtt reggel vagy este elkezdem, először ellenőriznem kell, hogy minden tiszta-e. Előtte nem kezdünk grillezni. A tisztítást is végezzük között.
És mit kell figyelembe venni a grillen?
Sendogan Saracli: Fontos, hogy a húst ne fordítsuk át ezerszer. Amint a hús elkezd izzadni, fordítsa meg egyszer. Ez elég. Így kapsz jó eredményt. Ha az olajról van szó, az azt jelenti, hogy „a kevesebb több”. Kenje meg egyik oldalát repceolajjal, ez elég. Ugyanez van a sóval is.
Melyik steaket foglalkoztatják leginkább a düsseldorfiak?
Sendogan Saracli: Ez természetesen nagyon más. A legtöbb csípős steaket és filét nálunk rendelik meg a düsseldorfi Kö-ben. A MAREDO hamburgert nagyon népszerű a fiatalabb emberek körében.
Van-e szokatlan steak kérés a vendégektől?
Sendogan Saracli: Düsseldorfban sokan maguk akarják megsütni a steaket a forró kövön. Ezt természetesen meg tudom érteni, mert a grillezés szórakoztató. Számomra ez nem jelent kevesebb munkát, mert természetesen a követ is megfelelő hőmérsékletre kell hozni. És akkor természetesen vannak, akik szeretik az óriás steakeket. Az 500 g-os bordaszem steak nálunk nem ritka. Múlt szombaton pedig csak öt nagy T-csont steaket (650 g) adtunk el.
Mi a személyes kedvenc steak?
Sendogan Saracli: Nekem a farfül steak tetszik legjobban. Igazán szaftos és magas vágású. A határozott harapásnak van valami különleges. A zsírszél pedig csodálatosvá teszi az ízt.
Van tippje a steak rajongóknak otthon?
Sendogan Saracli: Grillezéskor elég sok mozdulat és trükk van a steak tökéletesítéséhez. Például a főzési szint helyes azonosításához érdemes a grill forró (általában középső) és kevésbé forró helyeit megnézni. A lassú tűzön több időt tudok adni a steaknek. A húst semmi esetre sem szabad átszúrni. Úgy tűnik, ez nagyon gyakori hiba.
Kap étvágyat?
Az olvasás jó. Az étel jobb. Foglaljon asztalt a közeli MAREDO étteremben.