Rókagomba elkészítése, beszerzése; További információ

Fotó: iStock/arfo

A rókagombának köszönhetően a nyári és az őszi konyha nagyon különleges aromával rendelkezik.

Mit kell figyelembe venni a rókagomba vásárlásakor? Hogyan tárolják a gombákat? És pontosan hogyan készíti a rókagombát? A BILD der FRAU minden kérdésre válaszol a népszerű ehető gombával kapcsolatban.

A rókagomba - más régiókban rókagomba vagy Rehling néven is ismert - a legnépszerűbb ehető gombák közé tartozik Németországban. Nem csoda, elvégre különösen fűszeres ízűek és borsos jegyűek. A gyűjtők kezdő gombának nevezik őket, ami elsősorban annak köszönhető, hogy jellemző megjelenésük miatt különösen könnyen felismerhetők. A gombákkal ellentétben a rókagomba csak vadon nő. De elég az ehető gombákkal kapcsolatos általános tényekről - mit kell még tudnia? Mikor van a gombaszezon? Mit kell figyelembe venni a vásárláskor? Hogyan készítsünk rókagombát? Az alábbiakban többet elmondunk!

Készítsen rókagombát és egyebeket: Minden információ a gombáról

Évszak: A rókagomba június és október között kapható - mind a heti piacon, mind számos szupermarketben.
Vásárlás: A húsnak a lehető legdúsabbnak kell lennie, illata aromás. Ügyeljen arra, hogy a gombák ne legyenek nedves vagy sötét foltok. Ez annak a jele, hogy a gomba már kiszáradt, ami jelentős hatással van az aromára és az ízre. Ha a kalapok már bomlottak, a rókagomba elrontott.
Költségtényező: A különleges aroma és a szezonálisan korlátozott rendelkezésre állás miatt a rókagomba nagyon különleges. Sajnos ez tükröződik az árban is: vásárláskor átlagosan 2 eurót kell terveznie 100 g-ért.
Tárolás: Ha azt szeretné, hogy a rókagomba hosszú ideig tartson, a legjobb, ha papírzacskóban tárolja őket a hűtőszekrény zöldségterében. Tehát a gombák akár egy hétig is eltarthatnak - attól függően, hogy milyen frissek voltak, amikor megvásárolták őket. Mielőtt későn fogyasztaná, győződjön meg arról, hogy közben nem keletkezett penész.

Tisztítás: Ha nem maga gyűjti a gombát, hanem a szupermarketből szerzi be, akkor általában a biztonság kedvéért áll. Általános szabály: Vágja le a szár tövét egy kis konyhakéssel - függetlenül attól, hogy a gombát maga gyűjtötte-e, vagy vásárolta-e. Ha a szennyeződés csak gyenge, akkor a gombakefével lehet a legjobban eltávolítani. Itt óvatosság szükséges, mert a gombák nagyon érzékenyek.
Készítmény: Blansírozott, főtt vagy pácolt - a rókagomba sokféleképpen használható a konyhában. De sütéskor ízlik a legjobban! Az általuk tartalmazott kitin miatt a rókagomba nehezen emészthető, ami nyers állapotban megerősödik. Tehát tartózkodjon az ilyen típusú gombák nyers fogyasztásától.
Rókagomba szárítása: Mint már említettük, a gombák csak rövid ideig állnak rendelkezésre. Ha nem akarja őket azonnal finom ételhez használni, akkor a rókagombát is megszáríthatja és tartóssá teheti. Pontozza meg a megtisztított rókagombákat a szárakban, és fűzze őket egy szálra. A legjobb, ha nagy példányokat előzetesen szeletekre vágunk. Tegye fel a gombafüzért szárazra, de jól szellőző helyre. Miután néhány nap múlva száraznak és szilárdnak érzik magukat, eltávolíthatók és lehúzhatók. A légszárítás alternatívájaként felgyorsíthatja a folyamatot a sütőben. Kenje meg a megtisztított gombákat sütőpapírral bélelt tepsire, és tegye az 50 fokra előmelegített sütőbe. Hagyja kissé nyitva a sütőt, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Körülbelül 6 óra múlva a gomba száraz.
Alkalmas: Az olyan olasz ételek, mint a tészta és a rizottó, összetéveszthetetlenül finom hangot kapnak a rókagombával. Az intenzív aroma miatt a gombákhoz mártások készíthetők - például lédús húshoz. Finom is: levesek vagy gombaformák más típusú gombákkal.
Tápértékek 100 g-onként: kb. 27 kcal - 0,5 g zsír - 0,2 g szénhidrát - 2,4 g fehérje.
Az egészségedért: A rókagomba ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. D-vitaminnal, magnéziummal, vasal, káliummal, fluorral és cinkkel látják el a testet. Az általuk is tartalmazott kitin miatt nagyon nehezen emészthetőek. Tehát: A rókagombát mértékkel kell enni.

Regisztráljon most a női hírlevél képéhez

A heti legjobb híreink, rejtvényeink, receptjeink és útmutatóink e-mailben és ingyenesen.

Rókagomba: Tudta volna?

Esős nyár után régen rengeteg rókagomba volt. Ezért a "Nem ér egy fillért sem" kifejezés. Akkor a rókagombákat sorozatgyártásban gyártották, ezért nem voltak különösebben értékesek.
A rókagomba igazi hangulatteremtő! Sok triptofánt tartalmaznak, amelyet a szervezet a szerotonin hormon előállításához használ fel, ami viszont jelentősen javíthatja a hangulatot.

A szája is öntött? Ezután vessen egy pillantást galériánkra. Itt megtalálja a legjobb rókagomba receptjeinket: