Román fújtatósajt vagy camembert
Fotó: Wikimedia Commons/Vlad Saileanu
Ha a franciáknál van Camembert, az olaszokban parmezán, a görögöknél feta, akkor nálunk fújtatós sajt van. Telemeau-nk lett volna, mint a bolgároknál, de ez a feta sajttal egyenértékű és csak az ibănești-i rendelkezik európai elismeréssel és védelemmel.
A fújtatósajt érlelt, zsíros és pépes, erjesztett, sárga és enyhén sós, de nem omlós sajt, csak kenyérre kenhető. Az erjedési idő és a pojghița, amelyben ízét kitölti, különbséget tesz a nagyszebeni, máramaros, argeși vagy besztercei fújtatósajt között.
A pásztorok a kíváncsiskodók szeme láttára a román konyha egyik legrégebbi és legreprezentatívabb termékét, a fújtatósajtot hozták világra. Ősörökség friss juhtej alapján, báránytúróval főzve és túróvá alakítva.
A fújtatósajt titka ebben a túróban rejlik, amelyet a savónak, a préselésnek a lehető legjobban kell kinyomnia, és amelynek a tárolás helyének hőmérsékletétől függően akár két hétig is erjedve kell maradnia a levegőben. Ha a tejsavó marad, a túró íze megváltozik. Már nem édes, hanem savanyú-savanyú, és mindenképpen tönkreteszi az utolsó simítást.
Ennek a pásztorterméknek a véglegesítése akkor kezdődik, amikor a túró megszárad és megsárgul, szétmállik és magához veszi az egészséges sómennyiséget, amellyel sokáig nyugalmat talál a juhok fújtatóiban (de nem csak), megmosva és sózva, varrva és hűen megkötött, a fogyasztásig.
Mivel egyre kevesebben ismerik a fújtatógyártás mesterségét, például Beszterciben a sós túrót fahordókba töltik, amelyet trágyának neveznek. Csak ebben a lezárás olvasztott sertészsír öntésével történik.
A vándorló népek áthaladása során a nem szállított gyúrt sajtot elrejtették a fák üregében, és hosszas kéregben és gyantában való állást követően felfedezték azt, amit ma kosárnak nevezünk, varrott kéreg.
Sajnos még mindig csak néhány gyártó követi az autentikus receptet, a túró csak juhtejből készül. Sokan tehén- vagy bivalytejet használnak, és amikor a túrót összezúzzák és megsózzák, színezés céljából burgonyát használnak. Ezért legyen nagyon óvatos, amit vásárol.
A fújtatósajt használható a sajtok asztalánál, telemeával együtt, paradicsommal, uborkával vagy hagymával, friss és hámozott kenyérrel, de minden bizonnyal ragyog egy pásztorhüvelyben, amelyet a parázsban sütnek és zsíros krémben fürdenek.
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.