Román hagyományos italok - az első rész
A hadsereg velünk van. Fotó a Costică Acsinte gyűjteményből.
Ha nem dolgozol, nem iszol. (mondván az idősebbektől)
Hogyan erjesztették és párolták a román hagyományos bahic preferenciáit? Néhány ital már ősidők óta nálunk van, és a szó legszorosabb értelmében hagyományosnak nevezhető (bor és sima). Mások, bár "csak" a nyugat- és közép-európai középkorban jelentek meg, végül itt szorgalmasan elfogadták, adaptálták és átnevezték őket, mivel hiába váltak idővel hagyományosá. Elsősorban néhány "országról" szól. Harmadszor, a legújabb akvizícióink vannak, amelyek olyan jól gyökereznek, hogy a szívünkre tett kézzel azt mondhatjuk, hogy hozzánk tartoznak (sör).
A terminológia gazdagsága egyik vagy másik ital esetében tökéletes mutatója annak, hogy milyen népszerűségnek örvendett és élvezi, ugyanakkor megidézi a hagyományos jelleget, használatának korát is. Beszélünk az ital eszközeiről, típusairól, altípusairól és származékairól, vagy akár azok leírásáról. A következőkben lehetőségünk lesz tisztázni magunkat ebben a tekintetben.
Ősi bor vagy likőr
A Wallachian Bahic épület alapja a bor! Eredetileg borivók voltunk, és tegnap óta nem. Hogy ez a hely szokása, nemcsak történelmi források sora, hanem a nyelvészet vagy az etnológia is sugallja. De ha nem vagy meggyőződve, vegyük egyenként.
Úgy tűnik, hogy a gétaiak és a dákok erősen fogyasztották az alkoholt, akárcsak a trákok és görögök, akikkel együtt éltek, vagy akikkel együtt éltek. Bár a királyok és a vének régebben a Balkánról származó trák borokkal vagy a Földközi-tenger keleti részéről behozott és nagyon drága görög borokkal kedveskedtek, tudjuk, hogy a gétaiak és a dákok is gyártottak bort.
A görög Strabo közismert beszámolója Burebista uralkodásáról Deceneu főpapot mutatja be nekünk, akit a getaiak annyira meghallgattak volna, hogy rávették volna őket, hogy vágják le a szőlőt és bor nélkül éljenek. Iróniaként azonban Strabo szövegében a következő mondat felidézi Burebista hirtelen végét, aki egy lázadásban pusztult el.
Az biztos, hogy mind a Földközi-tengerre, mind a délkelet-európai térségre jellemző borkultúráról beszélhetünk, és a geto-dákjainkat is ide kell sorolni. Sima bort fogyasztanak, kétségtelenül vízzel, akárcsak trák unokatestvéreik, a görögök borzalmára, akik ebben a barbárság újabb bizonyítékát látták. Abban azonban biztos lehet, hogy egy görög Dionisyosost vagy Bacchost, egy római Bacchust vagy Liber Pateret és egy trák Sabazioszot dák isten vagy egy Getic szőlőistennő kísér. De a nevük eltűnt.
Háborúközi falu behajtása. Fotó a Costică Acsinte gyűjteményből
Aztán jöttek a szervezett és civilizált rómaiak, és itt maradtak. Ez a szőlő kultúrájának fellendüléséhez és a latin eredetű kifejezések román nyelvbe való behatolásához vezetett a borral, a szőlővel és a részegséggel kapcsolatban. Hozzánk jöttek: bor (vinum), szőlő (szőlő), szőlő (borjú), zúzódás - bor fajtája/fajtája (vinaceus), ital (ital), ital (ital), részeg (áztatás), kancsó/ulcică (ollicella), auă - szőlőfajta, de szőlő órománul (uva), cep (cippus), must (mustum), mursă (mulsa). A rómaiak új termesztési technikákat és új szőlőfajtákat vezettek be. Megjelentek a bor istenének szentelt templomok és megtartották ünnepeit. Öröm, mi több! De aztán a Birodalom és Dacia Felix eltűnt, és miután a migrációs korszak füstje eloszlott, a középkorban felébredtünk.
Grigore Ureche elmondja nekünk, hogy 1400 körül Moldvai Jó Sándor alkudozott egy nagy pohárhordóval és egy fazekassal Cotnari és Hârlău városában, és az asztalnál egy pohárral üdvözölte az urat a nagy asztaloknál. A bor és annak előállítása már a kezdetektől fogva a király figyelmébe került, kisebb részben házi kérdés. Ennek oka az is, hogy a szőlőültetvények fő tulajdonosa az Úr volt, aki szőlőültetvényeket és ilyen ajándékok megerősítését adományozhatta bojároknak és kolostoroknak. A bor, mint háztartási termék jelentősége fokozatosan nőtt és nőtt olyan mértékben, hogy 1701-ben Leontie apát, aki Oroszországból érkezett, észrevette, hogy Iasiban a bor és a kenyér nagyon olcsó, az emberek pedig jóindulatúak, legalábbis azért, mert szegények. olcsó bor mind elpusztul. Ismerősen hangzik? Ami a fajtaborokat illeti, nagyra értékelték őket, Moldovából Lengyelországba és Közép-Európába, valamint Muntenia hatalmas szőlőterületéről, különösen az Oszmán Birodalomban exportálták őket.
Erdélyben a szászok betelepülése a régió szőlőtermesztésének lendületet is jelentett, így a Târnave közötti terület Weinland (Borvidék) néven vált ismertté. Így jelentek meg a Weinberg helynevek, amelyek egészen a közelmúltig jelölték a dombokat, amelyeket a korona szorgalmas vendéglátói szőlőültetvényekkel műveltek.
1880-ban Aradon először jelentették a filxera-t, amely az a parazita, amely a 19. században pusztította Európa szőlőskertjeit. Körülbelül 10 év alatt elpusztította a helyi fajták nagy részét. Szükség volt új fajták behozatalára, néhány nemes, francia, német és olasz fajtára. Ez végül jó dolognak bizonyult, az érem fordítottja a filoxéra ellenállóbb, de kétes minőségű borokat adó hibrid fajták (különösen az importált amerikai fajták) arányának növekedése volt; ez különösen igaz a kistermelőkre. A hibrid fajták borai savasak és általában savanyúak, és ezek a termelők cukor hozzáadásával mesterséges édesítésükhöz folyamodnak, ami az ínyencek számára bűncselekménynek minősül. Ma az EU-ban ezeknek a fajtáknak a számát betiltották a bortermelésben.
Így reménykedhetünk az elmúlt évszázadban és tegnapig látható tendencia megfordulásában: a nemes bor fogyasztásának csökkenésében az olcsóbb italok mellett, valamint a rossz, hamisított és olcsó borok előnyben részesítésében. Aki emlékszik a "Bachus titkára" (1984, amelyet egy kivégzéssel végződő valós eset ihletett), vagy aki az áruházak polcain látta a borzalmak borzalmát, a játékos nevű PET-ek "borát", tudja, mi ez szavak. Ami a sokat dicsért "vidéki bort" illeti, ami annyira egészséges és szinte mitikus tulajdonságokat hordoz, a nemzet valódi gyökere, ne felejtsük el, hogy leggyakrabban az Eperfajtából készül. Nem más, mint az amerikai Izabela hibrid fajta, amely nem idősebb 200 évnél. Nem igazán tudjuk, milyen volt a vidéki bor a filoxera előtt, de értesüljünk arról, ha megkóstolunk egy másik "ezeregyet", egy "epret" vagy egy "málnát" cukorral keverve, savanyú "zaibar" -t, egy rossz "trascău" -t ízlés szerint vagy vízzel hajlított "liur".
Itt kell megemlíteni a PELIN bort, amely, ha akarja, egyfajta román vermut, valóban hagyományos és hozzáadott alkohol nélkül. Csak olyan bor, amelyben ürömleveleket áztatnak, ha nem kovácsolják.
- Hegedűsök? "Ó, ó. Hányra vágysz! ”. Fotó a Costică Acsinte gyűjteményből
De úgy érzem, nem tudok következtetni, ha nem mondok valamit az örök SZELLEMRŐL. Ne nevessen, bár gyakran iróniával nézik (ha nem iszik), ez a fehérbor üdítő keveréke szódával vagy ásványvízzel az, ami közelebb visz minket az ókori görögök szokásához, akik legtöbbször vízzel hajlított bort isznak ( fizetés, bre!). Nem kicsit ironikus? A tempora, a szokások!
Mennyire régi és nemes a bor jelenléte a románok körében, tisztázhatunk száz és száz mesét és legendát, szokásokat és szokásokat, hiedelmeket és mondásokat, amelyekben a szőlőlikőr megjelenik. Gyógymódnak is tekintették, és néhol ma is az. Így egy hagyomány arra sürgeti a románt, hogy igyon vörösbort Armindeniből (május 1.), mert az "megújítja a vért", de aztán azt tanácsolja neki, hogy egész májusban igyon az "Úr véréből", mert csak így újítja meg a máját (amelyet Simion Florea Marian).
Pezsgő vagy román pezsgő
Kicsit. Ne ijedjen meg, ez egy üveg habzóbor kinyitásának megszokott hangja, amelyet pontatlanul pezsgőnek hívunk (ez Franciaország egy bizonyos régiójában nyert pezsgő). Ennek a bornak a pezsgése okozza az ilyen palackokat, amelyekben eljut hozzánk. Röviden: egy különlegesebb borból vagy mustból készült bor, amelyet erjeszteni hagynak a pohárban. A 16. század és a franciaországi apátsági környezet biztos születési dátuma.
Az első román pezsgőt a 19. század közepén készítette Ion Ionescu de la Brad, a román agronómia megalapítója. Egy ideig Franciaországban tanult, és amikor visszatért, elkezdte a gyakorlatban alkalmazni a tanultakat. De úgy tűnik, a román habzóbor komoly gyártása Azugában kezdődött, 1892-től kezdődően, amikor Wilhelm Rhein brassói szász építtette a ma is létező borászatokat. Itt jött néhány a prágai szőlőültetvény boraiból, amelyeket palackozni, másodszor fermentálni és áztatni (bizonyos időközönként kézi forgatással) alá kellett helyezni.
Miután egy ideig a Rheinnél dolgozott, 1912-ben Bukarestben alapították a német get-beget Wilhelm Mottot, a gyárat, amely a háborúk közötti híres habzóbort állítja elő. 1948-ban az államosítás és az átnevezés következett, de a termelés folytatódott, így a "Zarea" a szocialista Románia legfontosabb habzóbortermelője lett. A "Zarea" habzóborai a legtöbb alkalommal és eseményen jelen voltak. Sőt, Jidveiul és Panciu nevezett a versenyre.
Pezsgő vs habzóbor
Ha a pezsgő román pezsgő, akkor a pezsgő a román olcsó pezsgő. A különbség az, hogy a pezsgőt szén-dioxiddal történő impregnálással nyerik, míg a pezsgő lassan és biztonságosan erjedve várja a poharát. Ha akarod, a pezsgő egyfajta spray, amelyet ugyanazzal a módszerrel állítanak elő, mint a szénsavas italok.
Szóda nélkül a bor elhagyatott. Fotó a Costică Acsinte gyűjteményből
Az istenek félelme vagy itala
Mint már jól mondták, a mied (vagy sima), az erjesztett mézital talán az első alkoholos ital, amelyet az emberek megkóstolnak, és ez azért van, mert véletlenül előfordulhat; méhkaptár az összeomlott fa üregében, eső és néhány hét várakozás lehet a szükséges összetevő a közvetlenül az istenek által előállított mézbor megjelenéséhez.
Koncentráljunk egy kicsit a rozmárra, amely pontos szinonimája lehet a méznek/méznek, valamint egy alacsony alkoholtartalmú italnak, amely szorosan kapcsolódik a mézhez, mézzel édesített tejből vagy a kifacsart fésűk mosásából származó keverékből. Akár a selyemfajtáról vagy annak rokonáról beszélünk, az is tiszta hagyomány. És hogyan lehetne másképp, amikor maga a nagyvasárnap segíteni Harap-Alb-nak a saláta ellopásában a Medvekertből, ilyen ízletes és álmos rozmárral küldi ágyba a szegény medvét.
A Miedu minden bizonnyal az egyik legrégebbi alkoholos ital ezeken a vidékeken, és jelenléte teljes bizonyossággal összekapcsolható a nagy méhészekkel, a gétákkal és a dákokkal. A dolgok akkor még világosabbá válnak. A mézes borral egy római-bizánci nagykövetség találkozik Attila udvarán 448-ban. Így a hun udvaráig tartó úton Priscus görög követ elmondja, hogy az üzenethez italt kaptak, amelyet a helyiek médosok hívtak; nagy valószínűséggel egy helyi nyelvjárásból származó szó görög nyelvűvé tétele, dák (karpi) vagy gót (gepidikus) szó, amely szó közegként került hozzánk.
1100 év után egy másik hírvivő, Antonio Maria Graziani apostoli nuncius arról írt a moldovákról, hogy bár nem hiányzik a boruk, nagyon használják a félelmet, mint olyanok, akik sok mézzel rendelkeznek. Újabb száz év után, Evlya Çelebi oszmán utazó megjegyezte, hogy Temesvár lakói számára nagy kár borokat inni, félve. A 17. században Paul aleppói főesperest Gheorghe Stefan moldovai úr szolgálta fel sörrel és sörrel. A főesperes azt is megjegyezte, hogy ebben az egész országban kevesen kivételével senki sem ivott üres vizet.
Moldovában is és ugyanabban a században a félelem alkalmanként szolgálta a kultúrát. Egy régi liturgia szélén található megjegyzés említi, hogy miután a kozákok tömege ellopta az értékes szolgálati könyvet a Dragomirna kolostortól, egy kozák bojár és Mrs. az övé, majd visszatért a kolostorba.
A bor erőt, de örömet is ad. Fotó a Costică Acsinte gyűjteményből
A szőlőborral ellentétben, amely megőrizte vezető helyét a kortársak preferenciái között, a mézbor árnyékkúppá vált, mivel a méz utat engedett a cukornak, mint édesítőszer. Természetesen a méhészek folytatták a hagyományt, a félelem továbbra is diszkréten kísért minket, amelyet csak ennek a kvázi titkos méznek az ismerői szolgáltak. A méh hagyománya olyan mértékben meggyengült, hogy akár olyan méhész is találkozhat, aki még nem hallott a méhről (személyes tapasztalat)! Az utóbbi időben azonban a félelem lassú és fokozatos újrafelfedezésének vagyunk tanúi, különösen gyógyító tulajdonságai miatt. És milyen tulajdonságok! Kizárólag mézből és kaptárból nyert termék lévén a bennük lévő vitaminok, enzimek és természetes hormonok nagy részét tartalmazza.