Román hagyományos italok - az utolsó rész
George Coșbuc, Elena Coșbuc, Alexandru Vlahuță, Al. Vaida-Voevod és Ion Luca Caragiale egy italra.
Továbbra is dokumentáljuk a hagyományos román italokat az nélkülözhetetlen sörrel és veszélyesek az országra. Minden megvan, húzz ki egy széket és önts magadnak egy poharat. Kész? Menjünk tovább!
Munkás sör vagy pezsgő
A sör, a szó mai értelmében, hazánkban újabb keletű jelenség. De olyan szenvedélyesen fogadtam, hogy Romániában a legnépszerűbb alkoholos ital lett. 2016-ban a világon a 7. helyet kaptuk a fogyasztás szempontjából.
Így egy, a borfogyasztás körébe tartozó európai régió - és ez a nagyon-nagyon régi hagyományok folytán - versenyezni kezdett olyan országokkal, ahol a sör évszázadok óta otthon van. Van egy vonal a sört vagy a bort kedvelő európai területek között. Nagyrészt egyrészt Közép-Európa és Anglia, másrészt a mediterrán térség és néhány szomszédos régió közötti megosztottságot követi.
Románia a déli szőlőterülethez tartozott, de most Románia dezertált a sörterületen. Ne lepődj meg, mert a sör a PLANET első számú alkoholos italává vált; sokkal könnyebb előállítani, olcsóbb és sokkal "könnyebb", mint más mosolya.
A környékünkön elsőként megitt söröket az erdélyi középkorban apátságokban (akárcsak Közép-Európában) és a szász környezetben (fogadókban és háztartásokban) főzték. Nem sokáig tartott a szokás Moldovába költözni, ahol említik a néhány kolostorhoz tartozó vágóhidakat vagy kolostorokat. A sör ideje azonban még nem jött el.
A sör erősen elterjedt a 18. században, a Habsburg Birodalom belépésével. Az első Bierfabrik a leendő Románia területén 1718-ban jelent meg Temesváron, közvetlenül az osztrák hadsereg ellátásával kapcsolatban. A tendencia a század vége felé erőteljesen folytatódott, a 19. században valóságos fellendülést regisztrált, amelyet teljes egészében a Kárpátokban, a Hercegségben éreztek. Így jelent meg a jaeali gyár (1786) vagy az első bukaresti sörfőzde (1809) a Dealul Filaretului oldalán, amelyet az 1821-es forradalom során azonnal megsemmisítettek.
Sörkultúráról beszélhetünk hazánkban a 19. század második felétől, amikor megjelentek a nagy gyárak: Luther, Oppler és Bragadiru (egy román építtette), a sör pedig - legalábbis a városi környezetben - versenytárssá vált. nagyon komoly a többi italnál. Itt az ideje a sörfőzdéknek, a teraszoknak és a kerteknek. Ez a híres Caru 'cu Bere korszaka, és Con Luca, a társadalom örök erősségeinek kritikusa és a sör nagy kedvelője; a 19. század ’90 -es éveiben és a következő elején alapított Mihalcea és Caragiale sörfőzdék, a Bene Bibendi és a Gambrinus voltak. Ettől az időponttól kezdve a túl román "mititei sör", bögre és kecske. Ilyen ajánlásokkal nem csoda, hogy a pálinka és az ősbor valahogy elvesztette a versenyt a maláta és a komló habzó italának javára.
A szerencsétlen és hosszú kommunista epizód kezdetével a sörgyárakat államosították, új, "románabb" neveket kaptak, és a gyártás lendülettel folytatódott. Most megkezdődött néhány sör pasztőrözése, ezt a folyamatot az ínyencek eléggé kritizálták, de a kereskedelem számára jó. A kezdetet a kolozsvári "Before" sörfőzde adta, volt és jelenlegi "Ursus". De a pasztőrözött sör együtt létezhet a pasztörizálatlan sörrel, és így folytatódott a "munkás pezsgő". Még az a pletyka is felmerült, hogy Ceausescu sörfőzdékkel töltötte be az országot, tervét szem előtt tartva; megtudta volna, hogy a munkások sokat ittak az ország építkezésein, ezért úgy döntött, hogy a sör megfelelőbb.
A forradalom után, a ’90 -es évek zűrzavarában, de az új évezred első éveiben is, sok gyárat bezártak. A világ nagy termelői beléptek a román piacra, és átvették a maradékot, és lezártak egy részt. Ő is újított. Az első adag sör 1996-ban jelent meg, és a tartályok változatossá váltak, és sajnos PET-sörként megjelennek a nagyobb, közepes vagy kisebb műanyag edények, amelyeket a síkságon, az ország hegyeiben és erdőiben vegetációs verseny.
Meg kell jegyezni, hogy a nagy nemzetközi sörgyártók jelenléte, akik piacunkon több tucat márkáért felelősek, nem feltétlenül jelenti azt, hogy a sör ugyanolyan minőségű, mint a sör a származási országokban (Hollandia, Egyesült Királyság, USA és Dánia), hogy teljes mértékben tiszteletben tartják a természetes összetevők kizárólagos használatára és a szokásos gyártási folyamatra vonatkozó vágyat. A sör alapvető összetevőihez túl gyakran hozzáadódik az ipari adalékanyagok és enzimek alapvető listája, amely teljes mértékben hozzájárul a termelés felgyorsításához, a nyereség növeléséhez és az alacsonyabb minőséghez.
2010-től kezdve kézműves sört, kézművességet is elkezdtünk gyártani, sokkal kisebb mennyiségben, drágábban, de minőségileg. Az elmúlt években több tucat mikrohullámüzem jelent meg, a sör hajnala tiszta és aranyszínűnek tűnik. Mielőtt továbblépnénk a helyek következő bahic likőrjére, kiabáljuk még egyszer Conu 'Lucával: "Fiú, egy korsó!"
Brandy és az összes többi ország
A középkor óta az országok kiemelkedő karriert folytattak Európában, ezért Romániában. A brandy (a török rakıból származik) esernyőnk, amely minden hagyományos országot lefed, gyümölcsökből és gabonafélékből desztillálva. A "hagyományos" szó fontos, mert a vodka, amelyet szintén gabonafélékből (vagy burgonyából!) Nyernek, Bár technikailag is pálinka, de nem hagyományos.
Erős férfiaknál hogyan lehetne másképp? Fotó a Costică Acsinte gyűjteményből
Az első, Közép-Európában előállított országok nagy valószínűséggel a Magyar Királyságon keresztül jutottak hazánkba. Felelős? Cisztercita és szász szerzetesek. Kezdetben az aqua vitae (az élet vize) gyógyászati felhasználású volt, a valóság a mai napig fennmaradt a román néphagyományban. De a pálinkának kulturális értékei is voltak. Tudjuk, hogy a szilva pálinkát oldószerként használták a moldovai kolostorok festői, ami csak színkeveréshez és vakoláshoz bizonyult jónak. Néhány desztillációs kazán első említése azonban 1332-ben, Erdélyben (akkor a Magyar Királyságba tartozott). A pálinka szakosított szókincsében a kazánok viselik és viselik a nevek sokféleségét a régiótól függően: préri, előszó, bársony, kazán, még mindig.
A román térség országainak sikere a kifejezések gazdagságában tükröződik, amelyek a népi szesz különböző fajtáit vagy tulajdonságait nevezik meg. Az ország északi és déli része egyértelműen megkülönböztethető a pálinka erősségében és elkészítésében. Északon a pálinkának - Ausztriában, Szlovéniában, Magyarországon és Lengyelországban is előforduló kifejezésnek - feltétlenül meg kell haladnia az 50–60 fokot. És musai! Ezenkívül különféle gyümölcsökből és gyümölcskeverékekből is elkészíthető. Sőt, a pálinka elnevezése "pálinkának" gyakran előfordul Erdélyben. Délen a pálinka csak szilvából készül, különben kár! Ráadásul kicsit szelídebb.
E két széles körben elterjedt név mellett az okovit az ország északi részén is megtalálható volt, közvetetten aqua vitae-ből származik. Már nem használják önmagában, és csak az erős bor jelentése marad meg. Az északi területen keresztül is található holerca, egy párlat szinte bármiből (gabonafélékből, burgonyából, céklából, babákból, ha nevezed.), Kinek déli megfelelője basamac lenne, azaz maradékból származó pálinka vagy bármi ánizssal ízesítve. Máramarosból (és kicsit Bucovinából) érkezünk a horincába, amely kettős szilva párlat, tehát pálinka pálinka, mondhatnánk. Lehet "zöld", azaz egyszerű vagy édesíthető mézzel, de sajnos cukorral is. A slibovitával fejezzük be, amely általában egy erős pálinka, amelyet a lepárlás elején nyernek, és amely nem mindenkinek tetszik. Zsebkendők - mások azt mondanák, hogy ezen a néven megtalálható a gyenge minőségű pálinka, amelyet a folyamat elején és végén leeresztettek, de a gyenge déli pálinka is, amelyet az északiak látnak. Elfelejtettük a gránátalmát, a mustot, vagyis törkölyből, marhahúsból vagy aszalt szilvából összenyomott szőlőmaradványokból nyert pálinkát. És ha a pálinka meggyből vagy meggyből és az ezekből származó magokból készült, akkor Erdélyben egy.
Meg kell említenünk néhány általános kifejezést, vagy azokat, amelyek a termék minőségére utalnak: a trascaul is erős pálinka, a poşirca nem igényel semmiféle bemutatást, az otca pedig Făgăraș megyén keresztül, egy rosszabb pálinka. És nem zárhatjuk le ezt a felsorolást anélkül, hogy emlékeznénk arra, hogy a pálinka csúnya szó, amelyet a szászoknak, a magyaroknak és a szerbeknek adtam. Így.
Románia talán a régió legnagyobb pálinka- és más pálinkatermelője, és ez körülbelül száz és még több éve. Sok település és háztartás rendelkezik saját pálinkafőzővel. Úgy tűnik, hogy a helyzet a 19. század végén a szőlőültetvények filoxéra általi megsemmisítése után következett be, amikor a bortermelés drámaian csökkent. Ma már számos bejegyzett védjegy található a pálinkában, és a termelés egy részét exportálják, és sikereket élvez.
Zene előtt! Fotó a Costică Acsinte gyűjteményből
Román bor vagy konyak
Külön említést kell tenni a hazánk hagyományos országainak képéről a borásznak. Ez nem pálinka. Bor lepárlásával és tölgyfahordóban érleléssel nyerik. Ez, ha akarja, román pálinka. A szászoknak is köszönhetjük, mert a román név pontosan lefordítja a Branntwein kifejezést. Maga Petru Rareș herceg is megszokta volna, hogy megkóstolja a poharat a század első felében. Század, és Dosoftei metropolita szívvel esküdhetett rá, hogy a kronstadti (mai Brassói) szászok finom vörösbort készítenek bazsarózsa mellett.
Nos, még ha az utazás végéhez is közeledünk a leghagyományosabb román italok között, nem lenne rossz végigmenni a Burebistan vonalon, az ország északi részéről harapós iróniával kiáltással-figyelmeztetéssel zárni az országok sorát: Gyere jó, jinarsu tetszik/Gazdag ember nem tesz engem!
Házi likőr - tiszta bojár
A likőröket mindenféle nagyon érett gyümölcsből nyerik, amelyekről a nevüket veszik: cocazata, málna, meggy, barack, cseresznye, eper, cornata, dió, birsalma, savanyított. megvan az ötlet. Akár bizonyos növényekből is készíthetők, ezért rózsánk van, és bár nincs "menta", van mentalikőrünk. Alkoholtartalmuk 17% és 40% között van. Történetük pedig a középkorban kezdődik Nyugat- és Közép-Európában, kolostorok és szerzetesek, alkimisták és titkok tarkítják.
Elkészítésükhöz kétszeresen finomított alkoholt, vodkát vagy akár pálinkát használnak (amely azonban sok miasma által figyelembe vett ízzel jöhet). A likőrhöz szükséges összetevőkből nem hiányzik a cukor, amelyet viszonylag nemrégiben állítottak elő hazánkban (az első gyárak a XIX. Század közepétől származnak). Természetesen fokozatos "demokratizálódása" előtt a cukor már megtalálható volt a phanariot-századi urak és bojárok lekvárjában, kávéjában és likőrében. Vutcának hívják a mai likőr dédapját olyan vastagra, hogy egy német diplomata kissé ingerülten megjegyezte, hogy ez az ital "csak nagy türelemmel megy át a pohárból a szájig". És hogy másképp, amikor az ízesített alkohol egy részéhez két rész cukrot adtak?
Innen a kortárs háziasszonyok házi készítésű meggyéhez csak lépés és a cukor/alkohol arány újbóli beállítása volt.
Carcaletele vagy a hagyományos román koktél
Nem tudjuk, mikor jelentek meg a varasodás. Természetesen nem túl régi, de a miénk és egy koktél. Ha a bort sziruppal, szódával vagy ásványvízzel keveri, akkor van carcalete (pl. Carcaleţi). Barbárabb koktél, ami igaz, és más szempontból sziruppal édesített permetnek tekinthetjük. Még egyszerűbb lehetőség a bor és a szénsavas lé összekeverése (ó, Istenem.). Ha szeretne ilyet készíteni, akkor tudnia kell, hogy csak a fantáziája korlátozhatja az összetevőket és a lehetséges kombinációkat. Ízlés szerint ízlés szerint ízesítheti és díszítheti. Tipp: próbáljon hozzá zellert.
Fotóbombázás a levél előtt. Fotó a Costică Acsinte gyűjteményből
Nem elég neked? Ezután olvassa el az első részt a hagyományos román italokról: