Román Mérnökök Általános Szövetsége
Bár az emberi test rendkívüli mechanizmusként működik, sajnos végül megszokja a nagyon érzéki ételeket (de gyakran hiányzik a tápértékük), amelyeket eleinte elutasít.
Ebben az értelemben beszédes példa a ropogós reggeli müzlik; ezek a gabonafélék "rossz" nyers szénhidrátok, a magas glikémiás index miatt; mintha ez a riasztó valóság nem lenne elegendő, az élelmiszer-ipari vállalatok iparilag kezelik őket, hogy még "rosszabb" szénhidrátokká alakítsák őket; például a Kellogg kukoricapehely glikémiás indexe magasabb, mint a cukoré (Gagnon R., 2004, idézi Remesy C., 2008); más szóval, az a cukor, amelyet egyes fogyasztóknak szerencsétlen szokása a reggeli gabonafélék hozzáadása, kevésbé káros, mint maguk a gabonafélék.
A fent bemutatott stratégia szerint eljárva az agrár-élelmiszeripari vállalatok hűséges ügyfélkört biztosítanak termékeik számára; Ezenkívül a gabonafélék reklámozása elsősorban a gyermekeket célozza. Néhány híres gyorsétteremlánc esetében ugyanaz a helyzet. A felmerülő kérdés jogos: Kell-e egy ilyen megközelítés kezdeményezése annak érdekében, hogy a gyermekeket mielőbb hozzászoktassák a glikémiás függőséghez? Kétségtelen, hogy ez egy kereskedelmi stratégia, de mélyen embertelen, a fogyasztó félrevezetésével.
Egy ilyen stratégia feltűnően emlékeztet a cigarettamárka nem túl távoli múltbeli reklámozására, amely a nemdohányzókat (a potenciális cigarettafogyasztókat, köztük a fiatalokat is fontos szerepre készteti) a dohányzás elkezdésére ösztönzi; sokan tudjuk, hogy az első belélegzett füst drámai érzést kelt; az intenzív edzés ezen szakaszának leküzdése, amelyet a társadalmi kondicionálás nagy erőfeszítésekkel ösztönöz, az emberi test végül ismét dohányzást kér; Ez az új szakasz a rabszolgaság és a cigaretta-társaságok közötti hosszú kapcsolat kezdetét jelenti. Egy ilyen kapcsolat rendkívül jövedelmező ezeknek a vállalatoknak, de az adott országok kormányainak is, különösen az évente beszedett adók (jövedéki adó) nem elhanyagolható összege miatt. Paradox módon, bár nincs összefüggés a dohány és a gabonafélék között, meg kell jegyezni, hogy mindkettő olyan élelmiszer-ipari alapanyag, amelynek valorizációját a felsőoktatási intézmények azonos kategóriáiban vizsgálják.!
A fenti példák ékesszólóan szemléltetik, hogy a legfurcsább valóság, sok ipari élelmiszer szánalmas minősége előtt, a reklám, amely az ellenkezőjéről próbál meggyőzni minket. A legtöbb gabonadoboz dicséri a termék érdemeit és az egészséges étrendet, amely a gyermekek reggelijének elengedhetetlen eleme; a valóságban az általam ajánlott reggeli tápértéke a gabonatermékeket kísérő tejből és narancsléből származik (amelyek valójában gyakran csak "üres" kalóriák); ugyanakkor meg kell említeni, hogy vannak olyan teljes kiőrlésű termékek is, amelyek bizonyos rost-, ásványi anyag- és vitamin-gazdagságuk miatt bizonyos tápértékkel bírnak, és amelyekhez már nincs szükség agresszív televíziós reklámra.!
A gyógyszeripar egy másik iparág, amely részesült és élvezi a lakosság egészségtelen étrendjét; Kanadában, ahol az állampolgárokat állami egészségbiztosítás fedezi, az összeférhetetlenség kockázata alacsonyabb; ehelyett az Egyesült Államokban az elhízás kezelése egy igazi aranybánya, amelyet nem akar bezárni (2003-ban az ehhez a csapáshoz közvetlenül kapcsolódó kezelések költségei 75 milliárd dollárt tettek ki, ami majdnem a duplája az 1986-ban ugyanerre a célra elkülönített összegnek! ). A könyv első részéhez kapcsolódó, a kérdéssel kapcsolatos legfrissebb adatok feltárulnak. A valóságban ezek a költségek csak egy sokkal impozánsabb jéghegy látható része, de nehezen számszerűsíthetők. Sokan álmodunk a nagyhatalmú pénzügyi iparmágnák globális összeesküvéseiről a magasan fejlett országokban, de a valóságban a kínálat és a kereslet játékáról van szó, amely irányítja a tőkés társadalmat, amelyben élünk; étrend-kiegészítőket és gyógyszereket nem találnának ki, ha nem lenne valódi igény ezekre.
A feltett jogos kérdés józan ész. Csak az iparilag feldolgozott élelmiszerek és cigaretták gyártói (amelyek gyógyszerek vásárlására kényszerítenek minket!), Vagy azok a fogyasztók, akik nem hajlandók tájékoztatni magukat (az élelmiszerekről és a gyógyszerekről), és figyelmen kívül hagyják saját egészségüket, akár indolencia miatt ( gyenge időgazdálkodás, egyéb szakmai vagy szakterületen kívüli kérdések fontossági sorrendbe állítása stb.), akár örömük kielégítésének vágyából (reggeli előtt vagy után cigarettával elfogyasztott kávé, vagy több bor vagy bor mellé fogyasztott cigaretta). sört a barátokkal!), vagy szokásaik gyakorlásához (rendszeres látogatás olyan éttermekben, ahol gyorsételeket és gyorsételeket fogyasztanak!)? Véleményem szerint meg kell osztani a hibát, de úgy vélem, hogy van egy harmadik tettes; ezt a tettest olyan kormányzati tényezők képviselik, amelyeknek nincs rövid, közép- és hosszú távú stratégiájuk a lakosság táplálkozási és táplálkozási biztonságának garantálására, a lakosság állandó táplálkozási és táplálkozási biztonságának biztosítása mellett.
Figyelembe véve a fentiekben példázott veszélyeket a tápanyagok jelenlegi kiegyensúlyozatlan étrendje és az egészségtelen fogyasztási szokások, valamint a lakosság táplálkozási és táplálkozási ismereteinek hiányában jelentett hiányosságok miatt, aggodalomra ad okot a lakosság kiszolgáltatott csoportjai számára kialakított élelmiszer, rövid, közép- és hosszú távú táplálkozási és táplálkozási stratégia, amely integrálja a talajtól, a víztől és a vetőmagtól a fogyasztói asztalon kiosztott ételig terjedő technológiai áramlás összes elemét, kidolgozta a táplálkozás és egészség alapjai című könyvet, amely az első kötet az Élelmiszertudományról és az Élelmiszerismeretről szóló értekezés.
Ez a könyv az agrár-élelmiszeripar, a táplálkozás és az orvostudomány minden szakterületének, a már említett profilintézmények hallgatóinak és tanárainak, valamint nem utolsó sorban mindazoknak, akik érdeklődnek az élelmiszer és táplálkozás aktuális kérdése iránt, az állam biztosítása és fenntartása érdekében. optimális egészség.
Őszinte hálámat és mély elismerésemet fejezem ki mindazok iránt, akik konstruktív kritikájuk révén javaslatok, javaslatok és ötletek formájában lehetővé teszik egy azonos témájú jövőbeli kötet tartalmának javítását.
I. rész BEVEZETŐ ELEMEK AZ ÉLELMISZEREKRE, TÁPLÁLKOZÁSRA, TÁPLÁLKOZÁSRA ÉS EGÉSZSÉGÜGYRE. TERMINOLÓGIA, OSZTÁLYOZÁS, MINŐSÉG 55
1. FELTÉTELEK ÉS MEGJEGYZÉSEK, AMELYEK AZ ÉLELMISZER, TÁPLÁLKOZÁS, TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉGÜGY NYELVE MŰKÖDIK 58
3. ÉLELMISZER MINŐSÉGE. MÉRETEK ÉS KOMPLEXITÁS 88
3.1. Az élelmiszerminőség sokdimenziós jellege 88
3.1.1 Általános elképzelések az élelmiszerek táplálkozási minőségéről 89
3.1.2 Általános elképzelések az élelmiszerek higiéniai minőségéről 90
3.1.3 Általános fogalmak az ételek érzékszervi minőségéről 92
3.1.4 Általános fogalmak az ételek esztétikai minőségéről 93
3.2. A minőségi koncepció összetettségének hatása az élelmiszerek tápértékének felértékelésére 95
3.2.1 Az élelmiszer minőségi dimenzióinak kölcsönhatásának tápértékére gyakorolt hatásának szempontjai 95
3.2.2 A neuromarketingnek az élelmiszer-minőség terén való részvételével kapcsolatos szempontok 99
II. Rész AZ ÉLELMISZER KÉMIAI ÉS BIOLÓGIAI ÖSSZETÉTELE. SZEREPE ÉS FONTOSSÁGA TÁPLÁLKOZÁSBAN ÉS EGÉSZSÉGÜGYBEN 103
5. SZÉNHIDRÁTOK (CUKOR), TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉG 147
5.1. Az élelmiszer-szénhidrátok kémiai szerkezete és osztályozása 147
5.2. Élelmiszer-szénhidrátok eloszlása és képződése 148
5.3. Az étrendi szénhidrátok szerepe a szervezetben 148
5.4. Az étrendi szénhidrátok iránti igény 149
5.5. Szénhidrátos táplálékforrások 150
5.6. A szénhidrátok étrendben való optimális társulásával kapcsolatos szempontok. 154
5.7. A szénhidrátfogyasztás fontossága, alakulása és következményei 2005 - ben
emberi táplálkozás. 155
5.8. Néhány fontos szempont a szénhidrátok részvételével kapcsolatban
élelmiszer az egészségre. 156
5.8.1 Az élelmiszerben lévő cukor fő következményeinek szempontjai
az egészségre. 156
5.8.2 Összefoglaló fogalmak a szénhidrátokról az élelmiszerben és a gazdálkodásban
glikémia. 158
5.8.3 Az étrendben lévő szénhidrátok hatása az evolúcióra és
triglicerid anyagcsere az emberi testben. 160
5.8.3.1 Az emészthetőség meghatározásának szempontjai és a
az élelmiszer-szénhidrátok fermentálhatósága. 160
5.8.3.2 Néhány szempont az emészthető szénhidrátok hatásaival kapcsolatban
étrend a trigliceridek evolúciójáról és anyagcseréjéről
az emberi testben. 161
5.9. Néhány utolsó szempont és értékelés a szénhidrátok bevonásával kapcsolatban
táplálkozás és egészség terén. 163
10. ÉLELMISZÁLOK, TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉG. 559
10.1. Általános információk az élelmi rostokról. 559
10.2. Az élelmi rostok osztályozása és jellemzése. 561
10.3. Napi élelmi rostigény. 563
10.4. Szálas táplálékforrások. 565
10.4.1 Hagyományos élelmiszer-rostforrások. 565
10.4.2 Szokatlan élelmiszer-rostforrások. 567
10.4.3 Az étrendi rostforrásokat befolyásoló tényezők. 571
10.5. Az élelmi rostok napi fogyasztásának előnyei. 573
10.6. Az élelmi rostok szerepe az emberi testben. 573
10.7. Az élelmi rostok hatása az egészségre. 576
10.7.1 Az élelmi rostok jótékony hatása az emésztésre és
bélgyulladás. 576
10.7.2 Az élelmi rostok szerepe a rák megelőzésében. 578
10.7.3 Az élelmi rost és a lipid anyagcsere szempontjai. 585
10.7.3.1 A kockázattal kapcsolatos epidemiológiai adatok szempontjai
a napi étrend rosthiánya által indukált szív- és érrendszeri . 585
10.7.3.2 Az étkezési rostok hatásának szempontjai
koleszterin és lipoprotein anyagcsere. 587
10.7.3.3 A szálak hatásmechanizmusa