Rossz szagú száraz csirke - veremcsere
Három hétig szárítottam egy csirkét: csirkemellet 1 hüvelykes szeletekre vágtam, 10-20% sót használtam, és alaposan beledörzsöltem. 2-3 hétig hagytam száradni. Megtettem, de elfelejtettem eltávolítani minden olyan zsírt, amely a mellen lehetett. Rossz szag jelent meg az első hét után, és ez az elmúlt 2 hétben súlyosbodott.
Annak ellenére, hogy csirkemellet használtam, a csirkén továbbra is zsírszálak voltak, és gyanítom, hogy az illata a zsírtól származik. Maga a hús vörösnek, keménynek és pácoltnak tűnik.
- Ha ez a zsír, akkor a zsír fogyasztása nem biztonságos?
- Használható-e a hús még akkor is, ha 2 hete ez a szag veszi körül?
- Ha csak levágom a zsíros akarat darabokat, akkor a húst biztonságosan meg lehet enni?
- Ha nem vágom le a zsírt, majd párolom/vagy nem főzöm meg a húst egy levesben a zsírral, akkor a levesvíz és a hús enni nem biztonságos?
Csak annyi, hogy NEM próbálok marhahúst vagy ilyesmit rántani, és NEM akarok dehidrátort használni. Amit főzni próbálok, az egy leves, amelyben a csirke nagyon sós. Dehidratálás vagy nedves sóoldat ezt nem fogja elérni. Mint ilyen, megpróbálom szárazon kikeményíteni a húst, majd megfőzni a levest, mint azt Virginia sonkájával tenné.
válasz
Ne egyél! A leves vagy a csirke.
A csirkehús tartalmazhat baktériumokat (a húsban, nemcsak a felszínen) és növekedhet. Még akkor is, ha hetekig hűtőszekrényben tartotta, akkor is tartalmazhat elég rossz baktériumot, hogy komoly károkat okozzon Önnek. Ha jól tudom, a csirke hús- és zsírszerkezete nem alkalmas a szabadban és hosszú távon történő pácolásra.
Ha valóban rántott vagy füstölt kolbászt próbál készíteni, majd a levesbe főzve ízesíti a levest, és a csirkének tisztességes ízt ad, akkor ezt másképp kell tennie.
A csirkét szárazon gyógyíthatjuk dehidrátorban, amely 140 ° F feletti hőmérsékleten van beállítva, mint ebben a receptben.
A leveshez: olyan levesalapra van szükséged, amely majdnem olyan sós, mint a csirke (mondjuk% 6 oldat), hogy a só ne hagyja el a csirkét, és próbáld meg egyensúlyba hozni a csirke és a leves sósságát.
Ez azt jelentheti, hogy a csirke kihúzása után visszatarthatja a leves egy részét, így kevésbé sós lesz, de megőrzi a csirke ízét.