Rost, kicsit, nagyon, szenvedélyesen Ma Vie Sans Glutén
A rost olyan növényi anyag, amelyet az emberek nem emészthetnek meg. Az energiaértéket nélkülözők ennek ellenére fontos szerepet töltenek be: elengedhetetlenek a belünk megfelelő működéséhez, és megvédenek a különféle egészségügyi problémáktól.
Minden rosttípusnak megvan a maga előnye
A rostoknak két kategóriája van, a vízben való oldhatóságuk szerint: oldható és oldhatatlan rostok.
Oldható szálak
Az oldódó rostok inkább a növények szívében találhatók: pektinek (pl. Alma, citrusfélék), ínyek és nyálkák (pl. Psyllium).
Az emésztés során felszívják a vizet és a nátriumot, egyfajta viszkózus gélt képezve, amely elősegíti a széklet tartását és csúszását. Az oldható rost gyengéd a bélben, mert kevéssé stimulálja az emésztőrendszer átjutását.
Az oldható rostoknak az a sajátossága, hogy lassítja a zsír felszívódását és csökkenti a koleszterinszintet, különösen az LDL-koleszterint (az úgynevezett "rossz" koleszterint).
Lassítják az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést (ezáltal az inzulin szekrécióját). Ennek eredményeként meghosszabbítják a jóllakottság érzését és segítenek a vércukorszint szabályozásában (hasznos cukorbetegek számára). Sőt, minél több rostot tartalmaz egy élelmiszer, különösen az oldható rost, annál alacsonyabb a glikémiás indexe.
MEGOLDHATÓ SZÁLAK
Az oldhatatlan rostok általában a növények burkolatának részét képezik: cellulóz és hemicellulóz (pl. Teljes kiőrlésű gabona).
Különlegességük, hogy nagy mennyiségben szívják fel a vizet, ezáltal hozzájárulva a jó hidratálás fenntartásához és a széklet térfogatának növeléséhez. Felgyorsítják a béltranzitust és stimulálják az emésztőrendszer mozgását. Ez a tulajdonság előny vagy hátrány lehet: az oldhatatlan rostok valójában irritálják a törékeny vagy megszokott beleket. Súlyosbíthatják a puffadást és a hasmenést érzékeny embereknél, például irritábilis bél szindrómában szenvedők.
A mikrobiotával kapcsolatos cselekvés nemrégiben bizonyított érdeklődés
A rostokban gazdag étrend serkenti bélbaktériumaink sokféleségét, vagyis mikrobiotánkat (korábban "bélflóra" néven emlegetjük).
Az INRA és a CNRS legújabb tanulmányai kimutatták a rostokban gazdag étrend hatását a mikrobiota sokféleségére. Azonban minél nagyobb a baktériumok változatossága, annál stabilabb a mikrobiota és képes megvédeni minket a cukorbetegség és az elhízás ellen. A tanulmány azt is kimutatta, hogy a kimerült mikrobiotával rendelkező alanyok 8 hét alatt képesek voltak javítani a rostokban dúsított étrendnek köszönhetően.