Roston sült filé sóska krémmel, burgonyával és salátával - az étel világa - főzés

Megnyílt Szent Jakab kulináris útja 2018 a tiroli Paznaunban. Az egész nyár különleges kulináris élményeket élvezhet ott nagyszerű túrákon. A múlt hétvégén bemutatták az Ischgl környéki Alpesi Klub különféle kunyhóinak szakácsait és ételeiket. A fedélzeten is: a svájci kétcsillagos séf, Sven Wassmer. Készített egy ételt a Jamtalhütte számára: sült char filé sóska krémmel, burgonyával és salátával

Char:

Filézve és kicsontozva (hagyja a bőrt)

Ezután enyhén savanyítsuk sóval és cukorral (600 g cukor keverje össze jól 400 g sót). A filét mindkét oldalon megszórjuk a savanyúsággal, és kb. 25 percig pácoljuk.

Ezután öblítse le hideg víz alatt, és szárítsa meg a filét.

A bőr oldalán pirítsd meg kevés olajban és vajban.

Char kaviár a díszítéshez.

Sóska krém:

160g fehérje
100g spenót
120g sóska
30g kapor
1,5 g xantángumi
5g só
400g semleges repceolaj vagy napraforgómagolaj

Jól mossa meg a gyógynövényeket. Keverjen össze mindent egy Vitamix vagy Thermomix keverékben, majd kenje meg az olajjal, mint egy Mayo.

Salátaöntet:

8g szardella
2g só
20g mandula, enyhén pirított
30g Sbrinz sajt
50g olívaolaj
50g víz
15g ecet
2g cukor

Metélőhagyma olaj: (köret ikrával díszítve)

2bd snidling
300g napraforgómagolaj

Keverje össze a Thermomix-szel 70 ° C-on, majd vigye át egy finom szitán.

Saláta:
Saláta szívek/vízitorma/retek szeletekben/sóska

---