Rovarok - a 21. század ökológiai tápláléka
Minek enni
rovarok?
Idén októberben a bolygó népessége eléri a 7 főt
milliárd ember, és
az emelkedő tendencia az ENSZ előrejelzése szerint folytatódik. Ban,-ben
2030-ra 8 milliárd leszünk, 2050-ben pedig a Föld 9 milliárdot fog fogadni
ember, harmadával több, mint most. Növekvő népesség
többhez a mezőgazdasági termelés 70% -os növelésére lesz szükség,
becslések szerint az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO),
mert egyre többen akarnak majd fogyasztani
állati fehérjék.
Ebben az időben Európa és Észak-Amerika minden polgára
évente átlagosan 80 kg húst fogyaszt. Indiában és Kínában,
az átlag fejenként 25 kilogramm, de mint
az életszínvonal emelkedik, és a középosztály ezekben az országokban igen
bővül, nő a hús iránti kereslet. Arnold van Huis professzor,
a holland Wageningen Egyetem entomológusa elmagyarázza, miért
ez baj: "20 évvel ezelőtt átlagosan a
az egyik évente 20 kilogramm húst fogyaszt. Ma elérte az 50-et
kilogramm, és 20 év múlva egy férfi átlagosan 80-at fogyaszt
kg. Ha ebben a tempóban folytatjuk, szükségünk lesz egy másikra
A bolygó".
Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy ez a fogyasztás növekedés az
fenntarthatatlan. A FAO adatai szerint ebben az időben a
a mezőgazdasághoz használt földterületet nyerik
az állattenyésztéshez szükséges takarmány, ez az ipar
az üvegházhatást okozó gázok teljes kibocsátásának 20% -át termeli
világ. Mivel a népesség növekedése kereslethez vezet
megnövekedett takarmányozás, az egyik lehetséges következmény
egyre több erdős terület erdőirtása lesz nagyobb
mezőgazdasági üzemek. A FAO egyes tisztviselői úgy vélik, hogy ez lehetséges
hogy 2050-ben a marhahúsból luxusétel lesz, ahogy van
kaviár ma.
A kormányközi bizottság vezetője
az éghajlatváltozásról Dr. Rajendra Pachauri 2008-ban könyörgött
csökkenteni a húsfogyasztást, kijelentve, hogy a hús megszüntetése
az étrendből legalább egy nap egy héten nem a legtöbb
hatékony módszer, amellyel minden ember hozzájárulhat a csökkentéshez
az üvegházhatású gázok kibocsátása által okozott klímaváltozás
üvegház.
Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) belül
Az ENSZ tápláló alternatívának tekintette a rovarok fogyasztását
és egyúttal kérésre környezetbarátabb is
tengernyi hús. A FAO jelentése szerint „ehető rovarok
kiváló minőségű élelmiszerek forrása az emberek számára,
állatállomány, baromfi és hal. A rovarok kiválóak
fehérje, zsír és mikroelemek forrása ".
A FAO szerint bizonyos rovarok
a száraz forma kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a hús
állatok és mások, lárva formában, magas zsírtartalmúak és
számos fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Is,
a rovarokban gazdag vas, kalcium, B1-, B2- és D-vitamin, sav
linolos.
Ahhoz, hogy egy kilogramm
A marhahúsnak 10 font gabona és 40 font kell
liter vizet. Ugyanannyi gabonafélével lehet hozzájutni 9
kilogramm sáska. A rovarok táplálékként történő előállítása is
kibocsátása sokkal kisebb hatással van a környezetre
kevesebb üvegházhatású gáz. Marcel Dicke entomológus
becslései szerint egy kilogramm sáska ugyanannyi
kalória akár 10 hot dog.
Mi ennél furcsább
eszel rovarokat Ne egyél!
A rovarfogyasztástól való idegenkedés csak a kultúrában létezik
és még ebben az esetben is vannak kivételek. Az egyik
ők Márciusi eset, egy hagyományos szardíniai sajt ce
a légy lárvái hozzák létre Piophila casei. Nak,-nek
továbbá Franciaországban és Németországban is van néhány
a sajt hagyományos specialitásait egyesek segítségével érlelték
különleges atkák.
Arnold van Huis professzor, a FAO tanácsadója és ezek egyike
a rovarfogyasztás fő támogatói szerinte
a probléma csak kulturális szinten van: „Az emberek többsége már
rovarokat fogyasztani. Csak mi nyugatiak nem. Nekünk van
probléma pszichológiai szempontból
rovarfogyasztás. Nem értem, miért, meddig eszünk garnélát,
amelyek minél hasonlóbbak".
Világszerte több mint 1400 rovarfajt fogyasztanak el
emberek, beleértve a bogarakat, a hangyákat, a méheket vagy a sáskákat
tücskök. És akik a rovarok táplálékát tartják, azok nem kevesen!
A Föld lakosságának mintegy 80% - a entomofágia (fogyasztás) gyakorlatot folytat
rovarok). A rovarfogyasztás a legnépszerűbb a területeken
trópusi, ahol nagyok és könnyen elérhetők
elfogták.
A FAO becslései szerint legalább 36 afrikai országban fogyasztják
527 rovarfaj; rovarokat is fogyasztanak
29 ázsiai és 23 amerikai ország. Thaiföldön,
mintegy 200 rovarfaj tekinthető ehetőnek.
Mexikóban az elfogyasztott fajok száma 500.
A rovarok fogyasztása több ezer éves múltra tekint vissza
beleértve a Bibliában, a 3Móz 11: 21-22-ben:De mindenről
a négykézláb járó szárnyas rovarok csak esznek
a hosszabb hátsó lábúak fütyülnek rá
fel tud ugrani a földre. Ezekből együk a következőket: sáska
és fajtái, a solamul és fajtái, a hargol és fajtái,
és a hagab annak fajtáival". A Biblia ezt is megemlíti
Keresztelő János csak sáskát és mézet evett.
A sáskafogyasztás mind a rómaiak, mind az ókori görögök körében népszerű volt
a szegények és a gazdagok között. Egy híres
Lucullus római ínyenc retek lárvákat evett
borral áztatott korpával etették, majd megsütötték.
A Közép-afrikai Köztársaságban a rovarok a harmadát teszik ki
fehérje forrása a nedves évszakban. Abban
időszakban egy kilogramm szárított hernyó körülbelül 10 euróba kerül. Ban,-ben
Dél-Afrika, olyan régió, amely magában foglalja az olyan országokat, mint Botswana, Lesotho,
Zimbabwe, Kongó, Zambia, Namíbia és Dél-Afrika, hernyók
Gonimbrasia belina, helyileg a „féreg
mopán ”olyan fontos fehérjeforrás
a nedves évszakot, így a marhahús ára ebben jelentősen csökken
időszak. Afrikában is a termeszek fontos forrása
fehérjék, mint az indonéz Java-szigeten.
Kolumbiában,
hangyák Atta laevigata (helyi nevén "hangyák
nagy fenék ”) csemege, Mexikóban pedig fogyasztják
escamoles, hangyalárvák Liometopum apiculatum,
a helyi ínyencek "rovaskaviárnak" nevezik.
Mexikó híres az agave féregről is, amely
megtalálható a mezcal-ban (hagyományos, hasonló ital
tequila) és mexikói konyhában használják.
Japánban, hachinoko (főtt méhlárvák) képviseli
hagyományos étel. Hirohito császár kedvenc étele
rizs, darazsak, szójaszósz és cukor keverékéből áll. Ban,-ben
Bali, szitakötők, kókuszszószban főzve, gyömbérrel és
a fokhagyma csemege, akárcsak a hangyák bábjai
kedves Oecophylla Laoszban és Thaiföldön.
Ha ezek az ételek "furcsának" vagy
undorító, gondolja, hogy a konyhának vannak elemei
Román hagyományok, amelyek ugyanazt a reakciót váltják ki a kultúrákban -
például a szervfogyasztás. Az USA-ban is a ponty
"piszkos" halnak tekintik, az emberek nem fogyasztják el.
Már eszünk rovarokat, de nem
rájövünk
Bár nem vesszük észre, mindegyikünk körülbelül évente fogyaszt
500 gramm rovar! Megfelelő
Amerikai törvény, csokoládé doboz
100 rovarra legfeljebb 60 rovartöredéket tartalmaz
gramm, a gyümölcslé pedig 5 tojást tartalmazhat
ecetes szúnyogok és 1-2 lárva 250 milliliterenként.
A búzaliszt esetében 75 jelenléte
rovartöredékek 50 grammenként, és miben
a pizzában és más szószokban használt paradicsompürével kapcsolatban,
A korlát: 30 légy tojás/100 gramm, vagy 15 tojás
harapás és egy 100 grammos féreg. Őrölt bors esetében,
a határ még lazább: 475 rovarrész 50-ig
gramm. Ha szereti a sört, vegye figyelembe, hogy csak 10 gramm
a komló általában mintegy 2500 növényi bolhát tartalmaz.
Is, valahányszor süteményt eszel,
joghurt, eper turmix, surimi vagy bármilyen más étel
pirossal színezve tudd meg, hogy nagyon nagy az ilyen esély
a színt a karminsav adja meg. Megszerzett valahonnan
cochineal, egy rovar, amely Közép- és Dél-Amerikában él,
a kármin az egyik legnépszerűbb használt színezék
mind az élelmiszeriparban, mind a kozmetikai iparban. Ez
Az összetevő megtalálható E120 néven is.
A rovarokat elfogadják
étel nyugaton is?
Bár Európában és az Egyesült Államokban inkább a rovarokkal tekintenek
taszítás, mint táplálékforrás, egyes vállalatok megkezdték
már megteszi az első lépéseket a komponensek elfogadása felé
az emberi étrend természetes része.
Az Egyesült Királyságban a Selfridges üzletlánc, mi
kifinomult ügyfélkörrel foglalkozik, eladásra kezdett
rovar-finomságok sora. Ezek tartalmazzák
sült kambodzsai tarantulák, csokoládé-óriás hangyák,
Thai curry tücskök és féregforgácsok. Egy másik üzlet
rangos Egyesült Királyság, a Fortnum & Mason kínál
vásárlók nyalókák sült férgekkel vagy hangyákkal, valamint a Harvey-nál
A Nichols kipróbálhatja a skorpiókat vodkával ízesített nyalókákban és
grillízű férgek.
Egy másik példát a bristoli Zulu étterem ad,
Anglia, szakterülete az úgynevezett "gasztronómiai szafari".
A hely vendégei különféle ételeket fogyaszthatnak
rovarokat tartalmaz, beleértve a vajban sült sáskát és salátát salátával
tücskök. Az éttermekben rovarok is megjelentek
London. Daniel Creedon, a séf és a menedzser is
Archipelago étterem, elmagyarázza, miért kezdett
sáskát és tücsköt vásárol:Nagyon népszerűek itt
az ügyfelek körében, és nemcsak azért, mert élelmiszer
egyedi. Azt hiszem, az embereket nagyon érdekli az étel
környezetileg fenntartható. Le
A sütőben megfőzöm, majd egy wokban megpirítom a chilivel
és gyömbér ”.
Az elmúlt években 3 holland vállalat foglalkozik a növekedéssel
rovarok, mint az állatok állatkertjei
új gyártósorokat indított a fogyasztásra szánt élelmiszerek számára
emberi. Kezdenek megjelenni Hollandiában az éttermekben,
a legnépszerűbb fajták a sáska és a lárvák
hibákat.
A holland mezőgazdasági minisztérium a
millió forintos kutatási program a területen
entomológia a Wageningen Egyetemen zajlik. Ban,-ben
Ez a program megvizsgálja a rovarok lehetőségét
ehető ételmaradékok felhasználásával termeszthető
olyan étkezési folyamatokból maradt, mint a sörgyártás, a termelés
almalé vagy szójahéj. Is,
a kutatási program azt vizsgálja, hogy a fehérje hogyan
ehető rovarokból kell kivonni és élelmiszerekben felhasználni
feldolgozott.
Marcel Dicke, ennek az egyetemnek a rovartan professzora,
lelkesen érvel a rovarok fogyasztásának lehetőségével: „Most
14 éves koromban, amikor elkezdtem kutatni ezen a területen, örömmel fogadtak
mellékhatások. Az elmúlt 5-6 évben azonban a világ elkezdődött
legyen tájékozottabb a felmerülő kérdésekről
állati fehérjék megszerzésében. Meg tudom csinálni
képzelj el egy olyan jövőt, amelyben rovarhús lesz mártásokban
pizza és húsgombóc. A rovarok fogyasztása nagyszerű - és ha
értékeld a jól előkészített garnélarák ízét, akkor mindenképpen te
szívesen eszik szitakötő lárvákat, sáskákat vagy hernyókat a
jól elkészített étel. Biztos vagyok benne, hogy ez megtörténik
történik".
"Nem is olyan régen az olyan ételek, mint a kivi vagy a sushi, nem
étlapunk részei voltak. Nagyon lehetséges, hogy a
2020 csodálkozva nézzünk vissza azokra az évekre, amikor a sáska, a lárva
szitakötők vagy más rovarélvezet nem szerepelt az étlapon
a mi"- fejezi be.