Rozmaringgal és kakukkfűvel készített bárányrács - a tökéletes recept
A bárányrács különösen kellemes báránysült!
Ebben a receptben a bárányrácsot klasszikus módon, rozmaringgal és kakukkfűvel készítik el, amely finomítja a bárány jellegzetes ízét anélkül, hogy elfedné finom aromáját. A sült egészben és a csonton főzve gyökérzöldségeket, hagymát és fokhagymát adva szép mártást kap, amelyet paradicsompürével kerekítenek. Csodálatos ünnep, nemcsak húsvétkor.
A szerkesztő tippje: melyik köret kerül a sült bárány mellé, maga a szakács feladata! Különösen jól áll a frissen készített sült burgonya vagy egy finom burgonyapüré, amely különösen jól felszívja a mártást.
Hozzávalók a bárányrácshoz (4 fő részére):
1 kg báránykolbász
50 g derített vaj
2 gerezd fokhagyma
150 g zeller
150 g sárgarépa
1 hagyma
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál liszt
80 g vajat
100 ml vörösbor (száraz)
400 ml bárányhús
2 ág rozmaring
só, bors
Bárányrács előkészítése:
1.
Addig előmelegítjük a sütőt 140 fokra.
Mossa meg a bárányrácsot, távolítsa el az ezüsthéjat és a felesleges zsírt. Hámozzuk meg a zellert, a sárgarépát és a hagymát, és vágjuk 1-2 cm-es darabokra. A hámozatlan fokhagymát a nagy konyhakés lapos oldalával pépesítse. A rozmaringot mossuk le és ürítsük le
2.
Megolvasztjuk a derített vajat kellően nagy pörkölőben, adjunk hozzá egy szál rozmaringot és zúzott fokhagymagerezdeket, hogy ízesítsük a sertészsírt. A bárányszekeret minden oldalról tépkedje, a szeletelt zöldségeket tegye a forró pecsenyesütőbe. Adjunk hozzá paradicsompürét, 300 ml báránylevest, vörösbort és rozmaringot, és hagyjuk, hogy kb. 40 percig főzzön 140 fokra előmelegített sütőben. Helyezzen egy tűzálló lemezt a sütőbe 5 perccel a főzési idő vége előtt, és melegítse elő.
3.
Kapcsolja ki a sütőt. Vegye ki a bárányrácsot a sütőből, helyezze az előmelegített tányérra, és hagyja 10 percig pihenni a kikapcsolt állapotban, és nyissa ki a sütőt.
4.
Addig szűrje át a mártást egy szitán, ízesítse sóval és borssal, és lassú lángon melegen tartsa. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, finom szitán átszitáljuk rajta a lisztet, és keverés közben óvatosan megizzasztjuk, amíg a lisztvaj világosbarnává nem válik. Deglaze 3-4 evőkanál mártással, és alaposan keverje meg, hogy csomók ne képződjenek. Rouxot keverjünk a maradék mártáshoz, és rövid ideig forraljuk fel.
Szeletelje fel a húst, tálalja megfelelő körettel és a mártással.
Érdekes tények a bárányrácsról:
Az ezüsthéj a feszes, enyhén ezüstös bőr, amely főzéskor kemény lesz, ezért az előkészítés előtt el kell távolítani. Ha a húst a kikapcsolt, de még meleg sütőben pihentetjük, a bárányállvány lágyabbá válik. Ha nem számolja a kalóriákat, a húst még néhány pelyhes vajjal feltöltheti. A húsba behatoló zsír ízesebbé is teszi.
A mártás konzisztenciája még mindig úgy állítható be, hogy még egy kis rouxot készítünk a szósz sűrűsítéséhez, amíg elég sűrű nem lesz.
Ez a finom bárányétel egész évben illeszkedik az étlapba a rozmaring finom aromájának köszönhetően. Különösen húsvétkor kínál kellemes, könnyű változást a hatalmas sülthez képest. A bárány hátszínéhez a szalonnás zöldbab a legjobb kísérő.
Itt találsz szebb bárány recepteket és megfelelő köreteket!
Hagyja magát inspirálni…
Finom bárány - a legszebb receptötletek
A bárányhúsból készült receptek A bárány különlegesen finom hús. Finom szerkezete és finom vad íze számtalan előkészítési módszerre alkalmas. Próbáld ki…
Köret sült bárányhoz - a legjobb receptötletek
Köret báránysülthez minden ízléshez! Ezek a báránysültek köretei gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, és bármilyen típusú sült bárányhoz kiváló ízűek. Tálalja a húsát ...
Finom húsvéti báránysült - a legszebb receptötletek
A húsvéti bárány receptje A sült bárány húsvéti hagyományos sült, amelyet minden évben nagyon várhat. Szinte korlátlan lehetőségek vannak ...
Sült receptek - a legszebb receptötletek
Sült receptek Ez a receptgyűjtemény minden húsértőnek szól, akik még nem váltak problémás lelkiismeretükből vegetáriánussá! Itt talál finom sült bárányt, párolt marhahúst, ...