Rozskenyér - így készül a kovászos klasszikus - az ember süt

A tiszta rozskenyér kenyeret általában a természetes kovászos sütés csúcspontjának tekintik. A rozs kovász kezelése valóban kihívást jelent. De mi lenne az élet egy kis kihívás nélkül? Maga a tészta ragacsos és agyagos, és nem olyan könnyű kezelni. Ezenkívül a rozs kovásznak stabil és viszonylag magas hőmérsékletre van szüksége a tökéletes morzsához és tökéletes aromához. 27–30 ° C-nak kell lennie. És ez bonyolulttá teszi, különösen a hideg évszakban ... de nem lehetetlen. Tavasszal és nyáron amúgy sincsenek gondjaink a meleg hőmérséklettel. Semmi sem akadályozza a „rozs kovászos kenyér” projektet. Rozskenyér - így sikerül a kovászos klasszikus

Mielőtt nekilátnánk. Ehhez a recepthez nagyon aktív kovászra van szükség. Ezért kérjük, olvassa el előzetesen a következő cikkeket:
Kenyérsütés: kezdőtől profiig
Készítsen kovászot - nagyon egyszerű
Aktiválja a kovászot és tegye szivárgássá

Hozzávalók a rozskenyérhez
kb. 1,5 kg tészta

Megjegyzés mindazoknak, akik szeretnek kísérletezni: Nagyon óvatosan tartsák be a mennyiségeket. Ha meg akarja változtatni az összetevők egyes részeit, akkor csak (.) A teljes kiőrlésű rozsliszt mennyiségét (a pirítós listában) zsír kiemelve). Tehát a teljes kiőrlésű rozsliszt helyett egyszerűen használhatja a normál 960-as vagy a 700-as típusú búzalisztet, a teljes kiőrlésű lisztet, a 700-as tönkölylisztet vagy a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, az einkorn-lisztet, a hajdina-lisztet stb. De ne változtassa meg a többi összetevőt.

Hozzávalók kezdő tésztához - kovász

210 g aktív rozs kovász
360 g vizet
150 g 960 típusú rozsliszt
120 g teljes kiőrlésű rozsliszt

Hozzávalók a fő tésztához

Érett előtészta - kovász
400 g 960 típusú rozsliszt
190 g meleg víz
20-25 g só
20 g olajat
15 g kenyérfűszer

Az előtészta elkészítése

A rozskenyér előkészítéséhez az összes hozzávalót alaposan keverje össze, és hagyja 3-4 órán át érlelni nagyon meleg helyen vagy ideális esetben egy fermentációs dobozban (27–32 ° C hőmérséklet).
A kovásznak rendesen buborékolnia kell.

Fontos: A kovász mennyisége megduplázódik ... tehát használjon elég nagy edényt, különben igazi rendetlenség lesz

Fő tészta rozskenyérből

Tegye az érett kovászot a maradék hozzávalókkal egy tálba, és lassan keverje 10 percig alacsony szinten.
Fedje le a tálat, és hagyja a tésztát 10 percig érlelni.
Helyezze a kész rozs kovászt a jól lisztezett munkafelületre, és tésztakártya segítségével durván kerek cipóvá formálja. Megjegyzés: A tészta nagyon puha és ragacsos, a rozs kovászhoz hasonlóan.
Lisztezzünk ki egy kellően nagyméretű kosarat (vagy tálat), és tegyük bele a kovászot.
Tészta érettsége: Hagyja a tésztát meleg helyen érlelődni (ideális esetben meleg helyen, 27–30 ° C-on, vagy lerakó dobozban). Mivel nehéz felismerni a tészta érettségét, és gyakran túl korán sütöttem a rozsos kovászot, tapasztalatom itt: A tészta teljesen megsült, amikor a mennyiség megnőtt (nagy dudor a tészta közepén). A kenyeret mindig a felületén lisztezem, és amikor mélyen megrepedt, akkor érett. Sok receptben a főzési idő körülbelül 1 óra. De ezek ideális körülmények. Nekem ez gyakran 2,5 órát vett igénybe, és valójában minden alkalommal más. Tehát maradjon nyugodt, nézze meg újra és újra, és csak hagyja, hogy a rozs kovász kényelmesen és türelmesen emelkedjen.

Helyes rozskenyérsütés

A tészta érlelési ideje alatt melegítse elő a sütőt, beleértve az öntöttvas edényt vagy a sütőkövet 250 ° C-os felső/alsó hőfokra. Ha sütőkővel süt, tegyen egy további tepsit a sütő aljára.
Fordítsa sütőpapírra a most érlelt kovászot és hagyja 2-3 percig ülni.
A rozs kovászos kenyér az edényben Most sütjük az alábbiak szerint: 10 percig a fedéllel, majd vegyük le a fedelet, csökkentjük a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és fedő nélkül további 60 percig sütjük.
Sütéskor a téglán Tegye a rozsos kovászos kenyeret a sütőbe, és öntsön 200 ml vizet a forró tepsibe, és azonnal zárja le a sütőt. Figyelem: NE égjen! Gőzzel 10 percig sütjük 250 ° C-on, majd 1 percig nyissa ki a sütő ajtaját és csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra. 60 percig erőteljesen süssük a kenyeret.

Elvileg elmondhatom erről a kenyérről, hogy a rozs kovászos kenyérnek csak egy kis érzés kell. Az első alkalom ismeretlen, a második alkalommal megtörténik, és akkor ez a kenyér egyenesen a kezéből megy, és csak szórakoztató.

Egy kis tipp a ragacsos edények tisztításához: egy éjszakán át áztassa vízben, és reggel egyszerűen öblítse le. Ne is próbáld azonnal utána ... hatalmas rendetlenség.

Érezd jól magad, próbáld ki, és maradj egészséges,