Rozskenyér - Rozskenyér vagy fekete kenyér receptje - Simon séf receptje
Fekete kenyérnek is nevezik, nagyra értékelik az osztrigával és a tenger gyümölcseivel
- Simon szakács
- Előkészítés: 120 '
- Közepes nehézség
Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)
A medencésnek 100 g sima liszt T55 - 10 cl víz 25 ° C/30 ° C-on - 10 g friss sütőélesztő és egy jó csipet cukor. A rozskenyér tésztájához 400 g rozsliszt - 100 g 55-ös típusú búzaliszt - 10 g só - 20 cl víz 30 ° C-on.
A recept elkészítése
A rozskenyérhez a poolish módszert választottuk, hogy kissé rusztikusabb ízt adjunk neki, és anélkül, hogy túl erős kovás íze lenne, mint a természetes kovásznak. Kis emlékeztető: A rozskenyér legalább 65% rozslisztből áll. Másrészt a rozskenyér csak 10% -ot tartalmaz. A rozskenyeret hagyományosan az osztriga és általában a tenger gyümölcseinek kísérőjeként fogyasztják.
Készítse elő a medencét
Oldjuk fel az élesztőt és a cukrot langyos vízben (30 ° C).
Helyezzük bele a lisztet, spatulával összekeverve.
Hagyja a pontot, hogy elősegítse az élesztőgombák fejlődését.