S FrDKURIER Tiszta gyümölcs online

Most már közzétehet cikkeket a Olvasási lista mentse és olvassa el, amikor csak akarja.

A cikk el lett mentve az olvasási listán.

A saját kertből vagy a bérelt ágyakból történő önellátás új tendenciájával a tárolás is újra korszerűvé válik. Az ételek tartósításának valószínűleg a legrégebbi módszere a szárítás.

Az emberek már a kőkorszakban télikészletként szárították ételeiket: a vadászok által elfogott húst és az összegyűjtők gyümölcsét. Az őslakos amerikaiak egészen a 19. századig mindig visszaeshettek a szárított bivalyhús, a zsír és a szárított bogyók adagjára hadviselésük és vadászatuk során: ez a "pemmikán", amelyet sokan kalandkönyvekből ismernek, energiabomba volt, amelyet néhány európai csapdázó is megmentve az éhezéstől.

Ma inkább a felesleg hajtja az új önellátó embereket a készletre. Mi a helyzet a cukkinivel, amikor nyáron egy növényből 30–40 gyümölcsöt szed le? Nem fagyaszthatók le, ha nem szereted a felengedett latyakot. Tehát hosszú szeletekre vágja őket, és rácsra teszi őket napsütésben, a sütőben 45–55 fok körüli hőmérsékleten vagy automata dehidratátorban, hőmérséklet-szabályozással és időzítővel - ez azonban sok energiát igényel.

A szárított cukkini különlegesség, amelyet rágcsálni lehet, és nem mindenki ismeri. Közismertek az olasz konyha szárított paradicsomja, a nagymama alma gyűrűje karácsonykor vagy azok a ráncos aszalt szilva, amelyeket az egészséges élelmiszerboltokban kínálnak az emésztési zavarok kezelésére. A stájerországi Kletzenbrot nem nélkülözheti aszalt gyümölcsöket: A sült körte minden hagyományos pék büszkesége.

Miért tartanak ilyen sokáig a szárított gyümölcsök és zöldségek? Amikor a meleg levegő eltávolítja belőlük a vizet, a baktériumok és gombák elveszítik tápanyag talajukat. A nedvességtartalom szárítás során 80-90% -ról 13-14% -ra csökken. A gyümölcsök zsugorodnak és fogynak, de nem bomlanak le. Elveszíti a B- és C-vitamint, de a fruktóztartalom meredeken nő. Ezért a könnyű, energikus szárított gyümölcs annyira népszerű a túrázók körében.

Szárítás előtt a hibátlan gyümölcsöket kimagozottan, kimagozva vagy kimagozva kell a lehető legvékonyabb szeletekre vágni. Az enzimeket tartalmazó gyümölcsöket, például almát és körtét, sárgabarackot és őszibarackot szárítás előtt citromvízbe kell helyezni, hogy a gyümölcs ne sötétedjen meg. Az, hogy mennyi ideig szárad meg, függ a gyümölcs víztartalmától, valamint méretétől és vastagságától. A gombákat nem szabad lemosni szárítás előtt, mert azok felszívják a vizet.

"A napon száradás nem tarthat tovább négy-öt napnál" - tanácsolja Marianne Obermair és Romana Schneider, a "Gyümölcsök stabilá tételének" gyakorlati könyv szerzői. A szárítás kissé nyitott sütőben négy-tizenkét órát vesz igénybe. A gyümölcsöket rendszeresen ellenőrizni és átcsoportosítani kell. Ha bőrinek érzik magukat és törés nélkül meghajlanak, akkor kész. Légmentesen, szárazon és hűvösen tárolva az aszalt gyümölcs legalább egy évig eltart.

A korábbi időkben a gyümölcsöket úgynevezett szárító házakban szárították fonott művekből álló hordákon. De a 19. század vége óta speciális szárítógépeket építenek a kevésbé napsütötte éghajlatra. Ma már vannak napszárítók, a Hohenheimi Egyetemen kifejlesztett napelemes alagút szárítót számos országban használják. A szárító elve mindig ugyanaz: a levegőt felmelegítik, majd alulról felfelé vagy oldalra vezetik át a gyümölcsszeleteken.

Könnyebb és olcsóbb a gyógynövényeket szárítani. A virágzás előtti napsütéses napon szüretelik, a nedvességtartalom a legkisebb, az illóolajok koncentrációja pedig a legmagasabb. Szárítás előtt a gyógynövényeket sem szabad lemosni. De reggel zuhanyozhat a kertben, este betakaríthatja. Csokrként megkötözik és fejjel lefelé akasztják az árnyékban lévő szöget vagy vonalat. Amint ropognak, amikor megnyomják, elég szárazak egy hosszú télre.

Könyvmolykák esetében:

Marianne Obermair/Romana Schneider: „Tart a gyümölcs” Stocker Verlag Graz. 16,90 euró