Sáfrány - az istenek fűszere

Egy kicsi, halványlila krókusz a világ egyik legfinomabb és legdrágább fűszerét rejti virágaiban. A sáfrányos sáfrányt már Kréta és Santorini 3500 évvel ezelőtti női magas kultúráinak színes falfestményeiből ismerjük. Már akkoriban a sáfrányt fűszerként, gyógynövényként, szövetek színezésére és afrodiziákumként értékelték. A görög talaj aranyának hívják - és egy kozanisi szövetkezet sikeresen újraindította a művelést.

Hogyan jött a sáfrány a világra

Mint a klasszikus görög mitológiában oly gyakran előfordul, minden egy szerelmi történettel kezdődött. Krokos jóképű spártai fiatalember volt, és Hermész szeretője, az istenek hírnöke. Sportjátékot játszottak együtt, amikor Hermes véletlenül megölte a krókuszt egy diszkussal. Kedvét gyászolva krokodilnövényré változtatta. A krokodil vércseppjei a virágszálaknak élénkpiros színüket adták.

Felajánlás a királynő papnak

De a sáfrány krókuszt sokkal korábban örökítették meg, a női magas kultúrákban Knossosban (Kréta) és Akrotiriban (Santorini). Az akrotiri ásatások legkiemelkedőbb freskója a "Sáfránygyűjtők". A festmény az épület felső emeletén található északi és keleti falak felett húzódik. Balról jobbra egy jelenet alakul ki, amelyben egy nő ül a trónon a táj előtt. A háta mögött griff őrzi, amelyet a királynő vagy papnő pórázon tart. Egy fiatal nő meghajol előtte és sáfrányt önt maga elé. Az asszony és az istennő között egy kék majom átadja az istennőnek egy tál felajánlásával, amely feltehetően a krókuszt tartalmazza. A fal közepén egy nő egy dombos tájon hordoz edényt, egyedi krókuszvirágokkal. Ezenkívül egy fiatal és egy idősebb nő szedi a sáfrányos sáfrány virágait.

A mélyvörös bibefonalakkal ellátott lila virág vízben oldva gazdag sárga színt eredményez. A sáfrányt ezért gyakran élénk, izzó falfestményekhez és az arany betűk utánzásához használták. A régi szantorini nők gyönyörű ruháit is sáfránnyal festették.

Az ősi írásokban a sáfrányt is gyakran említették gyógynövényként. A sáfrány afrodiziákumnak számít - mind a férfiak, mind a nők számára. Ugyanakkor a sáfrány a depresszió és a PMS ellen hat. Mivel a sáfrány erős antioxidáns anyagokat is tartalmaz, gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Étvágycsökkentővel is rendelkezik, és segít a fogyásban.

Sáfrány Ausztriától Görögországig

17-én a kereskedők, akik sáfrányhagymákat hoztak Ausztriából az észak-görögországi Kozaniba, megalapozták a mezőgazdasági termesztést. A sáfrányt főleg Alsó-Ausztriában termesztették a középkortól a 19. századig. A görögországi Kozanisban egy több mint 40 kis falut terjesztő mezőgazdasági szövetkezet a világ egyik legjobb sáfrányminőségét produkálja.

A „Safrandörfer” lakói minden nyáron elültetik a gumókat, késő ősszel pedig kézzel szedik a virágokat. A gyönyörű lila virágok fonalait türelmesen kézzel távolítják el a virágokról, és nagyon óvatosan megszárítják, hogy megőrizzék a mélyvörös finom szálakat. Virágonként csak három finom sáfrányszál érhető el. Pontosan ez teszi ilyen drágává ezt a királyi fűszert: egyetlen kiló sáfrány előállításához 150 000 és 250 000 közötti virágot kell betakarítani.

A termesztési módszer, valamint a három évszázad során megszerzett tapasztalatok igazolják a Kozani sáfrány optimális minőségét és különleges tulajdonságait. Minőségi szempontból ezt a sáfrányt tartják a világ egyik legjobbjának, mert színező ereje lényegesen nagyobb, mint más sáfrányfajtáké.

A legjobb, ha néhány szálat meleg vízbe áztat, és a lehető legkésőbb hozzáadja az ételhez, hogy az édes és fűszeres aroma megmaradjon. Ez meleg, érzéki, mélysárga színt kölcsönöz a sáfránnal főzött ételeknek.

A kozani sáfrány sáfrányfonalakként vagy por formájában kapható, amelyet a szárított szálakból készítenek. A sáfrányos klasszikus ételek a rizs és a rizottó, a sáfrányos halételek, a levesek, a bouillabaisse és a desszertek.

Házi limonádé sáfrányos szálakkal

¼ gramm krokodil kozanis (sáfrány)

1 kakukkfűméz ízlés szerint

Áztassa a sáfrányszálakat néhány percig meleg vízben, amíg a szín fel nem oldódik. Ezután ízesítsd hideg vízzel, citromlével és kakukkfűmézzel. Tálaljuk a jégkockákkal, a citrom- és narancsszeletekkel és a mentalevelekkel.