Sajt - egy mindenre kiterjedő egészséges dolog EAT SMART
"Nehéz uralkodni egy olyan nép felett, akinek 246 féle sajtja van" - panaszolta Charles de Gaulle francia államférfi körülbelül 50 évvel ezelőtt. Nem csak a franciák tudnak most fáradtan mosolyogni ezen. A "La belle France" önmagában becslések szerint 1000-t állít elő világszerte legalább 5000 különböző sajtból, amelyek sok országban alapvető élelmiszerek, nem utolsósorban értékes belső működésük miatt.
sajt több ezer éve van az övében! A tej tartósításának és az egészséges sajtkészítés legrégebbi módszerének legkorábbi képi bizonyítéka a Kr. E. 3. évezredből származik. A sajtgyár egyszerű kezdeteiből olyan magas művészet alakult ki, amely nemcsak az ínyenceket, hanem az egészségtudatos étkezőket is elragadja. Mivel a sajt egész körben egészséges. Végül is a kerek vagy négyzet alakú kényelmi csomagok tartalmazzák a tej koncentrált erejét: kiváló minőségű fehérjét, rengeteg ásványi anyagot és sok zsírban oldódó vitamint.
Minél idősebb, annál jobb: sajt a laktóz-intolerancia ellenére
Egyébként mindazoknak, akiknek sok tejterméket el kell kerülniük a laktóz-intolerancia miatt, és így néha táplálkozási szükségleteikbe ütköznek, részesülnek ezek az értékes társak. Az érlelt sajt - beleértve a kemény és félkemény sajtot, de nem a puha és a krémsajt - általában elégedetté teszi a gyomrot. Mivel az érlelés során a tejcukor tejsavvá válik, az érett sajtok nagyon keveset vagy egyáltalán nem tartalmaznak laktózt. További információk a laktóz-intoleranciáról az EAT SMARTER webcikkünkben érhetők el a laktóz-intolerancia témában.
Fehérjék és ásványi anyagok: építő- és védőanyagok bőségesen
A sajtban sok értékes fehérje található. Ezen anyagok, más néven "fehérje" nélkül testünk rövid időn belül sztrájkba lépne. Végül is szüksége van ezekre az építőanyagokra az immunrendszerhez, a szövethez, a különféle biokémiai reakciókhoz és a véralvadáshoz.Az építési támogatást egy csúcskategóriás ásványi munkacsoport biztosítja, kalcium vezetésével, magnézium, foszfor, cink és jód kíséretében. Tejtermékek nélkül például alig lehet fogyasztani az ajánlott napi 1000 mg kalciumot. Két, egyenként 30 gramm tömegű szelet sajttal körülbelül a fele van a tányéron. Egyébként az egyes sajtok kalciumtartalma jelentősen változik. Alapszabály: minél keményebb a sajt, annál több kalciumot tartalmaz (lásd a táblázatot). A sajt az összes zsírban oldódó vitamint (A, D, E és K) is magával hozza. Az A- és E-vitamin fontos funkciókat tölt be a sejtvédelemben, a D-vitamin többek között biztosítja, hogy a szervezet optimálisan tudja hasznosítani a csontstabilizátorokat, a kalciumot és a foszfort. A K-vitamin pedig segíti a véralvadást.
Egészséges sajt: kerülje a zsírcsapdát
Kérdés nélkül: a sajt (állati) zsírt tartalmaz - típustól függően, néha többet, vagy kevesebbet. Ha zsíros tudatú étrendet szeretne fogyasztani súlyfüggő vagy egészségi okokból, akkor a sajtpultnak ajánlania kell a sovány fajtákat, amelyek zsírtartalma 30% vagy kevesebb (szárazanyag alapján - ez nem a tényleges zsírtartalom!). Azonban nem mindenki szereti ezeket a sovány képviselőket. A zsír csak ízhordozó, ezért a krémes, zamatos sajtkülönlegességek különösen jó ízűek. Egyszerű zsírmegtakarítási trükk: Vásárolja meg a tetsző sajtot, és egyszerűen töltse fel a kenyér felével (de csalás nélkül!). A kiválasztott sajtok kalciumtartalma (100 grammonként) Parmezán, 32% zsír: 1178 mg emmentáler, 45% zsír: 1029 mg Tilsiter, 30% zsír: 910 mg Gouda, 48%: 750 mg Edam, 45%: 678 mg Gorgonzola: 612 mg Camembert, 45%: 570 mg Mozzarella: 450 mg feta, 45% zsír: 429 mg krémsajt készítmény gyógynövényekkel, 20% zsír: 120 mg szemcsés krémsajt ("túró"): 100 mg tej, 1,5% zsír (összehasonlításképpen): 123 mg Forrás: A nagy GU Táplálkozási érték-kalóriatáblázat 2008/2009 (JH) Vissza a sajt különlegességéhez