Sajt Franciaországból; Minden a francia sajtról
A sajt túrós tejből készült, lecsepegtetett, majd többé-kevésbé érlelt étel. Tehenek, juhok, kecskék, bivalyok és más emlősök tejéből állítólag a sajt korunk előtt 7000 évvel jelent meg először. Ha a sajt kezdetben a hegyvidéki emberek és a munkásosztály számára fenntartott csemege volt, akkor ma már határozottan megszerezte nemesi leveleit, és meghívást kapott a világ legnagyobb asztalaihoz.
Egy kis történelem a kezdéshez
A sajt az első étel, amelyet az ember keze formál. És mégis felfedezése teljesen véletlenszerű volt. A legenda szerint őseink az emlősök gyomrából készült palackokban szállították a tejet. Az oltóval (a kérődzők bendőjében természetesen jelenlévő enzim) érintkezve a tej túrót és tejsavót termelt volna. A sajt története megkezdődik.
Kr. E. 15. században az első sajtok Mezopotámiában és Indiában jelentek meg, amit a régészek által felfedezett nagyon régi mezopotámiai mozaikok tanúsítanak. Abban az időben az ember felfedezte, hogy a lecsepegtetett és szárított túrók gazdag ételeket tartalmaznak, amelyek jól megmaradnak.
Kr. U. 60-ban demokratikusabbá vált az oltó használata a sajt gyártásában. Columella, a római agronómus azt tanácsolta, hogy a tejet a borjak gyomrába tegye, hogy megdörzsölje. Ezután fúrt edényekben ürítse ki, mielőtt az alvadékot kövekkel nyomja vagy sajtóval használja. A Római Birodalom sajtgyártást adott át kolóniáinak. A sajt pillanatok alatt eljut Európába.
Franciaországban a sajtkészítést főleg a sajtüzemben végezték (1000 literes kerék, ahol a parasztok összegyűjtötték a tejet, hogy nagy sajtot állítsanak elő), valamint a kolostorokban. Ezért nem véletlen, hogy a nagy francia sajtok többsége régi kolostori recept: Pont-l'Évêque, Munster, Maroilles, Tête de Moines és még sok más.
A nagyszerű sajtcsaládok
A tészta állagától függően a sajtok lehetnek:
Friss vagy fehér
Ezeket a sima és olvadó masszával rendelkező sajtokat még nem érlelték. Fehér színűek, magas víztartalmuk (kb. 77%) és enyhe ízük, kissé fanyar vagy aromás. Faisselle, Petit-Suisse, Brousse de Provence, Anjou crémets, mozzarella, feta ... néhány példa.
Puha és virágos kéreg
A leghíresebbek: Camembert, Brie, Chaource és Neufchâtel. Virágzó héjú lágy sajtokat 2-6 hétig érleltek. A penészek gyors fejlődése miatt megkülönböztetik őket fehérrel borított, kéreggel. Ízük a gombára, a mogyoróra és a vajra emlékeztet.
Puha és megmosott kéreg
Ez a fajta sajt narancsbőrű és elefántcsontszínű. Erős illata és enyhe íze alapján ismerhető fel. Ez az ellentét teszi a puha, mosott héjú sajtot az egyik legnépszerűbb fajtává. Livarot, Époisses, Maroilles, Pont-l'Evêque és Munster a legismertebbek közé tartoznak.
Kék erezetű
Ezek olyan tehén- vagy juhtejből készült hegyi sajtok, amelyek tésztáját kék színű márvány díszíti. Az utóbbiak olyan formák, amelyek az érés során alakultak ki, amikor a tésztát tűvel ellátott lyukakkal átszúrták. A leghíresebbek közé tartozik Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert ...