Sajtételek elkészítése - Szakács feladata
A sajt az egyik legfontosabb tejtermék. A helyi termékek, tehén, juh, fújtató, olvasztott vagy kecskesajt, az importált speciális sajtok, nemes penész, fokhagyma, zöldek vagy gyümölcsök széles választéka áll rendelkezésre. A választéktól függetlenül a sajt kiváló kalcium-, vitamin-, fehérje- és zsíranyag-forrás, amely minden korosztály fontos táplálékát képezi az emberi táplálkozásban.
Tároló brfriss kenyeret
A friss sajtot tiszta, fertőtlenített, jól szellőző hideg helyiségekben tárolják, idegen szagok nélkül, legfeljebb 8 ° C hőmérsékleten és 80-85% relatív páratartalom mellett.
körülményekműszaki minőség
Azok a érzékszervi, fizikai-kémiai tulajdonságok és mikrobiológiai feltételek, amelyeknek a friss tehénsajtnak meg kell felelnie az STAS 3664-84 * szerint, a következők:
- Kinézet: homogén, tiszta, tejsavómentes paszta.
- Ezek állnaka ti: finom, krémes, nem omlós paszta, kissé durva szerkezet megengedett félzsíros és gyenge típusoknál.
- szín: fehér vagy sárgásfehér, egyenletes.
- Szag és íze: kellemes, a tejsavas erjedésre jellemző, szagtalan és íztelen.
Ajánlott egyesületek
- A penészes sajtok nagyon jól fogyaszthatók friss gyümölcsök mellett, mint például szőlő, alma, körte, füge, ananász, dinnye. A gyümölcsök kihasználják a penészes sajt sajátos aromáját. Óvatos emésztési problémákkal küzdő embereknél, mivel a gyümölcs gyorsabban emészthető és megzavarhatja a sajtfehérjék emésztését, ez az ételkombináció puffadás érzetet kelt.
- A lágy, krémes sajtok ízét diófélék és mandulák is fokozhatják.
- A sajt alacsony szénhidráttartalmú. Ennek eredményeként teljes kiőrlésű tésztával, barna rizzsel, teljes kiőrlésű kenyérrel és zöldségekkel (de nem hússal, különösen sonkával) kombinálható. A sovány sajtot étrendben használják teljes kiőrlésű liszttel és friss vagy párolt zöldségekkel.
- Polenta sajttal.
A közelmúltban a sajttál az ünnepi asztalok és borkóstolók egyik legnépszerűbb, legegyszerűbb és legkifinomultabb választása lett. Amellett, hogy kiváló snack és elegáns kinézetű, előételként, az étkezés kezdetén és desszertként egyaránt szolgálhatja fel torta vagy más édes étel helyett.
A szakértők szerint nincsenek szigorú szabályok, csak vannak egyszerű tereptárgyak amely a sajttál elkészítését irányítja. Az alábbi képen csak néhány étel párosítási ötlet látható, hogy látványos és finom tálat kapjon.
Változtatja a sajt típusait
A tál legfontosabb eleme a sajtok, és természetesen többféle sajtot, különféle textúrákat és ízeket kell használni a kiegyensúlyozott sajttál elkészítéséhez. Jó lenne lefedni az egész választékot - az érlelt sajtoktól a nagyon puhák és krémesekig. Egy tányér legalább 3 fajtát tartalmaz, és az átlagos átlag 5 féle sajt.
Kombinálja az ízeket
A sajtok finom ízét más ételek is fokozhatják. Általában előételként a sós és a töltelékből készült töltelékeket, például a prosciutto szeleteket, a szalámit, az olajbogyót stb. Választják a sajttálhoz, míg a desszert sajttál több édes tölteléket tartalmaz: kandírozott gyümölcs, méz, füge, szőlő, alma., körte, lekvár, mandula, sült dió stb. A sajt típusától függően különféle típusú kenyeret vagy kekszet szolgálnak fel. A friss kenyér jól passzol a Brie-hez, a kecskesajt vagy a krémsajt a kekszhez. A kéksajt - talán azért, mert sósabb - tökéletesen passzol az édesebb kekszekhez, például a zabpelyhes kekszhez mazsolával.
Készítsük el a sajtot
Fontos szempont a sajtok tálalási hőmérséklete, amelyeket körülbelül egy órával azelőtt ki kell venni a hűtőből, hogy elérje a szobahőmérsékletet. A sajt szobahőmérsékleten mutatja a legfinomabb aromákat.
rendezni a tányéron lévő sajtok
Az összes sajtot fa- vagy palatálon szolgálják fel. Ízlés szerint van elrendezve - a legkönnyebbtől a legerősebbig, az óramutató járásával megegyező irányban. A sajtokat nem szabad összezsúfolni, hogy könnyen fel lehessen vágni. Helyezze közéjük a gyümölcsöket és a többi köretet, amelyek színt és központi hangsúlyt helyeznek a lemezre. Tegyen szőlőt és kést a tányér sarkába.