SAJTFONDUE; KIVILÁGÍTJA a könnyű és hagyományos receptet - KULTÚRA MEGFELEL

A Sajtos fondü olvasztott sajtból és kenyérből készült étel a Savoyard gasztronómiából. A helyi termékekből (hegyi megye, Beaufort, Gruyère de Savoie, Emmental de Savoie vagy Abondance) készített úgynevezett fele/fele készítmény szerint készül. A recept néhány variációja lehetővé teszi kis mennyiségű meggyalkohol (kirsch) hozzáadását az íz fokozása érdekében, valamint egy nyers Savoyard sajt, például reblochon használatát.

kivilágítja

A keverék homogénebb és emészthetőbbé tétele érdekében néha kukoricalisztet vagy szódabikarbónát használnak.

A fondü elve az, hogy a speciális villa végén elhelyezett apró kenyérdarabokat beleolvasztják az olvasztott sajt keverékébe, a "fondüfazékba" helyezett fehérborba.

Az ömlesztett sajton alapuló receptek első nyomai az ókorig nyúlnak vissza.

Franciaországban François Pierre de La Varenne francia szakács már 1651-ben sajtfondue-receptet tanúsított, amely olvasztott sajton és kenyéren alapuló receptet ír le („Ramekin de fromage”). 1734-ben a francia séf és kulináris író, Vincent La Chapelle leírta a manapságihoz hasonló receptet, amely sajt, fehérbor, fokhagyma és pirítós alapján készült.

A fondue nem része a hagyományos savoyard kultúrának. A második világháború után ott alakult ki. Az 1950-es évek óta a téli sportok és az alpesi turizmus térnyerésével a főzés receptjévé vált Franciaországban.