Sake. Minden, amit tudnia kell a hagyományos japán italokról
A japánok sok minőségi italt fogyasztanak: sört, whiskyt, vodkát, de ha a hagyományos japán italról beszélünk, amelyet bárki japán földön (és nem csak) kipróbálhat, akkor ez kedvéért. És az az igazság, hogy a sake az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségre tett szert, ezért a következőkben javasoljuk, hogy többet megtudjon róla.
Mi a szaké?
A Sake erjesztett rizsből készült alkoholos ital. Gyakran nihonshunak hívják (mert japánul a szaké az alkohol általános fogalma), és mindenféle étteremben és bárban szolgálják fel. Mivel a japán konyha folyamatosan bővül, a szaké világszerte egyre népszerűbb ital.
A szaké alapjai a minőségi rizs, a tiszta víz, a koji növények és az élesztő. Ezeket kombinálják és erjesztik egy speciális folyamat nyomán, amelyet az évszázadok alatt fejlesztettek. Általában a végső italt szűrjük (vannak szűretlen változatok is), ennek eredményeként sárgás folyadék, 15% körüli alkoholtartalmú és nem túl aromás ízű rizsbor, amelynek gyümölcsös jegyei is lehetnek. A szaké minden gasztronómiai ételhez jól passzol, de a legjobban kiegészíti a hagyományos japán ételek ízeit.
A szaké típusai
Az elmúlt évtizedekben a prémium szaké változat egyre népszerűbb, míg az olcsó szaké nagy részét elvesztette más alkoholos italok mellett. A Sake prémium viszont többféle lehet, az összetevők minőségétől és a gyártási folyamat során tett erőfeszítésektől függően. Íme néhány dolog, ami megváltoztatja:
A rizspolírozás mértéke
A rizsszemeket a szaké elkészítése előtt csiszolják, mert legfelső rétegük nem megfelelő ízeket ad az italnak. Általánosságban elmondható, hogy minél csiszoltabb a rizs, annál jobb az ital íze és annál magasabb lesz a végtermék ára. A prémium kedvéért a gabona legalább 30% -át csiszolják. A prémium kedvéért a következő típusú rizsre több kell:
- Ginjo - a rizsszem legalább 40% -a polírozott
- Daiginjo - a rizsszem legalább 50% -a polírozott
A Ginjo és a Daiginjo általában a legaromásabb típusú prémium szaké, nagyon gazdag karakterrel. Ennek eredményeként ezek a legkívánatosabb sütemények, általában előételként szolgálnak fel, nagyon illatos ételekkel kombinálva. Finom ételekkel kombinálva megmutatják erejüket is.
Alkohol hozzáadva
Az erjedési folyamat során szaké-alkohol keletkezik, amely meghosszabbítható. A termelési költségek csökkentése érdekében sok gyártó nagy mennyiségű desztillált alkoholt ad hozzá kedvéért. A prémium sütemények azonban azzal dicsekednek, hogy nem tartalmaznak hozzáadott alkoholt vagy csak nagyon kis mennyiséget tartalmaznak, hogy finom ízeket adjanak hozzá. Ez a következő szaké-típusokhoz vezet:
- Juhmai - alkoholt nem adnak hozzá
- Honjozo - apró mennyiségű alkoholt tartalmaz, hogy fokozza az ízeket
Speciális típusú szaké
A gyártási folyamat egyes lépéseinek elhagyásával vagy hozzáadásával a szaké különféle típusai merülhetnek fel:
Namazake (nyers szaké). A legtöbb italt a gyártási folyamat vége felé pasztőrözik. Namazake esetén hagyja ki a pasztörizálási folyamatot. Az így kapott ital friss aromájú, amelyet gyorsan le kell hűteni és el kell fogyasztani.
Nigorizake (zaklatott kedvéért). A szakét a gyártási folyamat vége felé szűrjük, hogy tiszta italt kapjunk. Nem ez a helyzet a nigorizake-kel, amelyet csak durván szűrnek, ami olyan szakét eredményez, amely akár szilárd rizsszemeket is tartalmazhat, amelyek megúszták az erjedést. A nigorizake íze édestől savanyúig változik.
Sake csillogó. Az utóbbi években egyre több szakégyártó ad hozzá savat a gyártási folyamat során. A pezsgőhöz hasonlóan a pezsgő szakét palackozzák az erjesztési folyamat vége előtt, így buborékot kapnak.
Koshu (a régi kedvéért). A legtöbb szaké a gyártástól számított néhány hónapon belül részeg. És mégis, van egy szaké-kategória, az úgynevezett koshu, amelyet hosszú ideig hordóban érlelnek, hogy új ízeket szerezzenek. Az ital érlelésétől függően erős szakét kaphat, fás vagy finomabb tónusú, sötétebb színű, például méz.
jizzakh. Ez egy helyi érdek, amelyet kis és független vállalkozók állítanak elő.
amazake (édes kedvéért). Bár nem igazán nevezhető szakének, az amazake édes, "hajlított" ital, alacsony alkoholtartalommal vagy anélkül, amelyet a téli hónapokban isznak, és amelyet általában a vásárokon található éttermekben árulnak. az ünnepek körül.
Hogyan találjuk meg és hogyan szolgáljuk fel a kedvéért
A Sake Japán legtöbb éttermében és bárjában (izayaka) megrendelhető. Vannak szakebárok is, amelyek ilyen italokat árulnak az ország minden területén és régiójában.
A borhoz hasonlóan a szaké is sokféle változatban található, amelyek összetettségükben és árnyalataikban különböznek egymástól. Az alján a szakét édesnek (ama-kuchi) vagy száraznak (kara-kuchi) írják le. A szaké édességének mértékét általában a menübe kell beírni, van egy szám, amit szaké-méternek (nihonshudo) neveznek. Értékei -15 (nagyon édes) és +15 (nagyon száraz) között mozognak.
A szakét különböző hőmérsékleteken szolgálják fel, az ital típusától, évszakától és az egyes ivók ízétől függően. Általánosságban elmondható, hogy a prémium szakét leginkább hidegen vagy szobahőmérsékleten élvezhetik (különösen, ha az értékes ginjo és daiginjo esetében), míg az olcsóbb és kevésbé ízes szaké fajtákat forrón (atsukan) szolgálják fel, és legyen nagyon kellemes, főleg télen. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a pultost vagy a pincért, hogyan kell inni a választott szakét.
Az étteremben az étlapon szereplő szaké mennyisége általában átkerül egy hagyományos egységbe, az úgynevezett go-ba, ami körülbelül 180 ml-es mennyiségnek felel meg. Aztán vannak kis palackok, 300 ml-es és valamivel nagyobbak, 720 ml-esek. A szakét kis csészékben (ochoko), pohárban vagy fadobozba (asztalba) helyezett pohárban szolgálják fel. Ha egy csoportban isznak, az emberek egymást szolgálják. Folyamatosan vigyáznia kell a legközelebbi étkezős pohárra, és ki kell töltenie, mielőtt kiürülne. Miután felszolgálta, fel kell emelnie a poharat az illető irányába, és kortyolgatnia kell, mielőtt leteszi.
Ha Japánba látogat, tudnia kell, hogy az egész országban körülbelül 1800 szaké-gyár működik, különösen néhány régióban, amelyek évszázadok óta gyártják a szakét: Niigata, Kobe és Kiotó. Néhány gyár túrákat kínál, de a legtöbb japán nyelvű, és előzetes foglalás szükséges. Meg kell jegyezni, hogy a szakégyártás szezonális, a "fő" akció télen zajlik, ezért ezeknek a gyáraknak a bejutása a hideg évszakban korlátozott, míg nyáron nincs sok tevékenység bennük.