Saláta A saláta hazudik - Étel - Társadalom - Bolygótudás - Étel - Társadalom -
Írta: Claudia Heidenfelder és Christiane Tovar
Egészséges a saláta? Nem, ez hazugság, sok évvel ezelőtt sok médiában elhangzott. Egyes kutatók szerint a saláta levél nem táplálóbb, mint egy nedves papírzsebkendő. Ez sok vásárló számára veszteséget okozott: egészséges-e a saláta vagy sem?
Tápanyagok: saláta, szemben a sárgarépával és társával
A saláta 95 százaléka víz. Összetevőit tekintve a saláta valójában rosszabbul jár, mint a többi zöldség. Körülbelül kevesebb A-provitamin - az A-vitamin előfutára - és C-vitamin van, mint a paradicsom vagy a sárgarépa.
A saláta viszont több folsavat tartalmaz, mint más zöldségek. Ez egy vitamin, amely megakadályozza például a csecsemők fejlődési rendellenességeit. Ezenkívül állítólag a salátából származó másodlagos növényi anyagok megakadályozzák a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és a rák egyes típusait.
A saláta tápértéke azonban fajtánként eltérő. A cikória, az endívia és a radicchio különösen gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
Mikor egészséges a saláta?
A saláta mennyire egészséges, attól függ, hogy mikor szüretelik. Ha salátát szeretne enni, mindig válassza az évszakos fajtát. A tavasz a Batavia és a zöld saláták ideje. A német szabadföldi saláta május elejétől novemberig kapható.
Télen azonban a salátának nincs se íze, se vitaminja. A hideg évszakban ezért klasszikus téli fajtáknak, például báránysalátának, cikóriának vagy radicchio-nak kell lennie az asztalon.
Ráadásul minél frissebb, annál jobb. A mezőről frissen érkező saláta még mindig sok ízt és alapanyagot tartalmaz. Ezért a legjobb, ha regionális biotermékeket vásárolunk.
Szennyezett nyers étel
Az olyan szennyező anyagok, mint a nitrát, felhalmozódhatnak a salátában és a zöldségekben. A növények az anyagot a talajból veszik fel, mivel növekedésükre szükségük van rá.
A nitrát kezdetben biztonságos az emberek számára. De veszélyessé válik, ha nitrit képződik belőle, amelyet rákkeltőnek tekintenek. Az anyag akkor jön létre, amikor a salátákat vagy zöldségeket légmentesen csomagolják. Ezenkívül a nyálban és a belekben lévő bizonyos enzimek elősegítik az anyag képződését.
Ha gondoskodni akar az egészségéről, akkor vásároljon olyan salátákat, amelyeknek eleve alacsony a nitráttartalma, például szabadtéri és bio salátákat.
Kevesebb nitrát van azokban a salátákban is, amelyeket napsütéses napon este szüreteltek. A fény és a hő elősegíti a szennyező anyag lebomlását. Az olyan fajták, mint a saláta, a bárány saláta és a rakéta, több nitrátot tartalmaznak.
A saláták tartalmazhatnak olyan nehézfémeket is, mint ólom, kadmium, higany és a növényvédőszer-maradványok. A rövid, de alapos mosás itt segít. A szerves saláták általában kevésbé szennyezettek, mint a hagyományos módon termesztettek.