Salmonella Amikor az étel rosszullétet okoz

Piszkos padló, kifröccsenő zsír és piszok - ettől általában undorodunk. De az igazi higiéniai probléma láthatatlan. Ide tartoznak például az élelmiszeren keresztül terjedő kórokozók, például a Listeria, az EHEC vagy a Salmonella.

Hogyan terjed a szalmonella?

A szalmonella főleg a mezőgazdaságból származó állatokban fordul elő - szarvasmarhákban, sertésekben vagy baromfikban. Általános szabály, hogy nem bánja a kórokozót. A belőlük előállított állati élelmiszerek problémásak. A szalmonella fertőzés klasszikus ételfertőzés, mert a kórokozók táplálék útján jutnak be az emberi testbe. A nem kellően melegített tojások, olyan ételek, amelyekben nyers tojást használnak, például fagylalt, majonéz vagy tiramisu, valamint a nyers vagy alul főtt hús okozhatják a betegséget.

De a szennyezett felületek vagy a fertőzött ételekkel "fertőzött" ételek szintén megbetegedhetnek. A veszélyes kórokozók késsel, tálakkal és vágódeszkákkal vihetők át a nem főtt ételekre - például salátára.

A szalmonella átvihető személyről emberre is. Mivel a felnőttek fertőzésveszélye átlagosan egy hónapig tart, a kisgyermekeknél hét hétig vagy tovább - a súlyos betegségben szenvedő gyermekeknél ez még ennél is hosszabb. A kórokozó a székleten keresztül terjed.

Milyenek a szalmonella fertőzés tünetei?

A Salmonella fertőzés tünetei közé tartozik a hasmenés, fejfájás és hasi fájdalom, émelygés, hányás és gyengeség érzése. Enyhe lázat is tapasztalhat. Az inkubációs idő 6–72 óra, de általában 12–36 óra a Robert Koch Intézet (RKI) szerint. Ez attól függ, hogy a sokféle szalmonella faj melyik formája, és milyen nagy volt az "adag".

A szalmonella fertőzés veszélyes?

Csecsemők, idősek és legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek számára a folyadék- és sóveszteség súlyosbíthatja a betegséget, szélsőséges esetben halálos kimenetelűvé válik.

Hány embert érint évente?

A szalmonellózis a jelentendő betegségek közé tartozik. Az elmúlt öt évben a szalmonellózis által érintett emberek száma országosan csaknem 13 000 és 14 237 között volt. Bajorországban 1800 és 2400 közötti betegség volt. A 2001-es jelentési évben országszerte még mindig 77 000 eset fordult elő - közülük 9340 csak Bajorországban. De itt is - hasonlóan az EHEC-hez vagy a Listeriához - nagy számban fordulhatnak elő be nem jelentett esetek, mert nem mindenki fordul elő orvoshoz a tünetekkel.

Hogyan működik a szalmonella kezelése?

A tünetek gyakran több napig tartanak, és önmagukban elmúlnak. Fontos az elektrolit és a folyadék egyensúlyának megfelelő rendben tartása. Súlyos betegségek esetén a szalmonella fertőzéseket antibiotikumokkal kezelik. Számos baromfi szalmonella azonban legalább egy antibiotikummal szemben rezisztens.

Hogyan alakul ki az antibiotikum-rezisztencia?

Az a sok tonna antibiotikum, amelyet évente etetnek a németországi ipari üzemben, veszélyt jelentenek az emberekre és az állatokra. Mivel az állatokban rezisztens baktériumok is fejlődnek, és a hússal együtt fogyasztjuk őket. Ezután nagyon közvetlenül veszélyeztet minket antibiotikum-kezeléssel. 2018-ban a Szövetségi Tanács jóváhagyta az antibiotikumok állattenyésztésben történő alkalmazására vonatkozó szigorúbb szabályozású rendeletet. Ezek az úgynevezett tartalék antibiotikumok alkalmazására is vonatkoznak. A tartalék antibiotikumokat akkor alkalmazzák, amikor a normál antibiotikumok már nem működnek, és az ember számára kell fenntartani őket.

Hogyan lehet elkerülni a szalmonella fertőzést?

A szalmonellával történő fertőzés elkerülése érdekében az egyetlen, ami segít: forraljuk fel, hámozzuk meg vagy kerüljük el - így biztonságban vagytok. A szalmonellához 10–47 fok közötti hőmérsékletre van szükség az élethez, néha 6–8 fok is elegendő. Magasabb hőmérsékleten meghalnak, alacsonyabb hőmérsékleten alig szaporodnak. Salmonella makacs. Több hónapig képesek túlélni a környezetben és az ételben vagy az ételen. A fagyasztás nem pusztítja el a kórokozókat.

Tippek az étel kezeléséhez

A húst, különösen a darált húst és a baromfit, hűtőszekrényben kell tárolni, és fogyasztás előtt meg kell sütni vagy át kell főzni. A Salmonella megbízható megölése érdekében a hús belsejének szintén több mint 20 percig 80 Celsius-foknak kell lennie. Bemelegítéskor legalább 70 fokosnak kell lennie.
A fehérjében és vízben gazdag ételek különösen népszerűek a veszélyes baktériumok körében. Ezért tegye a hűtőszekrény leghidegebb sarkába a következő ételeket: Nyers hús és kolbásztermékek, baromfi, tengeri állatok, tojás, krémek, saláták és majonézek nyers tojással.
Állítsa a hűtőszekrény hőmérsékletét maximum 4 fokra, és évente többször tisztítsa meg a belső teret.
Az ételeket hűtőszekrényben, zárt edényekben vagy teljesen lefedve tárolja.
A legjobb, ha a fagyasztott baromfit, vadat és húst egy tiszta tálban, a hűtőszekrényben kiolvasztja. Fontos: előzetesen távolítsa el a csomagolást! Az olvadékvizet azonnal dobja ki, és alaposan tisztítsa meg mindazt, ami érintkezett vele.
Ha nyers húst, halat és salátát készít, alaposan és utána alaposan mossa meg a kezét szappannal, és használjon újra és újra egy friss deszkát és kést.
A nyitott élelmiszer-csomagokat hűtőszekrényben tárolja, és néhány napon belül elfogyasztja.
Nyári hőmérsékleten jobb, ha egyszerre csak kis mennyiségű romlandó ételt vásárol. Csomagoljon be egy hűvös zacskót, és irány a hűtött pult, mint utolsó megálló a pénztár előtt.
Közvetlenül tálalás előtt vegye ki a hűtőszekrényből a hal- vagy burgonyasalátákat, valamint a díszített tálakat és szendvicseket - majd egye meg azonnal. Ugyanez vonatkozik felvágottakra, sajtra és sonkára.
Mindenhez, ami nyers tojásból készül, például tiramisuba vagy tejszínből készült ételekhez, csak nagyon friss tojásokat szabad használni. Az elkészült ételt ne tárolja 24 óránál hosszabb ideig hűtőszekrényben. A reggeli tojást legalább öt percig hagyja a forrásban lévő vízben.

Higiénia a konyhában

Alapos kézmosás szappannal - a konyhai munka előtt és után, valamint az egyes munkalépések között - csökkenti a szalmonella fertőzés kockázatát.
Ha nyitott sebek vannak a kezén, például vágásból, feltétlenül viseljen vízálló vakolatot vagy gumikesztyűt.
Az étkezés elkészítése előtt és után alaposan tisztítsa meg a munkalapokat, és öblítse le vízzel.
Rendszeresen cserélje a rongyokat, szivacsokat és törölközőket, és mossa legalább 60 fokon - vagy tisztításhoz használjon eldobható kendőket. Használjon külön rongyokat az edényekhez és a munkafelületekhez.
Rendszeresen tisztítsa meg az ajtókilincseket, a csapokat, a hűtőszekrény és a mosogatógép fogantyúit, valamint az egyéb gyakran érintett felületeket is.
Távolítsa el az ételmaradékokat eldobható konyhai papírral.
Soha ne használja ugyanazokat a konyhai eszközöket a nyers és a főtt ételek kezelésére.
Rendszeresen ürítse ki a kukákat, és hetente egyszer tisztítsa meg őket.

Böngészője nem támogatja ezt a tartalmat.