Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta - recept
1.A chilivel való munkavégzéshez konyhakesztyű használatát javasoljuk. Később mossa le őket szappannal. Eltérő rendelkezés hiányában az összes szilárd összetevőt a mogyoró mérete alatt kell felaprítani.
2.Vágja szét hosszában a Kemiri anyákat, és vágja félbe hosszában és keresztben a felét. Dobja ki a régi, avas és penészeseket. Süsse a kemirit egy kis serpenyőben, 2 evőkanál mogyoróolajjal, amíg az első darabok meg nem barnulnak. Vegye le a kályhát, dekantálja és készen áll.
3.Hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk ketté, vágjuk ki a zöld szárat, és ismét vágjuk hosszában a paradicsom felét. Távolítsa el a magokat, és vágja félbe a paradicsomdarabokat hosszában és negyedszerte.
4.Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, hosszában felezzük és keresztezzük keresztbe. Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a zöld szárakat, hosszában kettévágjuk és a középső hüvelyükkel vágjuk ki a magokat. Öblítse le a megmaradt magokat vízzel, a felét hosszában felezze meg, és vágja át a csíkokat körülbelül 8 mm hosszú darabokra. Mossa meg a chilit, kb. 8 mm hosszú darabokra vágva, hagyja a szemeket a helyén, és dobja el a szárakat.
5.Vágja le a garnélarákot a tömbből, és morzsolja vagy vágja apró darabokra. Mossuk meg, hámozzuk meg és vékonyan szeleteljük a gyömbért.
6.Lime juice és öntsük egy bögre. Hevítsen egy közepes serpenyőt. Adjunk hozzá 2 evőkanál mogyoróolajat, dobjuk fel a serpenyőt, és amikor az olaj elég forró (buborékok képződnek a serpenyő alján), adjuk hozzá a finomra aprított összetevőket, a hagymától a gyömbérig, és addig pirítsuk, amíg a hagyma elkezd barnulni a Lazítsuk le a főzőpohár folyékony összetevőit. Hozzáadjuk a cukrot és 5 percig pároljuk.
7.Vegye le a tűzhelyet, és hagyja egy kicsit kihűlni. Tegye a turmixgépbe a Kemiri darabokkal együtt. Állítsa a turmixgépet a legalacsonyabb fokozatra, és durván pürésítse 1 másodpercig.
8.Melegítsük újra a serpenyőt, adjuk hozzá a maradék mogyoróolajat, és amikor az olaj nagyon forró, adjuk hozzá a paradicsomdarabokat, és keverés nélkül 3 percig pirítsuk. Mossuk le a turmixgép sambaljával, adjuk hozzá a szójaszószt és kissé sűrítsük alacsony lángon. A sambalnak krémes állagúnak kell lennie, és nem lehet túl folyós.
9.Töltsön meg egy steril poharat csavaros kupakkal, még forró állapotban, adjon hozzá egy kevés salátaolajat, zárja le, hagyja kihűlni és tárolja a hűtőszekrényben. Alternatív megoldásként töltsön 50 g-ot fagyasztózsákokba és fagyassza le. Ha kinyitják az edényt és eltávolítják a sambált, akkor az üvegben maradt sambal felületét egy kevés salátaolajjal le kell fedni. Ily módon a sambal hónapokig tart.
annotáció
10.Az indonéz mindent ehetőnek nevez sambalnak, ha legalább egy chilit használtak. A sambal kifejezés fűszerpasztákhoz kapcsolódik, mint például a sambal oelek, és olyan ételekhez, mint az ambarella sambal suranadi. A sambalnak, még ha vörösnek és forrónak is tűnik, nem kell ilyennek lennie. Az imént említett aranyszilvás sambal, amelyet Suranadiban ettem, enyhe és csodálatosan fűszeres sambal volt.