Sarah Wiener közreműködése "A szója tej olyan mesterséges, mint a Cola" A híresség séfje vegánokkal számol -
A szójatej ma nagyjából minden kávézóban kapható tej alternatívájaként a növekvő vegán csoport számára. Ám Sarah Wiener tévéséf szerint az téved, aki azt reméli, hogy állati eredetű termékek nélkül javítja a világot.
„Túl sok húst eszünk.” Sarah Wiener sztárszakács szerint ezt a tényt nem lehet tagadni. Az üzleti magazin cikkében „óriási”, az ipari országok magas húsfogyasztását „a legnagyobb táplálkozási bűnnek” nevezte, mert a szupermarketek húsának nagy része gyári gazdálkodási rendszerekből származik, amelyek rendkívül károsak az állatokra és a környezetre egyaránt. Ennek ellenére Sarah Wiener számára nem jelent megoldást az állati eredetű élelmiszerek nélkül való boldogulás.
"A vegán táplálkozás nem megoldás az alapvető problémára" - írja a nő. Vegán ipari termékek, például tofu-szelet vagy tejmentes sajt előállításához a talajok erodálódnak, az éghajlat szennyezett és a víz mérgezett. Az állati termékekről való lemondás nem javítja az élelmiszeripar körülményeit. "A vegán élet nem segíti elő a tisztességes állattartásból származó termékek iránti keresletet, sem pedig a saját régiójának természetes, ökológiailag előállított élelmiszerét" - írja a szakács.
Főtt szójababot senki sem önszántából öntött a kávéjába
A vegán életmód fő problémája a húst vagy tejet tartalmazó ételek sok helyettesítő terméke, amelyek gyakran erősen feldolgozottak, és csak kémiai adalékanyagok segítségével képesek utánozni az állati eredet ízét. Sarah Wiener számára a szójatej különösen megdöbbentő példa: „Forrald meg és préseld ki a szójababot egyszer - a húsleves alig iható" - írja - "A mai szupermarketben található szójatej erősen feldolgozott ipari termék - és kb. egy koksz ".
Minden kritika ellenére a szakács tiszteletben tartja azokat az embereket, akik vegán módon élnek az állatok iránti tiszteletből. Egy dél-amerikai kiránduláson ő maga többnyire vegánul élt több hónapig. Ennek oka: "Nem lehettem biztos abban, hogy az állatokat fajoknak megfelelő módon tartják-e." Szakácsként undorodott attól, hogy 40 napos gyors etetéskor egy amputált csőrű antibiotikus csirkehúst evett vagy készített.
"Mindannyian nem válhatunk táplálkozási szakértőkké"
De az 52 éves férfi azt is elismeri, hogy manapság nem könnyű megtalálni a megfelelő étrendet. Mindig új étkezési trendek figyelhetők meg, és sok ember most étrendjét egyfajta helyettesítő vallásra emeli. "Mindannyiunkban elegendő stressz van otthon és a munkahelyen" - írja Sarah Wiener -, mindannyian nem válhatunk táplálkozási szakértőkké.
A dilemma megoldása a szakács számára meglepően egyszerű: azt tanácsolja, hogy bármilyen rögzített táska helyett természetes összetevőket használjon. Vásárláskor mindenképpen vásároljon szezonális és regionális termékeket. Ha spárgát vásárol novemberben, biztos lehet benne, hogy a zöldség hosszú utat tett meg, és hogy csak vegyszeres támogatással maradt fenn. Végül Sarah Wiener azt tanácsolja, hogy hébe-hóba csak egy darab húst egyenek - az állatjólétből.