Sárgarépa és citrusfélék variációi - Étel és ital

Amikor két szenvedély összeáll és egyet alkot: a gasztronómia

variációi

2018. március 25

Változatok a sárgarépa és a citrusfélék körül

Műszakilag ez volt az étkezés legegyszerűbb étele, de a legimpozánsabb. Ezt a citrusféléknek tulajdonítom, amelyek minden alkalommal előidézik ezt a hatást, különösen azért, mert nagyszerű szinergiát hoznak létre a felszolgált borral, feltéve, hogy jól választod.

Citrusfélék

Mandin csökkentés yuzuval

Remek blog klasszikus! A recept változatlan: 1 liter mandarinlé 3/4-re csökken (25cl-nek maradnia kell). Indukció ajánlott, hogy ne hevítse túl a serpenyő széleit, ami "forró" ízt adhat. Miután elkészült, hozzáteszem 20 g friss vaj, 1 csepp yuzu illóolaj, 1 csipetnyi só és 1 g xantángumi (hogy a vaj és az illóolaj ne válhasson szét a hűléstől). Egy lövés a botmixerről. És csak annyit kell tennie, hogy az eredményt egy rugalmas adagolópalackba öntötte.

Kumquat coulis

Hozzon 100 g kumquat + 100 g cukor + 20 clvíz. Ezután 10 percig pároljuk. Szűrő. Keverje össze a kumkvatákat, adjon hozzá egy keveset a kapott szirupból. Szitál, hogy nagyon sima állagú legyen.

Kumquat por

100 g kumkvatot kettévágunk. Távolítsa el a magokat. Szárítsuk őket sütőben sütőlemezen 4 órán át 80 ° C-on. Redukáljuk porrá. Szitál.

Néhány kumkvaták vékonyra szeletelve (szép, ízletes és könnyen fogyasztható)